青鱼凉干后用香糟卤腌制5天后保存的方法如下：
1、将青鱼用干净的厨房用纸包裹，放在阴凉干燥通风的环境里，这样就可以保存很久。
2、把青鱼干浸入植物油中，这样可以保存很长时间不坏，让青鱼干处于一个密封的环境中。
3、将青鱼干放入陶器中，用一张布蒙好，盖上木板，在干燥处铺上6-7厘米生石灰，将陶器放在生石灰上，这样可以把青鱼干保存时间更长一些。
4、准备一个缸，在缸底放上竹架，撒上一些食盐，将风干的青鱼干放入缸内，每层喷一层白酒，最上面一层洒一些盐，然后盖上牛皮纸或草纸。最后用盐水调泥封口，使得缸处于密封状态，这样青鱼干可以保存一年不坏。
醉麸的做法：
一、原料
烤麸1盘、香糟卤半瓶、空玻璃瓶1个、葵花子油适量
二、做法
1、烤麸切小粒。
2、起油锅，烤麸小火炸至金黄。
3、滤去油，冷却。
4、冷却的烤麸装进干净的玻璃瓶，倒入半瓶的香糟卤。
5、24小时即可开瓶食用。
用料
鸭爪 6只
干红辣椒 适量
花椒 适量
桂皮 两小条
料酒 5勺
酱油 5勺
生姜片 5片
冰糖 适量
开水 盖过鸭爪，可以多加几次
完爆小吃摊之卤鸭爪的做法
鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。
所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。
焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。出锅享受吧。
也不是说不可以加热，不过会不太好吃的。一般用糟卤做的菜都属于冷菜，放在冰箱里冰过才是口感最佳的。很适合夏天食用。一般都是将荤素食材汆水后浸入糟卤里入味就可以食用。上海人比较常用的是糟毛豆糟豆干糟鸡翅糟鸡脚糟鸡胗之类的。做好以后口感都是比较硬的。如果重新加热就软踏踏了，影响口感。所以最好是不要再复热。当然这类食品要特别主意安全卫生。
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