0度， 是生蔬菜肉类的冰点，储藏温度控制在0度左右，能有效保持食物的水分和营养。
缓慢冻结对成品的不良影响，除大冰晶的危害以外，还有胶体的浓缩问题。当胶体中电解质浓缩到一定程度时，胶体即产生不可逆的化学反应，以致解冻以后出现蛋白质凝固等现象，不能恢复原来的胶体状态。
食品冻结方法按冻结的快慢,分为速冻与慢冻;按冷冻介质和食品接触的方式，分为直接接触法和间接接触法。冻结方法根据具体产品的质量要求和技术经济指标选用。直接接触法应用较广，它包括静置法、强制通风法、喷淋法等。
扩展资料：
技术原理：食品冻结过程任何水溶液的冰点都低于纯水的冰点0℃,这一自然现象称为冰点降低。降低的程度取决于溶质的性质和浓度。新鲜食品中的水分一般占2/3,最高达95%以上,水中溶有糖、酸、矿物质以及胶体物质，所以食品的冰点均在 0℃以下。
冻结过程是食品中水分不断冻结成冰的过程。随着温度的降低，水分由液相转变为固相的变化可以用冻结曲线表示。冰晶大小和胶体浓缩是影响冻结食品质量的重要因素。
参考资料来源：百度百科-食品冻藏
bīng diǎn
[释义]
1在标准大气压下，水开始凝结成冰时的温度。摄氏温度计上冰点是0°，华氏温度计上是32°。
[例句]
因为这股寒潮,今天,随着气温的下降,南京江北地区有可能雨夹雪,而随后气温降至今年下半年以来的新低点,后天江北的低温将会降至冰点。
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