用料
鸭肾
姜葱
油盐
盐焗鸭肾的做法
鸭肾整只洗干净，连着的肠子拿开水烫过
陶瓷勺，半勺盐。姜片若干。一起放下腌制起码两个小时以上。（我是提前一天晚上弄好放冰箱，这样时间足够入味）
下油，放炖盅，隔水炖一个小时。拿出来切开，摆盘，放葱！
盐焗全鸡、 盐焗鸡翅、盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡肫、盐焗鸭翅、盐焗鸭掌、盐焗鸭脖子、盐焗全鸭等等。盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
工艺流程及特点
工艺流程：选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘。
特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。
盐焗的方法和特点
食材准备盐焗之前，通常要先将食材腌制入味，容易入味的食材，或者对味道不是特别讲究的人，也可以省去腌制的步骤。但无论要不要腌制入味，在将食材埋入热盐之前，都必须晾干食材表面的水分。
处理好的食材在埋入热盐之前，还要用一些材料将其包裹起来，最传统的包裹材料就是干荷叶了，用香蕉叶也可以，最后做出的盐焗菜肴会带有植物特有的清香气味。
1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠等。
2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等。
3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭等。
4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡等。
5、风干类：牛肉干、羊肉干、地瓜干。
广东饶平盐焗鸡食品厂、广东饶平县鸣德宝食品有限公司、饶平县旺口福食品厂。
他们这几家目前在生产盐焗鸭掌，他们生产的盐焗鸭掌很好吃，收到大众的一致好评，深受国民的喜爱。
盐焗鸭掌，别名盐焗鸭爪，含有丰富的胶原蛋白。鸭掌为鸭运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，盐焗鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称盐焗鸭掌为绝佳减肥食品。
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