你好，澄粉就是小麦淀粉。普通面粉是小麦面粉，其经过去筋处理后就制成小麦淀粉了。
澄面的作用一般是增加面皮的透明度，但因其没有韧性，需要搭配普通面粉使用。
用澄面和面最好用热水，这样面团才不会干裂。
平时我们中秋吃的冰皮月饼就需要用澄面。
还有水晶虾饺，水晶饼等。
以下转自 百度百科
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。面粉用水漂洗后将粉筋分离出来，粉筋制成面筋，其它物质则为澄粉，所以澄粉是一种无筋的面粉。成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
主要区别有，定义不同、加工方式不同、用途不同，具体如下：
一、定义不同
1、澄面
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。其实就是生淀粉。
2、普通面粉
是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。
二、加工方式不同
1、澄面
用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、普通面粉
是小麦被磨面机加工后提取麸皮后的面粉。
三、用途不同
1、澄面
①、
除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
②、
淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
③、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
2、普通面粉
主要作为主食食用。
参考资料来源：搜狗百科-澄面
参考资料来源：搜狗百科-面粉
以上就是关于澄粉是什么全部的内容，包括:澄粉是什么、澄面是什么粉、什么是澄面与普通面粉有什么区别吗等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
