干银耳泡发8小时以后，如果室内温度不高，是不会发生变质的。银耳本身没有毒性，如果泡发时间过长或是夏天温度比较高，容易发生变质。
如果银耳产生异味，是不能再吃的，需要及时倒掉。银耳在没有变色、没有异味的情况下，是可以食用的。平时泡发银耳的时间不要太长，一般2小时左右就可以了，如果泡发时间过长，有可能导致食物变质，是不利于身体健康的。
长期吃变质的食物，即使没有中毒的发生，从长远来看有可能加重肝脏的解毒负担，导致胃癌或是肝癌的发病几率上升。
银耳泡时间长了就不能吃了，因为银耳中含有很多蛋白质、氨基酸、脂肪以及糖类，营养价值很高。但是，当泡久了以后，这些营养物质就会引来细菌、微生物，它们会利用这些营养在银耳上繁殖，进而继续消耗这些营养物质，使银耳变质。当银耳变质以后，就不能吃了，不然会对人的健康不利。当发现银耳有异味、糜烂、发软发粘等现象时，就说明银耳已经腐坏变质了，此时的银耳食用对身体健康有很大的风险，可能导致人吐泻、腹痛、头晕等食物中毒或胃肠炎症状，建议这样的银耳也要尽快扔掉，不要和其他食物放在一起，以免导致其他食物也发生变质现象。
不能吃了，久泡导致银耳变质，造成陈先生急性生物毒素中毒，症状跟误食毒蘑菇的中毒症状很像。银耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素或滋生细菌、真菌等致病微生物。
在从春夏之交到夏秋之交的气温较高季节发泡木耳、银耳、各种蘑菇、各种干货、各种干菜的时候，一定要谨记下面的注意事项。
1、这些食物在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。
2、泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。
3、泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉。
4、不要一次泡发过多的干货。不管是木耳银耳，蘑菇海带，还是海米干贝，海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。
扩展资料：
银耳食用时要注意以下几点：
1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
3、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡**的部分。
4、变质银耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦**或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
5、吃新鲜木耳谨防中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。
干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
参考资料来源：人民网-男子吃泡了3天的木耳后中毒多脏器衰竭 险些要了命
参考资料来源：人民网-变质银耳等于砒霜 吃银耳一定要知道这些
参考资料来源：人民网-木耳引起中毒？快来了解泡发木耳的正确姿势
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