虽然少了水果的水灵，作为世界“四大干果”之首的核桃，却因其丰富的营养价值和药用价值而成为古今中外庆典礼仪中必备的待客佳品。欧美国家的“尼克拉斯节”（12月6日）和圣诞节礼物中有它的身影；在我国古代，核桃是皇宫贵族少不了的贡品，因其补脑提神的功效，又被称为“长寿果”。
我们一般常吃的核桃仁中含蛋白质、脂肪以及碳水化合物，以及丰富的钙、磷、铁、锌和维生素等。1千克核桃仁与大约9千克牛奶、5千克鸡蛋或4千克牛肉的营养价值相当，100克核桃仁产生的热量是同等重量粮食的2倍。
可以说，核桃全身都是宝：其中的磷脂对脑神经有良好的保健作用；核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育；儿童多食益智；成年人多食可润肤黑发治燥；中老年人常食可防心脑血管疾病。近年来，一捏就碎的“纸皮核桃”非常流行。这种核桃其实就是普通核桃的“变种”，皮薄仁大食用方便，从营养来说，和普通核桃差不多。
小如榛子的山核桃目前也颇受人们的青睐。山核桃也叫小核桃、小胡桃，一般在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的自然环境中野生。两者相比较而言，小核桃的钠、镁、磷、铁、锌、锰等矿物元素和微量元素含量比家核桃要多一些，再加上其天然野生的特性，在此轮营养比较中更占优势。
需要提醒的是，不论是哪种核桃，都不可贪多，因其本身热量比较高，过多食用又不能被充分吸收的话，就会被作为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天四五个核桃即可，同时应适当减少摄入其他脂肪，以免热量过高。
核桃食疗方
性味甘、平温、无毒。
归经入肺、肾、肝。
功效补肾养血，润肺纳气，润肠止带，强筋健骨，通润血脉，润肌乌发，固牙齿，补虚劳。
主治核桃肉治下焦虚寒，肾气虚弱，小便频数，四肢无力，腰腿疼，筋骨痛，虚劳喘嗽，女子崩带，核桃夹可治噎嗝，遗精、遗尿。
说明核桃，又名胡桃、合桃、羌桃，其营养丰富，500克核桃肉相当于2500克鸡蛋或3500克牛奶的营养价值，故被人们誉称为“保健食品”、“长寿果”。药补不如食补，而食补中较好的食物就是核桃。核桃对大脑神经大有补益，是健脑补脑和治疗神经衰弱的良药。据现代医学研究证明，核桃含有丰富的磷、锌、锰、铬等微量元素，对保持心血管健康、保持内分泌的正常功能和抗衰老等起了重要作用。常食核桃，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化，高血压和冠心病的病人食用。中医认为，核桃有温补肺肾的作用，是一种良好的强壮剂，常食用核桃，不但可以使人由瘦发胖，而且可以使人皮肤丰满，减少皱纹，须乌发黑。核桃油味美且香，有很好的滋补和医疗作用。是神经衰弱、身体消瘦、高血压和冠心病患者的良好调味食品。外用可治冻疮。
核桃肉含油脂多，多食令人恶心呕吐，伤肺，动风，咯血，核桃的果隔即核桃夹又叫分心木。
禁忌痰火喘咳，泻痢，腹胀及感冒风寒者忌食。
胡桃木和核桃木的区别很大。下面看看以下时间就可以轻松的把它们区别开来：
核桃木的产地有很多，它们的材质也是很有差距的，核桃木的木材和边上的颜色都是不同的，心材一般是自浅红褐色至棕褐色，略带有紫色，材色的漂亮且雅致，有时带有美丽的斑点或条纹，而它的边材色较浅，多呈灰白色或是浅褐色，制作出来的家具十分的漂亮。
胡桃木的芯材的颜色是逐渐变化的，是由浅棕慢慢的变成深的巧克力色，难能可贵的就是它的芯材伴有紫色和较暗条纹，这样制作出来的家具要比一般的贵一些，也要漂亮很多。而且胡桃木的边材是乳白色的，整体要结合在一起十分的优雅。胡桃木的含水率会比较的低。
核桃木的硬度适中，纤维细腻而且均匀，有着十分强的韧性，所以核桃木制作的家具会比较的耐磨和耐腐蚀。核桃木的树根会常常伴有漂亮的花纹，经过处理以后可以做成漂亮的装饰品。用核桃木制作的家具表面只需进行简单的处理，不加任何的装饰就很好，让人看着有着十分质朴和返璞归真的感觉。
胡核桃木的木纹精巧别致，还有十分的清晰的纹路，用胡桃木制作出的家具也是很不错的，给人的感觉十分的优雅大方。胡桃木的木质结构会比较的细腻，属于中硬度的木材，所以它的芯材抗腐的能力很强，而且它的含水率低，所以胡桃木制作的家具很不易变形。
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