煮牛肉要用热水，因为热水会使牛肉表面蛋白质迅速凝固，不利于煮出血渍。煮牛肉之前，先用大火烧开，揭开盖子炖20分钟，去除牛肉的异味，然后盖上盖子，改用微火，继续焖煮几分钟即可出锅。这种方法，可以让牛肉更容易煮烂、煮熟。
煮牛肉需要放入适量的盐，但是盐要放的晚一点，另外水要一次加足。如果发现水比较少，可以再加入点冷水。买回家的牛肉要先放在水里清洗一下，然后切成大块，用清水浸泡，这一步很关键，大约浸泡30分钟左右，最好浸泡一个小时以上，中间换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
需要注意，煮第一遍牛肉的时候，可以将水倒掉，燃火再放入热水继续煮。牛肉在煮沸的时候，会有血漂浮起来，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感，所以第一遍水应该倒掉。
煮第二遍的时候，要放入一些调料包，用大火煮开。为了让牛肉炖的更快、更烂一些，可以加入一小撮茶叶同煮，肉就会很快的烂，而且味道很鲜嫩。
放水中泡
放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中间可以换两次水，这样不仅能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁！
原料:牛肉500克
材料:草果1个、干辣椒2个、丁香7个、香叶2片、香果1个、果仁4个、八角1个、栀子1个、槟榔1个、白芷1个、荜茇1个、食用油8 ml、葱花适量、酱油3 g、料酒5 g、酱油5 g、盐3 g。
1将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷和荜茇放入调料包中。
二、锅中放油，加入适量葱花炒香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。
第三，加入生抽、料酒、老抽、盐，翻炒，小火煨30分钟。
第四，启动另一个炖锅，倒入炒好的牛肉，将水加热至牛肉出锅，放入调料包。
5大火烧开，小火炖2小时，然后出锅。
按照以下方法煮的牛肉，既简单又有效，而且嫩。
一、用料
牛肉 两块
葱段 两节
蒜 两颗
姜 一块拍散
花椒 八角 草果 香叶 适量
老抽 生抽 盐 料酒 蚝油 适量
二、煮牛肉的做法
1、牛肉下凉水 大火待开
2、准备煮肉料
3、将浮沫打干净煮个七八分钟
4、关火 捞肉 可用温水洗净放入电压锅里 我一般是用原汤 可将汤沉淀一会再倒入电压力，最后的渣不要 ，也可直接加热水 此时放入所有葱姜蒜炖肉料 ，加盐 ，建议一次加足好入味 ，加料酒 生抽 老抽 ，蚝油， 喜欢吃辣放干辣椒，关盖 。
5、可以断电 让肉在汤浸泡半夜。
小贴士
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源百度百科牛肉
牛肉是我们所非常喜爱的美食，牛肉的做法也是多彩多样的，但是有一种做法是很多人都比较避用的，那就是煮牛肉，煮牛肉看起来是比较简单的那一种，但是如果处理不好，牛肉就会变得又干又柴，今天我们就来看一下煮牛肉应该怎么处理呢？
步骤一：我们将牛肉买回家后先把牛肉清洗干净，再切成小块，不要太小了，不然最后的处理会不方便，同时准备桂皮、八角、白芷、白蔻以及香叶、陈皮、干辣椒等清洗干净后放置一旁备用。
步骤二：将切好的牛肉块放进锅里面，在煮的时候再放入一些陈皮一起煮，陈皮的加持可以让牛肉变得更烂。加入没过牛肉后，在锅里面再放入适量的料酒和姜片，达到一个去腥的目的，将水烧开后去掉里面的浮沫。
步骤三：牛肉焯水冲洗之后另起锅烧水，将所有的调料都放入在一个小沙包里面，锅中加入一定量的清水，依然是需要没过牛肉，再将料包放入锅中，以免在煮的过程中那些香料散得到处都是。然后子啊锅里面加入少量的酱油，开大火炖煮1小时左右。
步骤四：煮到一定程度就是当你用筷子插入牛肉中没有很大的阻力时，就证明这个牛肉已经煮得非常的软烂了，这时就可以加入适量的食用盐调味，再煮一段时间，撒上一些葱花就可以出锅了。
小提示：
1、 很多人煮的牛肉变得很柴的原因就是因为放盐放早了，所以我们在炖肉的时候一定不要过早的放盐，因为有盐就像带走原本肉里面 的水分，从而使得肉不好吃。做炖鸡的时候也是一样的。
2、大家在给牛肉焯水的时候一定要冷水下锅，这样方便牛肉里面的血水能够很好的出来，这样处理的牛肉口感会更好。
牛肉怎么煮又嫩又烂
牛肉怎么煮又嫩又烂，牛肉在生活中还是非常常见的，很多人都是非常喜欢 吃牛肉的，牛肉是非常劲道的，很多在做牛肉的时候不知道怎么煮，下面就和我一起来看看牛肉怎么煮又嫩又烂，一起来学习吧。
牛肉怎么煮又嫩又烂1煮牛肉怎么煮又嫩又烂
1、煮牛肉的时候想让煮出的牛肉又嫩又烂，可以在组织的过程中加入适量的干山楂，它含有的一些酸性成分能让牛肉中的纤维快速软化，煮熟后的牛肉不淡，肉质细嫩，而且肉质软烂，口感特别好，加入山楂一起煮牛肉，还会减轻牛肉的油腻感，而且能加快人体对牛肉的消化与吸收。
2、煮牛肉的时候加入适量的茶叶也能让牛肉煮好以后又嫩又烂，但在加入茶叶时应该用一个干净的纱布袋把茶叶包起来，不然再煮好以后会让茶叶粘在牛肉上，影响牛肉的外观，也会影响它的口感。除了这些方法以外，煮牛肉时一定要冷水入锅，这样煮好以后的牛肉才会特别耐，如果在水烧开以后，再让牛肉入锅则会让他的纤维快速收缩，会出现怎么煮也煮不烂的情况。
牛肉怎么煮又嫩又烂2第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的'更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
牛肉怎么煮又嫩又烂3第一步：将外面买回来的新鲜牛肉洗干净之后用凉水浸泡大约两个小时左右，将牛肉从水中捞出来用刀切成合适大小。
第二步：将专业的煮牛肉调料包撒到牛肉上面（调料包可以到超市或者是菜市场买，如果不想用专业的调料包可以自己在家配简单点的调料包，放入八角2个、香叶2片、冰糖15g），将调料搅拌均匀之后静置两个小时以上。
第三步：腌制好的牛肉放上适量的盐、糖、料酒并搅拌均匀，这个时候需要继续腌制半小时以上等待调料入味儿。
第四步：这个时候爱吃甜面酱的朋友可以将甜面酱抹到牛肉上面搅拌均匀，将腌制好的牛肉放入冰箱的冷藏室当中冷藏1到2天。
第五步：将冷藏好的牛肉放入另一个大盆当中进行再次的腌制，搅拌均匀之后静置，让调料的味道完全渗透入牛肉当中后即可。
第六步：准备一个足能够装入牛肉的大锅放入适量的冷水开始煮牛肉啦，注意牛肉冷水下锅就可以了，不用等到水烧开，在煮牛肉的时候放入葱段、姜片。
第七步：水烧开的时候注意煮牛肉的火，先用大火煮大约20分钟之后调到中火，中火煮大约10分钟之后就可以调到小火了，煮20分钟之后牛肉就可以捞出来了。这个时候煮出来的牛肉又香又软，老年人也能够轻松的咬动哦。
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