打边炉锅底做法

用料：童子鸡一只、猪肚一个、白胡椒粒一小把、黄芪6片、红枣5颗、枸杞适量、盐适量、姜片适量。

1、准备好所有的食材。

2、童子鸡冷水入锅，水开后撇去沫子捞出来。

3、把枸杞姜片胡椒粉等塞进鸡肚子里。

4、再把鸡塞进猪肚里。童子鸡的个头特别小，砍去头和爪子后正好能塞进猪肚。

5、然后用棉线把猪肚的前后两端系紧。

6、冷水入锅，加入姜片，煮两个小时。

7、时间到了把猪肚鸡拿出来。

8、猪肚切条，鸡肉切块。

9、猪肚和鸡重新放回锅里，加入红枣和枸杞，撒盐再煮几分钟。

10、打边炉锅底就完成了。

近年来，火锅店的生意越来越好，火锅已经成为消费者喜爱的食物。火锅的风格也在不断翻新，比如市面上出现的包边炉。其实edger也是火锅的一种，是广东火锅的别称。印象中提到火锅，一定会想到麻辣的重庆红薯老火锅。然而在广东人的记忆里，磨边灶就是火锅。包边炉和火锅有什么区别？接下来我们详细介绍一下区别。

1不同的起源

重庆火锅是从四川引进的，因为四川人很喜欢吃辣。四川火锅传入重庆后，重庆人也在四川火锅的基础上做了改变，麻辣鲜姜成为重庆火锅的特色。重庆火锅以麻为主，给味蕾带来强烈的刺激。

打边炉来自广东。广东以前不发达，人民主要以捕鱼为生。渔民晚上回家，会在自己家里支起炉灶和锅，然后一起吃饭。因为地方小，大家干脆站起来吃饭。虽然现在条件越来越好，但是包边炉的名字并没有变。

2不同的季节

喜欢吃火锅的人，一年四季都能吃到火锅。即使在炎热的夏天，许多人去重庆红薯火锅店吃火锅。火锅已经融入重庆人的生活，男女老少都喜欢吃火锅。近年来，各种重庆火锅店出现在全国各地，让更多的消费者体验到重庆火锅的魅力。

一般广东人冬天吃包边炉，春夏很少吃。因为广东夏天很热，吃磨边机的过程中会有很多热量，吃起来不舒服，更容易生气。所以大多数广东人直到冬天过后才吃磨边机。

因为广东人的家庭观念很重，每次气温下降，亲戚朋友都会坐在一起聚聚。通过包边炉，你不仅可以吃到更多美味的食物，还可以增进亲戚朋友之间的关系。冬天吃磨边机成了一件温暖的事。

3不同的锅底

重庆火锅的底层越来越丰富。除了传统的鸳鸯锅和清汤锅，到达老红薯火锅店还可以根据自己的喜好选择合适的锅底。大多数消费者会选择正宗的重庆火锅底料，味道辛辣可口，能瞬间引起消费者的食欲。

包边炉的火锅和重庆火锅差距很大，包边炉的锅底主要是清汤。包边炉底部主要是老火汤。比较常见的底是茯苓、山药、冬瓜、薏仁。秋冬吃包边炉，能补寒散寒。

包边炉的底部更新鲜。除了各种海鲜，还加入牛肉丸、活鸡等食材，可以增加锅底的风味。广东人追求原味，很多人用清水做锅底。清水煮沸后，将自己喜欢的食材直接放入锅中煮，这样可以更好的保留食材的原味。

4不同的泡菜

重庆火锅体现了菜品的包容性。各种蔬菜和肉类可以直接放入火锅。当然，海鲜也可以放入重庆火锅。这些食材经过重庆火锅锅底的洗涤，进一步提升了食材的口感。

相比之下，包边炉对食材的要求更高，比如蛇肉、狗肉等不能放入包边炉的火锅里，以免这些血淋淋的食材影响锅底的口感。包边炉用文火慢炖，使包边炉一直保持沸腾，各种海鲜和肉类都可以扔进包边炉。广东人认为包边炉的精华都在汤里，所以在吃了各种菜后，会加入方便面或糕点，充分吸收汤的精华。

5流行

虽然磨边机和火锅的名字不一样，但制作方法是一样的。很多人会把两者放在一起比较，看哪一个人更喜欢。其实人的饮食是有地域差异的。像广东人自然更喜欢吃包边炉，重庆人更喜欢吃火锅。

比较火锅和包边炉，包边炉味道更淡，所以更受南方消费者欢迎。尤其是这几年，对于那些不太爱做饭的年轻人来说，朋友聚会吃磨边机绝对是个不错的选择。重庆火锅比较麻辣。对于喜欢吃重口味的人来说，重庆火锅绝对是最好的选择。

火锅和包边炉的制作方法虽然很相似，但是口味却有很大的差异。同样的食材，通过不同的漂洗方式，味道和口感是不一样的。对于吃货来说，他们不讲究包边炉和火锅的区别，只要能引起食欲，就是自己喜欢的食物。

准备材料：鸡腿1000克、肥牛1000克、家乐浓汤宝2个、萝卜200克、土豆200克、大白菜200克、各种丸子500克、金针菇200克、香菇200克、豆腐200克、干辣椒6个、枸杞5克。

步骤：

1、鸡腿清洗干净，剁成小块，用开水焯一下。

2、放入盆中加入六碗清水。

3、加入浓汤宝。

4、加了浓汤宝之后，看看这汤的颜色是不是浓厚，闻那味道好鲜啊，加几个干辣椒和枸杞大火炖10分钟转小火再炖五分钟。

5、金针菇撕碎洗干净。

6、香菇去根，清洗干净，切片。

7、豆腐切块，土豆去皮切片，萝卜去皮切片。

8、其他配菜准备好。

9、吃的时候，把配菜放下去烫熟就可以吃了。

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