用料
八角 一颗
花椒 一汤匙
茴香籽 1茶匙
白豆蔻 5颗
法香 2片
桂皮 1寸
蒜头 4瓣
洋葱 一大个
生姜 2寸长
新鲜蔬菜菌菇豆腐 配菜，适量
越南米粉 半包
酱油 4-6汤匙
油 3汤匙
干香菇 6朵
香菜香葱随意
必备泰国罗勒（九层塔） 十几片叶子
绿豆芽 一杯
青柠 1个
素越南汤河粉 vegetarian pho的做法
第一步很重要，找一个大汤锅（汤锅1号），中火热锅，放油，慢慢炒香八角、花椒、茴香籽、白豆蔻、法香和桂皮，别心急，火大容易糊。香料下锅后约炒10分钟。
火稍大，加入切丝的洋葱，去皮的蒜瓣，继续炒香，洋葱和蒜炒软。
此时厨房已经弥漫着pho那股诱人的香味了，放入姜片，将泡好的香菇蒂切下来，扔进锅，泡香菇的水倒进去，再适当加6-8杯水，大火烧开改小火，盖上盖子炖。
保持汤中小小翻腾的状态炖45-60分钟，汤就做好了，这时我的做法是用一个筛子将汤汁过滤到另一个汤锅（汤锅2号）中备用，剩的汤渣不能吃扔掉。
煮粉之前，将绿豆芽、泰国罗勒洗好，切开青柠放在盘子里上饭桌。
汤锅1号现在空了，放上水，煮米粉，按包装上的说明煮，不要太熟，煮好捞出盛大汤碗里。
煮米粉的同时，煮开汤锅2号中的汤汁，放进新鲜蔬菜菌菇和豆腐略煮脱生即可，加入酱油调好味道，关火移开不要继续加热，将汤和配菜分配到盛有米粉的大汤碗中，上桌，加入绿豆芽、罗勒叶、青柠汁，开吃。
河粉的做法
材料
牛腩600g牛骨1根越南河粉适量洋葱1颗姜1大块九层塔适量红辣椒1根(切片)柠檬1颗(切舟型)豆芽菜适量开水2000cc越南河粉调味包1包鱼露适量米酒适量开水100cc鱼露2大匙糖1大匙蒜末1瓣辣椒末适量柠檬汁适量小番茄2颗(切末)
做法
1
将牛腩与牛骨放入滚水中煮沸后，移入冷水中洗去杂质备用。
2
香料包放入棉袋备用，河粉滚水烫软后取出取出冲洗冷水沥干备用。
3
豆芽菜用开水烫约6~7分熟(保持脆度)备用。4、 汤锅加入开水放入牛骨、洋葱、姜、香料包、米酒、牛腩，开大火煮沸后转中小火炖煮至牛肉软嫩即可取出香料包，加鱼露调味。
4
取汤碗放入豆芽、河粉、牛肉块，摆上九层塔与辣椒片，倒入煮沸高汤，食用时挤上柠檬汁增添香气即可食用。
5
蘸酱鱼露作法：1取一容器将开水、鱼露与糖放入搅拌至糖融化。2加入蒜末、辣椒末、柠檬汁、小番茄拌匀即完成。
东的河粉汤和著名水饺面,云吞面的汤底是一样的，首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，
不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的。 菜 名：牛肉汤河粉主 料：河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛尾汤1杯，香茅2枝，葱粒少许。配 料：腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少许。芡汁：生粉3/2茶匙，蚝油1汤匙，清水5汤匙。做 法：1、河粉切条（粗细随意），香茅切段。
2、牛肉切片，用腌肉料腌半小时，然后爆嫩油，再用芡汁煮煮。
3、丝瓜削去棱边，切块，用煮水焯熟。
4、烧煮牛尾汤，下香茅慢火煮5分钟，取出，加入适量盐调味。
5、河粉焯熟，分放碗内，上放牛肉和丝瓜，浇入煮煮的牛尾汤，并撒上葱粒供食。备 注：河粉用来炒时，宜选现成已切条的，因其粉质较实，食觉爽口，如用作放汤河粉时，则宜选用整幅未经切条的作材料，因其粉质较软，食觉滑口。 虾仁汤河粉 ：河粉一斤，虾仁三两，韭菜三两，切短段，银芽二两，鸭蛋二只打匀，油三汤匙，盐适量。做法：
1、把河粉发松，银芽洗净，滴干水；2、下油，放入银芽炒两下，加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟，加入调味炒匀，最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上即可 猪排汤河粉的做法：猪肉 韭菜的做法相关菜谱作者：飘香 来源：互联网 热度： 收藏到QQ书签 添加到雅虎收藏+ 原料：河粉一斤，瘦猪肉三两，韭菜三两切短段，银芽二两，鸭蛋二只打匀，油三汤匙盐适量。
调料：
做法：
1把河粉发松。炸好的猪排滴净油，切宽丝，银芽洗净，滴干水；
2下油三汤匙，放入银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟加入调味炒匀，最后加入韭菜、猪排丝、盐炒匀上碟即可。
潮式汤河粉
用料 肉卷 适量 肉丸 5个 瘦肉 适量 河粉香菜、葱蒜头蓉（潮汕特有炸油炸过的）盐、胡椒粉
潮式汤河粉的做法
将肉丸、瘦肉、肉卷切薄片、葱花、香菜碎
水开之后、下瘦肉、肉丸、肉卷、瘦肉变色即可放河粉，调味：盐、胡椒粉、蒜蓉油。试味即可！
盛在碗里再放香菜、葱花、淋上汤、吃吧
牛肉汤河粉
用料 卤蛋 河粉 适量 牛肉连汤 一碗 生菜 适量，或小油菜 小葱 两根 盐
牛肉汤河粉的做法 烧开水，下入河粉稍烫后，捞出过冷水沥干，挑到碗中备用青菜洗净、小葱切碎备用牛肉连汤倒入锅中，再加两到三勺清水烧开，加盐调好味儿，放入青菜烫至翠绿关火将烫过的青菜、小葱碎、卤蛋放到装汤粉的碗中，倒入牛肉和汤即可
番茄汤河粉
用料:河粉1人份,西红柿1个,青菜半颗
做法
1先把番茄切块备用，青菜（我这次用的是生菜）洗净备用，切两片姜片。
2烧开水，滴两滴油，放姜片，下青菜，煮熟捞起，在碗底铺一圈。
3把煮蔬菜的水倒掉，另烧开一锅水，放番茄。等煮到番茄稍软，放河粉，煮一分钟后息火。
4按照自己喜欢的样子装到碗里就完成啦。
小贴士:如果是小棠菜和娃娃菜一类的青菜不必另起一锅煮熟，但是对于生菜这一类，煮熟后汤味道不太好的青菜最好还是另起一锅水煮熟。还可以放很多其他东西的，比如像瘦肉和鸡蛋一类。
河粉汤底配方法
材料
猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯
做法
1将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
越南火车头汤河粉做法：
牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽（即香菜哈）即可食用。
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