什么是腊汁肉

腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉与众不同，其特点为：肥肉吃了不腻口瘦肉无渣满嘴油，不牙咬肉自烂，食后余香久不散。

腊，本意是指年终祭祀，古人每到冬至后第三个戌日，要集会祭祀所有的神灵，祭神的祭品主要是打猎得来的兽肉，祭祀时不光是神吃，主要还是人吃。

“腊”已脱离了它的本义，“腊”已成为人们在长期的生活实践中的一项技术，人们根据腊月的这一时间特征，总结出了一套食品加工保存的方法。挂在火炕上面，烟熏火缭，肉渐渐干了，没腐烂，于是相沿成习。

过去没有冰箱，但土家人用“腊”的方法储存了丰富的食品。

陕西腊汁肉的做法步骤

陕西腊汁肉的做法图解11

所有材料。

陕西腊汁肉的做法图解22

五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。

陕西腊汁肉的做法图解33

炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。

陕西腊汁肉的做法图解44

至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。

陕西腊汁肉的做法图解55

放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。

陕西腊汁肉的做法图解66

一起倒入电饭煲中。

陕西腊汁肉的做法图解77

加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。

陕西腊汁肉的做法图解88

成品

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