塔嘛鱼做法窍门 红烧塔嘛鱼的做法

1、食材：塔嘛鱼（适量）盐（适量）鸡精（适量）葱（适量）姜（适量）蒜（适量）花椒（适量）大料（适量）老抽（适量）白酒（少量）醋（少量）白糖（少量）。

2、塔嘛鱼是海鱼，都是冻着的，所以要解冻，然后将黑色的一面连皮撕去，白色的一面刮去鳞，然后去头和肚子里的杂物，洗净放好。

3、准备好葱姜蒜，放适量的酱油、少量的醋，少量的白酒，放上花椒，大料，白糖，放适量的水，水和调料的比大概是1：1；塔嘛鱼沾好面粉，下锅煎，先煎带皮的一面，防止没有皮的一面粘锅。

4、剪到一面金**翻倒另一面，两面金黄后撑到盘子里备用，都建好了就讲所有的鱼放回锅里。

5、导入准备好的调料，并放入适量的水，水量以将将要覆盖鱼为准，然后盖上盖小锅炖，鱼熟了的时候就可以点些香油出锅了。

用料

塔嘛鱼（比目鱼） 2条

煎鱼用料：

八角 1个

鸡蛋 1个（打散）

猪肥肉（五花肉也行） 6，7片

碗汁：

生抽 1汤匙

酱油 1汤匙

醋2 2汤匙

糖 3茶匙（茶匙）

盐 半茶匙

蒸鱼豉油 2汤匙

白胡椒粉 半茶匙

熬鱼辅料：

姜 一小块

葱 一段

蒜 7,8瓣

八角 1个

花椒 20粒

香叶 2片

香葱 1根

熬塔嘛鱼的做法

塔嘛鱼洗净（可以让鱼摊老板解决）

鱼打花刀，一条切4段

葱，姜切条，蒜切厚片

肥肉切片

香葱切末

鸡蛋打散

鱼正反面裹鸡蛋液

锅中放适量底油，放入一个八角，肥肉片，小火炸出香味

鱼煎成金**，中火，

将碗汁配料混合在一起

锅中留少许底油（刚才煎鱼的就行），放入八角，香叶，花椒，煎过的肥肉，放入葱姜蒜。

码上煎好的鱼，烹入碗汁，加水没过鱼。

大火烧开，小火慢炖，收好汤汁。

撒入香葱，出锅。

塔嘛鱼（又称比目鱼），分两种情况下去皮：

1、活的塔嘛鱼：先把活的塔嘛鱼两边的东西剪掉，然后在把尾部一公分处横着剪掉后，用毛巾剥塔嘛鱼皮即可（毛巾可以防止刮伤）。

2、死的塔嘛鱼：先在塔嘛鱼下垫一块毛巾，然后直接从嘴巴开始剥塔嘛鱼皮即可。

比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多，

全世界有540余种，中国产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济鱼类。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。

由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。

参考资料：

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