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1、红烧肉用高压锅煮的话炖30分钟到四十分钟就会烂。如果使用的是平常普通的锅，炖上一个半小时到两个小时就会烂。
2、红烧肉做法：
(1)五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
(2)先把五花肉切成25厘米见方的块儿，用凉水下锅。
(3)水开后把肉块儿煮5分钟，捞出，控净水份备用。
(4)炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微**即可。
(5)砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒。
(6)倒入酱油翻炒。
(7)炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
(8)把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
(9)然后，放入葱段、姜片、香叶。
(10)最后放入冰糖。
(11)盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
(12)肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
(13)放少许盐，然后用旺火收汁。
(14)汤汁收净便可出锅。
一个小时至两个小时。
制作红烧肉使用的工具不一样，炖的时间也会不同。制作红烧肉使用普通锅，需要煮炖一个小时，使用砂锅煮，需要煮两个小时。煮炖红烧肉的时间要足，以免影响红烧肉软烂的口感。制作红烧肉需要选择新鲜的五花肉制作，口感会更好。
红烧肉注意事项
1、放盐和酱油的时间。要注意盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐。
2、选择带猪皮的五花肉。选择五花肉的时候，要选择肥瘦相间、要带猪皮的，这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉，看起来就会很诱人。同时，带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。
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