水汆丸子怎样做

水汆丸子做法如下：

1、准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。

2、将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。

3、肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。

4、粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。

5、虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。

6、锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮。

7、然后加入少许鸡精调成的汁水，3克盐少量多次加入，少许白胡椒粉调味。

8、再放入粉丝，用筷子分散开。

9、最后放入白菜，烧开后再煮1分钟即可。

想要水汆丸子不散应注意以下三点：第一，选料方面，做丸子的肉尽量是瘦肉，质老有筋，吸收水分能力较强，洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大；第二，所用配料不宜太多，如葱、姜要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。最好适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀；第三注意掌握火候。在冬天时，可先将大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击。如不放白菜叶，汆丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

主料：瘦肉馅423g、蛋清30g

辅料：油适量、盐4g、鸡精2g、料酒5ml、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、黑胡椒适量、葱适量、蒜适量、淀粉5g。

猪肉丸子的做法

1、肉馅备用。

2、加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀。

3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水。

4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中。

5、小帮手出来啦，就是电动打蛋器哟，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打。

6、最后加入一个蛋清。

7、加入两勺淀粉。

8、一直搅打到感觉上劲了即可。

9、烧一锅水，保持将开未开的状态。

10、被一小碗凉水。

11、用虎口挤出肉丸。

12、用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中。

13、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦。

14、完成。

水汆肉丸子的用料

#主要食材： 猪肉馅(约9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的) 约500克大葱 约15公分一段姜 2片香菜梗(不要香菜叶) 适量鸡蛋 1个#调味料： 花生油 适量生抽 2勺（吃饭汤勺）料酒 少许王守义十三香 一小勺蚝油 1勺（吃饭汤勺）鸡精 适量糖 少许（约3克）

水汆肉丸子的做法步骤

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步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱、姜、香菜梗分别切沫 加入肉馅中 （强调一下姜一定要切的越细越好） 再加入其他的调味料 顺着一个方向快速搅打 让肉馅更均匀抱团 下锅后肉丸不容易松散

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加清水，水烧开后准备下肉丸

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴一次性手套或者洗干净手 手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸 再用汤勺把肉丸挖出来

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果动作比较慢 这时候可适当调小火 如果这个过程中发现肉不抱团 有两种原因 一是肉馅偏肥 二是肉馅剁的不够细

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部的丸子下锅 等汤再次煮开

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

丸子飘上来就熟了 适当加一点点的盐调味 出锅前加香油和香菜叶装饰即可

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次是公公剁的全瘦肉的，比我剁的细致多了，顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果会更好 但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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水汆肉丸子的小贴士

丸子调味仅供参考 主要强调一下剁肉馅，剁的越细越好。但是我个人不喜欢绞肉机绞出来的肉馅，口感跟自己剁的不一样。

加入适量的干淀粉，打一个鸡蛋，加适量细玉米面或杂豆面，最后再少放点儿盐，一定要始终朝一个方向搅拌，这样才能使素馅上劲，丸子不易碎。

虽然淀粉鸡蛋和面都可已使丸子成型，但是盐还有个特殊功能：使蛋白质凝固。所以要最后放，并且朝一个方向搅拌。

汆的时候注意火候，火小溱泡时间长，火大更容易飞。

主要食材：猪肉馅、大葱、姜、香菜梗、鸡蛋、香菜叶。调味料：花生油、生抽、料酒、十三香、蚝油、鸡精、糖。

做法：

1、提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀。

2、大葱、姜、香菜梗分别切沫，加入肉馅中。再加入其他调味料顺着一个方向快速搅打。

3、手抓肉馅，虎口的位置挤出肉丸。

4、水开后丸子下锅。

5、等汤再次煮开，丸子飘上来就熟了，加盐调味，出锅前加香油和香菜叶装饰即可。

水汆丸子做法如下：

1、准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。

2、将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。

3、肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。

4、粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。

5、虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。

6、锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮。

7、然后加入少许鸡精调成的汁水，3克盐少量多次加入，少许白胡椒粉调味。

8、再放入粉丝，用筷子分散开。

9、最后放入白菜，烧开后再煮1分钟即可。

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