糖是人体重要的能量来源。
饴糖是一种以米和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。《齐民要术》中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述，为后人长期沿用。时至今日，这类淀粉糖的甜味剂仍有生产，也有较好的市场，在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。
制糖历史
史前时期的人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。
制饴将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。说明远在西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖，故也可以说，淀粉糖的历史最为悠久。
一、好处
糖是人体必需的一种营养，经过人体吸收之后马上转化为碳水化合物，供给人体能量。适量摄入，掌握好吃糖的时机，对人体是有益的。大量出汗和消耗体力后，需要补充水和热量，吃糖可以防止虚脱。
二、坏处
孩子过多吃糖会影响生长发育。因为吃糖过多会影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积；吃糖过多，超过正常摄入总食量的16-18%，就可使体内钙质代谢紊乱，妨碍体内的钙化作用，造成缺钙，从而影响儿童生长，容易引发骨折。
扩展资料
吃糖的危害主要来源于含糖量很高的精制糖，黑糖，红糖，白糖，冰糖都是精制糖。在购买食品的时候要学会识别含糖量的高低，在购买前，得先看一下食品包装上的配料表，配料表前三个名称有糖，那么这个产品中的精糖（白砂糖，玉米糖浆、果糖）含量是非常高的。购买和吃的时候控制好摄入量。
控制精制糖的摄入量，首先要知道日常食物中的糖含量。根据糖的分类而定，白糖摄入量每日30g－40g。
参考资料来源：人民网-爱吃糖，但你真的会吃糖吗？
吃糖的好处吃糖的坏处 糖是人体的营养素之一，是能量的来源，是构成神经、骨骼、眼球角膜、玻璃体的重要成分；是人体各组织细胞不可缺少的原料，是脑神经系统热能的唯一来源。人体进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等都少不了糖，特别是儿童，糖更是不可少的营养素，它对促进儿童生长发育关系很大。 我们常吃的红糖、白糖、冰糖、抬糖、蜜糖，都是一些碳才化合物。红糖中含有较多的铁质、钙、胡萝卜素。中医认为红糖性温，味甘，入脾，有益气养血、健脾、暖胃、驱风散寒、活血化淤之功，故产妇分娩后常食红糖，有些药物的炮制与药引子也常离不开红糖；白糖、冰糖之功，在于清热、消炎、降火气，国外还有用白糖来治疗皮肤溃疡与创口等，获得很好效果。 糖也有不利的一面，吃得过多对健康十分不利，据世界卫生组织经过对几十个国家的调查研究，认为吃糖过多是目前人类死亡的主要原因之一，认为人口死亡率与糖的消费量有着直接关系 首先是老年人的心血管病的发生与吃糖过多有关，由于糖的摄入量多，血液中的胆固醇和甘油三酸脂也多，这便导致心血管疾病。肥胖症的一个主要原因与吃糖也有关，因糖促使肝脏产生中性脂肪，而血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪。糖尿病的病因中，也有吃糖过多的因素，过多的糖使参与糖代谢的胰岛素增加，胰腺负担过重，逐渐促进糖尿病的发生。 对儿童来说，糖吃多了，可使血糖升高，抑制大脑食欲中枢而带来厌食症，特别是儿童的牙齿、骨质脆弱、抗酸能力差。糖性软发粘，沾上牙齿或残留牙缝中，经细菌作用，转化为酸性物质，侵蚀牙齿组织，造成龋齿。此外，儿童正处于生长发育阶段，糖吃多了，还会妨碍骨骼发育。 据现代医学研究证明，日常食用过多的糖类，还会发生近视，这是由于糖属酸类食物，体内吸收过多的糖分，势必消耗大量钙质，而钙的缺乏又会引起生理的连锁反应，降低血液渗透压，通过视觉神经的传导，最后导致眼球内房水渗透压低于晶状体，造成房水渗透晶状体囊而进入晶体内，引起晶状体突出，加之眼球壁的睫状体因缺钙而失去坚韧度，易发生眼球变形，前后径增大，使视网膜上的感光细胞产生的兴奋无法沿着视觉神经传入大脑皮层的神经中枢，自然视觉便模糊了。此外，多吃糖还会促进肾结石、鼻炎等疾病的发生。 有些人认为患肝炎时应多吃糖，其实也是一种误解，为了保证受损害的肝细胞得到修复和新生，以及使正常的肝细胞免受损害，补充适当的糖是非常必要的，但吃量过多，大量的糖进入血液后，由于肝功能不好，这些糖不能完全被吸收利用，常以脂肪的形式贮存在肝与机体其他组织中，导致体重增加过快，肝细胞被大量脂肪所充填，造成肝脏脂肪浸润，使肝细胞失去了正常功能，进而发展成脂肪肝。因此，肝炎患者，吃糖也不宜过多。 吃糖过多还会使人的脾气变坏，这是美国生物化学家雷蒙德·香伯格与儿科专家德里克·朗斯代尔所研究证明的，他们研究了二十个患有失眠和情绪失常症状的病人后发现，这些病人都有嗜糖的饮食习惯，而所有这些病人都缺乏维生素民，而这种维生素具有某种功能帮助人控制挑衅意识，而缺乏它便会使人脾气变得暴躁了。科学家们让病人服用维生素B1，并规定了饮食后服用，后来这些病人症状开始消失。国外许多人还认为糖是"白色毒药"，尽管这种说法有些偏激，但过多糖的摄入量，肯定是对健康有害的。 糖在我们日常生活中已占据了重要位置，所以科学家们还预言：戒糖要比戒烟更为困难。即使适当的糖，在吃时也有几点禁忌： 一、忌饭前食糖，因糖能刺激胃的消化腺，引起消化液的大量分泌，严重时可导致食欲不振。 二、忌睡前食糖，不少糖果含有咖啡与可可，这些东西能兴奋神经影响睡眠，另外对保护牙齿也不利。 三、忌食变质的糖，酸败的糖果能引起疾病。 四、忌把糖长久地含在口中，这会限制唾液中化学物质对细菌产酸的中和作用，又易助长口腔中细菌的繁殖，易造成口臭与龋齿。 五、忌食糖后不漱口、刷牙。人的口腔内有一种乳酸杆菌，它在糖的作用下会很快生长繁殖，时间长了可能引起龋齿。所以，吃糖后应马上漱口，保持口腔清洁。 六、皮肤感染的患者忌食糖，吃糖能促进血糖升高，血糖可促进葡萄球菌生长繁殖，造成皮肤感染经常复发，久治不愈。因此，患有脓疤疮、化脓性疖肿等皮肤感染的患者忌吃糖
科学吃糖享健康
完全拒绝吃糖是一件困难的事，那么在日常生活中，人到底该吃多少糖，吃什么样的糖才更健康呢？
每天不超过四十克
“ 糖”的概念有广义和狭义之分。广义的糖是指各种可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖则指精致后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。糖对人体的危害主要是后者。
几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。所以，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但营养学家们推荐的每日摄入约为30至40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。
吃糖过多有害处
精致后白糖纯度非常高，能达到99%以上，这就以为着其中几乎不含有其他营养物质，只含有大量的能量。
吃甜食多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。另一方面，白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。
营养调查还发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。
嗜糖之害甚于烟
贪恋甜食还可能造成生理和心理上的依赖。据研究表明，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，喜欢吃甜食是人的一种本能反应。
医学实验证明，从某种意义上来说，含有大量白糖的甜食对大脑的作用和毒品有异曲同工之效。如果让动物习惯性地摄入甜食，就会刺激它们大脑中类阿片类物质的产生，令它们感到快乐。一旦停止甜食供应，它们就会感到痛苦、烦躁不安、大脑中的化学物质失去平衡。
什么时候该吃糖
大量吃甜食虽然有害，但如果少量并在合适的时候食用，对健康也具有一定的好处。比如，血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充。
低血糖患者饥饿时会感到眼前发黑、四肢发软、最好的办法就是马上喝一杯糖水。不好好吃早饭的人，临近中午时常会感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思维能力下降，这时如果吃点甜食，就能快速恢复大脑功能。
此外，运动医学研究证实，运动员在剧烈运动前如果补充少量含糖饮料，可以帮助他们提高运动成绩；运动之后及时补糖，可以消除疲劳。
普通人如果在洗澡前、饥饿时、需要提高注意力时少量吃糖，也有好处。
食用红塘更健康
吃什么糖是可以选择的，如果希望在甜食和健康之间找到平衡，最好吃以下几种糖：
红塘
它也叫“黑糖”、“褐糖”，含有较多的铁、钙、钾、镁等矿物质，具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。
中医认为，红塘有活血散淤、温中散寒等作用。但是红塘性温，经常上火、口干舌燥的人应当少吃。
低聚糖
是指低聚果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等，它们的热量很低，具有“调整生态平衡”的作用，有的被称为“双歧因子”，能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌繁殖。
糖醇类甜味剂
木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等，甜度略低于白糖。它们能量低、血糖，不会引起龋齿、不升高血糖，属于健康甜味剂。但每天的食用量别超过20克，因为它们会促进肠道蠕动，过量食用能引起轻度腹泻。
1、甜食对身体的好处：
（1）、改善血压过低引起的头晕，全身无力的症状。低血压患者日常可能由于爆晒或者坐太久了猛一起来，可能会有头晕，手脚冰凉等症状，此时不防吃点甜食，症状很快就会好转。
（2）、缓解血糖过低的问题，高血糖会引起糖尿病，同样的低血糖也会使人体出现休克的现象的，而平时适当的饮用糖水，或者甜性的饮料的话，则可缓解这样的问题。
（3）、缓解饥饿，人在饥饿的时候，吃点甜食可以快速的补充体力，让人恢复最佳的状态，因为糖比很多食物都快被血液给吸收了。
2、甜食对身体的坏处：
（1）、发胖
过量的糖进入体内之后不仅会自行的转化成脂肪，同时还会影响其它维生素的摄入，引起肥胖的问题。
（2）、尿道炎
喜欢吃甜食会使得尿糖和血糖都偏高，从而引起阴道内糖原的增加，增度增高，从而引起阴道炎的几率就大大的提高了。临床上实验证明女性越爱吃甜食，得念珠菌性阴道炎的机率会比正常的女性要高出很多。
（3）、胆结石
糖会影响到体内胰岛素的分泌，形成胆汁内胆固醇，从而影响到整个胆汁酸的代谢从而形成胆结石。
（4）、乳腺癌
乳腺癌的致病因素是多方面的，而其中一个很大的原因就是和体内胰岛素的分泌增加有着很重要的关系的。而过量的甜食正是引起胰岛素增加的元凶之一。
（5）、白发
甜食是属于酸性食品中的一种，因此大量的食用甜食的话，则会影响到人体血液的酸碱度，而当身体处于弱酸性的时候，就会加速细胞的老化，引起白发。
（6）、容易疲劳
过量的甜食会影响到人体对于维生素B的正常吸收，而维生素B1不足就会引起视觉神经炎，从而使眼睛比正常人更容易疲劳，从而加重整个人身心疲劳的感觉。
（7）、骨质疏松
大量的糖食会影响到人体其它成份的吸收，特别是会使得体内大量的钙质被中和了，因此引起骨质疏松症，研究发现爱吃甜食的人骨折，或者骨关节炎疾病的发病率也会比正常人要高上许多。
1血压过低有不少人都有过这样的遭遇。接近中午时，突然会觉得头昏，手脚冰凉，连说话的力气也没有了。这时有经验的人会提醒你，去吃点东西最好是甜食，头昏的情况一般都会好转。这是因为血压过低，寒冷时尤其会出现这种现象。
2血糖过低由于过分控制糖分摄取，而出现低血糖导致的休克症状时，饮糖水或其他甜性饮料，可使患者度过危机。
3运动前人体在运动过程中付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时，适量吃些甜食可满足人体运动时所需的能量供应。
4头晕恶心时这时饮糖分高的水，可提高血糖增强抗病能力。
5呕吐或腹泻时这时病人肠胃功能紊乱，有脱水症状，如喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。
6糖尿病患者人们总是觉得糖尿病患者们必须一点甜都不能沾，可事实上，医生总会提醒那些糖尿病患者，平日应经常测血糖和尿糖，出门时还要带块巧克力或糖块。如果在马路上出现头晕、无力等症状，可先吃块糖。
7过于疲劳和饥饿时这时体内热能失去过多，人体虚弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速补充体能。
糖作为人体的三大营养物质来说，对人体的作用是难以估量的，不可或缺。2糖是人体的营养素之一，是能量的来源，是构成神经、骨骼、眼球角膜、玻璃体的重要成分；是人体各组织细胞不可缺少的原料，是脑神经系统热能的唯一来源。
扩展资料：
一、糖（化合物）。
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
二、生物学功能。
(1) 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。
(3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物细胞壁的主要成分。
(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。
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