10铬15钼钒钢材料加工的菜刀硬度56～58HRc。10铬15钼钒钢菜刀硬度较好，强度高，材料脆性低，综合机械性能好，加工的刀既耐磨，又不脆，切菜很容易，清洗简单，刀口锋利，切菜用力刀口既不裂也不变形，是比较理想的加工刀的材料，是常用牌号，10铬15钼钒钢材料加工的菜刀硬度在56～58HRc。
d2钢硬。D2会好一些，硬度经过真空回火能达到60以上，7cr17mov是达不到的，但相对的7cr17mov的任性会好一些。D2钢是一种高耐磨、微变形、冷作模具钢，属于风硬工具钢，其质量分数高达15%，铬的质量分数高达115%。经热处理后，硬度可达60HRC，但相对延展性、韧性。
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