把买回家的生蚝仔细清洗干净,清洗干净后就可以开始打开生蚝了,这1个小妙招要用到生蚝刀和毛巾,把生蚝平放在毛巾上,生蚝平的一面朝上,然后用生蚝刀找一个缝隙,一般是在生蚝尖的地方,生蚝刀要轻轻的转动,当生蚝刀进入到生蚝里面的时候,就要大幅度的转动一下,这样生蚝就打开了,用这个小妙招可以简单快速地打开生蚝。
具体处理清洗生蚝方法步骤:
1、备好清洗工具
首先就是准备处理清洗工具,那么由于生蚝的外壳是比较锋利的,为了保护自己,以免在处理清洗的时候被锋利的外壳划伤手,我们应该在将生蚝准备进行清洗之时就需要备好一双胶皮手套,另外就是专用的洗刷工具牙刷和窄长的刀。
2、苏打水浸泡
然后就是将生蚝浸泡,这个目的是为了除腥味。因为生蚝属于海鲜类,所以腥味是比较重的。那么我们可以先准备一些苏打水,然后把生蚝泡入苏打水内,泡上一段时间之后打捞上来,用清水进行再次冲洗;也可以先去掉外壳后放入点油,再用手进行抓洗,洗完之后再次冲洗。
3、去除生蚝壳
接着我们把胶皮手套戴起来,拿起专用的清洗牙刷,准备去除生蚝的外壳,洗干净之后我们取一把窄而长点的刀,直接插入生蚝外壳的缝内,然后只需要用力拧刀把即可打开外壳。
4、冲洗生蚝肉
再下一个步骤就是冲洗了,由于生蚝的肉非常的细嫩,所以我们在冲洗的时候水龙头的水一定要开的适量大小,免得开水过大,会损伤生蚝肉,损伤以后会影响口感。
5、盐水浸泡生蚝肉
见到肉的时候我们可以用食盐和清凉水进行混合,取适量放入容器,然后放入生蚝,这样的目的就是能除去生蚝肉的腥味及沙土味,不过如果能在盐水中加入适量的柠檬皮可能会效果更好。
如果购买的是新鲜的生蚝,那在处理它的时候就有一个小小的技巧了,因为新鲜的肉一般会混一些杂质在内,所以需要处理一下,那就是在清洗的时候放入适量的植物油,这样就会更容易的处理掉那些杂质。
撬开生蚝外壳的方法如下:
1、普通法。先将生蚝刀插入生蚝头眼三分之一位置,然后用刀用力向上撬开,再沿着缝隙慢慢将生蚝两边打开。法式手法是将生蚝刀直接插入生蚝右侧3厘米处,用力撬动直至生蚝壳松动到能打开。
2、螺丝刀法。先将生蚝洗净,然后把生蚝横放,让生蚝壳中间缝隙对准自己。用钢丝钳或者榔头对准尖头用力敲几下,让生蚝壳变得松动。用平口螺丝刀把松动的缝隙撬开,再用小刀顺着缝隙把壳里的连接点切断就好了。
选购生蚝的注意事项
在挑选生蚝的时候,一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的,活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的,所亦轻轻敲一下它的壳边,要是马上关门的就是新鲜的生蚝;若是连关壳的力气也没有的,想必是已经一命呜呼了。
一、美式手法
1、将蚝刀插入生蚝头部(尖部),向上撬开
2、刀尖滑向生蚝侧边,撬动;
3、触到侧边蚝肉后,割开。
二、法式手法
1、刀尖插入生蚝右侧3厘米处,用力撬动几下
2、感受生蚝壳松动,撬开即可。
三、国际惯用手法
1、生蚝置于生蚝盘中,刀尖插入生蚝头部(尖部);
2、刀尖快速划向侧边,撬开,动作要快,使份进去,就可以转刀锋或是用槓杆原理撬开。
4、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。
5、轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上壳拿掉。
6、下壳尖端朝右,靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的,刀子方向与身体正面平行,刀锋沿著下壳的内面向下切,尽量不要用割的,切断下方的肌肉。进去,就可以转刀锋或是用槓杆原理撬开。
4、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。
5、轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上壳拿掉。
6、下壳尖端朝右,靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的,刀子方向与身体正面平行,刀锋沿著下壳的内面向下切,尽量不要用割的,切断下方的肌肉。
用刀找到生蚝尖尖的部位,轻轻伸进去,然后使点劲就打开了,顺着生蚝的边,把刀伸到里面,贴着上壁转动一圈,就把生蚝上盖的肉刮下来了,再把生蚝盖打开,具体步骤如下:
材料:生蚝、刷子、刀、清水。
一、生蚝先放在水槽内备用。
二、新鲜的生蚝都会裹着一些泥沙,这些泥沙要在开壳之前将其处理掉,最好的办法就是用刷子刷掉。
三、洗刷完成放进盘中。
四、用刀尖在生蚝壳的缝隙处轻轻转动,弄出一个小豁口。
五、从豁口处找到两壳的缝隙,贴着较平的一面壳,从刀尖开始慢慢伸入。刀子插进去之后,可以小幅度左右转动,方便刀身深入。
六、等到刀身进入大约1cm时,再大幅度转动一次,上下晃动刀,将一面的壳肌割断。如果不切断生拉硬拽的话,会让生蚝变形,影响美观。
七、割断壳肌后,壳就很容易张开了,拿掉一面壳,开生蚝的过程就完成了。
注意事项:1、尽量拿生蚝的手垫块毛巾,保护自己的同时也为了增加摩擦力。
2、小刀从生蚝底部取肉,刀锋在生蚝肉边缘轮刮一圈,生蚝肉即与壳完全脱离。
乐哈健康
生蚝怎么开壳 没有蚝刀怎么开生蚝
迷糊DE羔羊
发布于 2020-03-12 15:55:02
生 蚝是一种常见的养殖贝类,其肉质细嫩,营养丰富,但是很多人买了生蚝之后不知道怎么开壳,下面我们就来讨论一下生蚝要怎么开壳
生蚝
1
生蚝怎么开壳
步骤:
1、将生蚝表面刷洗干净。
2、然后用一块毛巾垫在生蚝下,手上戴好厚手套。
3、准备一把生蚝刀,从生蚝尾端的缝隙中插入生蚝中。
4、将刀左右转动,以便更深的插入生蚝中。
5、刀插入生蚝中后,大幅度转动一次将生蚝壳打开。
6、先不要急着完全撬开生蚝壳,先将连接生蚝壳的肌肉切断。
7、再将壳打开,然后切断另一边壳连接的肌肉。
8、这样生蚝就已经完全打开了。
2
没有蚝刀怎么开生蚝
高温开蚝
将新鲜的生蚝放在微波炉中,开高火加热15秒,连接生蚝壳的肌肉就会萎缩,生蚝也会随之打开。
这种方法虽然简单方便,但是在加热过程中,生蚝肉中的水分已经流失一部分,而且生蚝已经熟了,口感就没有新鲜生蚝那么鲜了。
螺丝刀开蚝
如果么有蚝刀,也不想高温开生蚝的话,可以用一字型螺丝刀来代替蚝刀将生蚝撬开。
不过由于螺丝刀不够锋利,需要比较大的力气才能将生蚝打开,相对比较费力。
3
生蚝先蒸还是先打开
都可以,不过打开之后再蒸会更好。
生蚝先蒸的话可以免去开壳的这一复杂步骤,蒸完之后可以自动开壳,会更为简单方便。这种方法缺点是,蒸的时间会比较长,而且蒸的时候无法加调料,之后再加调料很难入味
而打开之后再蒸更容易将生蚝蒸熟,也更方便加调料;不过这种方法的缺点是生蚝中的汁水会流失,口感相对来说没那么鲜。
4
没有壳的生蚝怎么做好吃
葱姜生蚝
材料:生蚝肉、生姜、葱、食盐、食油、生抽、蚝油、高度白酒。
做法:
1、将葱切段,生姜切片;生蚝肉洗净备用。
2、锅中烧水,将生蚝肉放入焯烫几下,捞出,吸干水分备用。
3、锅中加入适量食油,将葱白和姜片爆香。
4、放入生蚝翻炒几下。
5、烹入少许清水,加入一点点高度白酒,食盐、蚝油、生抽翻炒均匀。
6、最后放上葱花点缀即可。
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开生蚝
开生蚝需要准备一个小刀,那具体过程也要分三个步骤:
1、先用刀尖探一下两片贝壳之间的缝隙,最好从中间部分入手,方法是用刀尖在两个壳之间慢慢晃动,找到缝隙后再慢慢插入;
2、刀插入后还是无法将壳翘开的,这是因为生蚝有两个壳肌在牢牢的抓紧着,这时就需要用刀先将一侧的壳肌割断,将伸进去的刀沿着一侧的壳上下划动两下后,就能顺利地将壳肌割断了;
3、割断壳肌后,就能很轻松的掀开那侧贝壳了,生蚝的肉就立马呈现在眼前。
生蚝打开后,千万不要将里边的汁水倒掉,那个可是非常鲜的,如果生吃的话,就可以直接连肉带水倒进嘴里了,口感软面口味鲜甜,非常好吃,如果不想生吃的话,只需要放到蒸锅里蒸上两三分钟就行,出锅后随便蘸一点生抽、耗油就鲜美无比了。
开生蚝壳最简单方法有:美式手法、法式手法、惯用手法 。
1、美式手法。
将开生蚝的刀插入生蚝头部即蚝眼的部位,将刀插入其中三分之一,向上用力,使生蚝撬开一条缝。 沿着翘起缝,慢慢将刀尖滑向生蚝侧边划开,撬动。 触到侧边蚝肉后,割开,即可将生蚝打开。
2、法式手法。
将开生蚝的刀插入生蚝右侧3厘米处,用力撬动几下,等感受生蚝壳松动,用力撬开即可。注意不要将汁液都漏完了。
3、惯用手法。
生蚝清洗干净,擦干一下表面的水分,戴好棉布手套。将生蚝放置于生蚝盘中,刀尖插入生蚝头部或者叫尖部。刀尖快速划向侧边,撬开,动作要快,使生蚝肉上没有碎壳粘连。
蚝:以浮游生物为生的软体动物、双壳纲牡蛎目的动物
牡蛎的别名。如:蚝蛎(牡蛎);生蚝(粤语地区)、蚵仔(闽南语地区);蚝壳(指牡蛎;牡蛎的外壳);蚝浦(产牡蛎的浅海)。
在中医药方中的“牡蛎”,指的是牡蛎壳。
在动物分类中属于瓣鳃纲,牡蛎科,拉丁文:Ostrea,繁体字写作:蠔。在江浙以北至渤海一带的沿海地区,人们一般都称之为:牡蛎或海蛎子;在福建沿海及台湾地区的人们称之为:蚵仔;而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。蚝(Oyster)蚝演化於侏罗纪,在温暖的南方海域,岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁状物。
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