饺子的由来 简介

“初一饺子，初二面”——按照中国北方的传统习俗，每年除夕吃过年夜饭，家家户户即开始包饺子。当子夜十二点钟声一响，新年伊始，便合家围坐在一起，在除旧迎新的鞭炮声中一同吃饺子，以迎接新年的到来。饺子作为“更岁的食品”，足见它在中华饮食文化中的重要地位。

饺子，是将面团揉搓成圆条，分切成一个个小面子，擀成圆形 的薄面皮，再将肉末、蔬菜及佐料搅拌成的馅， 放置在面皮上，包成一定形状，然后放进烧开水的锅里煮熟。人们常常蘸着酱油、醋和蒜泥一起吃，吃起来鲜香可口。除夕之夜包的、新年交岁时吃的饺子，被称为“更岁饺子”，寄寓着人们对美好生活的向往。

饺子的形状并不固定：最常见的是弯月状饺子，它形似元 宝，用以“恭贺新年，预祝发财”；柿子或棉桃形的饺子，是人们分别借助这两种食物的字音和形状，来祈求“事事如意”，至于捏成玉米、麦穗、羊、鸡等形状，则是寓意“五谷丰登”、“六畜兴旺”。如果最后馅少，而面有多余时，便把面擀成厚皮，内夹少许肉馅，捏成车轮状，以象征“滚滚向前，年年顺利”。

有趣的是，包饺子时，人们通常还会悄悄地将一两枚洗净的硬币包进去。吃到它的人必惊喜地喊道：“ 钱 ！ 我 吃 着 钱 了！”，得此彩头， 以寓意在新的一年里，主人将交上好运，财运亨通。

有人还往饺子里包花生米（又名长生果）、红枣、糖块，以祝福老人健康长寿，希冀新的一年的光景，像红枣、糖块那样红火、甜蜜。

以前还流行正月初五吃“捏破的饺子”，是从前旧社会贫苦农民，希望把前一年的所有欠账窟窿都给堵上，免得再遭饥荒 和亏空。 当然，如今的人已淡忘了这个风俗。

饺子在民间婚嫁喜庆活动中，同样担负着重要的角色。陕北农家饺子为“扁食”。新娘入门，拜过公婆和亲友进入洞房后，婆婆便笑吟吟地端来一碗“儿女扁食”，新娘吃的时候 ， 婆婆语出双关地问：“生吗？ ”，这时，羞答答的新娘依俗要答一声：“生！”，于是，婆婆笑逐颜开，期望儿媳妇能给她生个胖娃娃。

新婚的第三天，新郎陪新娘回娘家去，俗称“回门”。到了娘家，敬老认亲之后，小姨子给姐夫端来一碗“回门饺子”。 河北农家的回门饺子叫“气饺子”。捏这种饺子，不放肉馅 ， 而只吹一口气充盈其间。煮熟之后，热气使饺子胀鼓浑圆 。吃的人若不知其中奥妙，而猛咬一口，则会难免有热气烫嘴之苦。此风俗名为“戏姐夫”，旨在考验姐夫的聪敏与憨厚，并在嬉戏中增进彼此一家人的感情。当女儿生下小孩的第十二天，娘家依例会带着饺子前来探望。此举叫“捏骨缝”，意为闺女生孩子后，骨盆开了，借包饺子的意思，将骨盆 ”捏”回去，使其恢复健美的体型。

俗话说，“好吃不过饺子”，于是，民间常用饺子“欢庆丰收”。 农家收下新麦，常常包一顿饺子庆贺。以前，吉林长白山的 山民，“放山”挖得宝参，回到窝棚后，“把头”说一声：“今儿吃顿甜的吧！”，于是，采参人便七手八脚地包起来饺子来。

饺子经历了一个漫长的发展过程，最早记载饺子的是明代张自烈著的《正字通》：“今俗饺饵，屑末面和怡为之，干湿大小不一 ”。

明代以前称饺子为“粉角”、“角儿”、“角子”。

例如北宋孟元老写的《东京梦华录》一书中，在描述宫廷寿宴时说：“凡御宴至第三盏方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰、角子。”

广州人至今叫春节吃的油炸饺子（一般以花生茸和白糖作 馅）为“油角仔”，或许就是沿用宋代的旧称。

宋代饺子的馅料已甚为讲究。宫廷御宴有名贵的驼峰馅，乡间也有鲜关的蟹肉馅。宋代大诗人陆游在《与村邻聚饮诗》 中，描述了他吃过的蟹肉馅饺子：“蟹供牢丸美，鱼煮脍残香”，“牢丸”是古代对饺子的一种别称。

汉代刘熙在《释名饮食》的“馅炙”部分中，记载了制作过程：将拌了各种佐料的肉馅，团成丸子，穿起来烤着吃。后来，人们又用面片作皮，把肉丸包裹其中，使其牢不可破 。

这大概就是“牢丸”名称的由来吧。

新疆吐鲁番曾是古“丝绸之路”的必经之地。1959年，考古工作者在吐鲁番城郊阿斯塔那唐代墓葬中发掘出一碗偃月形的饺子，其形制与今日的饺子完全一样。1986年，在吐鲁番三堡乡的唐墓中，再次出土了饺子。这表明在一千多年前，饺子已进入了寻常人家，并通过丝绸之路传到了西 域。

唐代已用“笼蒸”和“水煮”两种方法烹食饺子。段成式《酉阳杂俎》中记载的“笼上牢丸”，显然是“蒸饺”。而“笼下牢丸”，也就是“汤中牢丸”，当为水饺。蒸饺比水饺干，吃起来筋硬，有嚼劲儿。吐鲁番出土的饺子，很可能是“笼上牢丸”。

其实，在唐以前的晋代，牢丸己相当考究了。晋人束哲在《饼赋》中，曾对牢丸的制作过程，作了生动详细的描述：做牢丸的面粉，要一筛再筛，务求细白如“尘飞白雪”，选用羊膀和猪肋肉作馅，肥瘦参半，味道香美；往肉馅里撒上佐料 ， 调以盐和豆豉，拌均匀；成牢丸后，于笼屉中，待锅里的水烧开了，立却上锅，猛火蒸熟；揭锅上席时，皮薄馅嫩，雪 白的牢丸，香味四溢。

从晋、唐时期的“牢丸”，宋元时代的“角子”，到明代始称 “饺子”，就是我们今天所享用的“饺子”的变迁史，每个时代，都有自己的独特叫法，每个时代都与前朝不同，但我们所喜爱的饺子，却完美地保留了下来，成为至今仍然令人喜爱的美食之一，尤其是值此新春佳节来临之际，家家户户的餐桌上，怎么能少得了一盘美味的饺子呢？

1、扁食是古代对饺子称呼，江苏中北部(秦淮河)和福建地区因古文化区域一直保留着叫扁食，也是该地区一直常见小吃。扁食的俗称有很多，中国北方和江苏南部和浙江一带大部分地区通常称为馄饨，南方各地区不同叫法居多，四川的抄手，湖北的包面，皖南的包袱，福建，江苏，河南等地俗称扁食、或扁肉，广东地区因“馄饨”二字较为少见，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。

2、但是扁食一词在河南，山西，江苏一带，是对水饺的一种别称，是饺子最早在河南山西一带的称呼。与本文介绍的扁食属于不同小吃。相传是药神张仲景制作，包裹药材，具有医疗效果。形状常见月牙等形状。

3、扁食（扁肉）为福建和江苏中北部地区的传统小吃，北方和长江流域，江苏南部浙一带一般称为馄饨。

4、扁食又称为馄饨，各地叫法不同，形状也不尽相同。福建霞浦的扁食与福州肉燕做法及其相似，区别主要在皮的原料上，霞浦扁食的皮是面粉加番薯淀粉，福州肉燕的皮是猪肉加番薯淀粉，皮的传统纯手工做法都是撒上一层淀粉折叠擀一次，反复多次，把皮擀得很薄，这样做出的皮薄而韧，包馅也和福州肉燕一样，只用薄竹片抹一点馅在皮上，单手攥紧即可，因此霞浦扁食吃的是皮和汤。

青岛的饺子别名叫“顾扎”。

第一种叫扁食。

据说，扁食是水饺的古称；时至今日，在鲁西的济宁、菏泽、聊城，以及济南、潍坊的部分地方仍然延续着这个称呼。

如：《聊斋志异》里，就有"扁食捏似月牙弯，卤上凉水锅不沸"的描写。

在民国初年的《济南快览》一书中，也有这样的记述："济南的鞭指巷之熊家扁食楼营业已近百年，扁食具有专长，如遇除夕或元旦，则用面作角子，其馅或荤或素，皆随人意。"

时至今日，扁食仍然是济南的名小吃，以“水饺城”起名的济南饭店为数不少。

第二种叫包子。

在淄博、枣庄、潍坊、日照，以及济南、聊城的部分地方，把“饺子”叫做“包子”，管“下饺子吃”叫“下包子吃”。

而那种正常的包子，则被叫做大包子。青岛大包是青岛的十大特色小吃之一。小酉初到青岛时，慕名去买青岛大包，结果跟到很失望，名字叫大包，结果一点儿也不大。

直到后来才知道，这个所谓的大包，指的是比饺子大。

第三种叫古扎。

在烟台、青岛、威海、潍坊、日照等部分地区，饺子又被称为“古扎”，也有写成“箍扎”（gūzā）或其他类似发音文字的。

众所周知，包水饺需要多道工序，如：调馅儿、揉面儿、下剂儿、擀皮儿等等。

其中，最重要的是最后一道工序，就是将饺子皮儿里放上馅儿以后，先“箍”一下、然后再“扎”一下。

所谓箍，在汉字里就是束紧意思，仅用于圆形；对于包饺子而言，就是将放入饺子馅儿的饺子皮包起来、边缘合拢。

而扎，在汉字里的意思，则是把散乱的收集到一起、使之成为一体。对于包饺子来说，就是把饺子皮合拢后还要把饺子皮捏在一起。

当箍和扎这两个动作都完成之后，这只水饺就算完工了。

在烟台、青岛、威海、潍坊、日照等部分地区，饺子又被称为“古扎”，也有写成“箍扎”（gūzhā）或“餶飵”（gǔzhā）等发音类似的文字的。

烟台掖县（今莱州）一带，有民谚称“入伏餶飵，立秋面，谁要不吃拉（肚子）半年”。对应的，饺子汤被称为餶飵汤。有时候，大家不包水饺，而只是做面汤，也叫餶飵汤（古扎汤，疙瘩汤）。

扩展资料

饺子发展到如今已经有接近2000年的历史了，而且您一定不知道，发明饺子的人是我国历史上东汉时期著名的“医圣”张仲景！当年张仲景用草药和肉馅包成饺子，治愈了河南南阳人的冻疮，自那以后饺子就成为了中国人不可或缺的一部分了！

饺子在不同历史时期有过不同的叫法，在三国时期叫“月牙馄饨”，南北朝时期又叫“馄饨”，唐朝称之为“偃月形馄饨”，宋朝时又称为“角子”，明朝时称为“扁食”直到清朝以后才称呼为“饺子”!

饺子饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

这个寒假，我很快乐，同时，我也收获了很多……

寒假中，春节是快乐的。为了了解古老北京过春节的习俗，我特意查了相关的资料。腊月初八，也就是“腊八节”那天，年就拉开了序幕。年味儿越来越足了。街道上卖对联的、年画的、“福”字的，也越来越多了。从腊月二十三开始，人们就纷纷开始办年货了，在以前的北京人就会杀鸡、炖肉、发面、酿酒……，忙忙碌碌地为大年三十那天做准备了。

说起年三十，人们不得不想起饺子。大家知道吗饺子又有一个别名叫“交子”，意思是在昼夜交替的那一刻吃饺子，因为饺子是白白胖胖的，像个元宝，所以大家就认为在除夕之夜吃饺子预示着来年会发大财。

大年初一，大人们都早早地叫孩子们起床，把孩子们打扮得漂漂亮亮的，穿上新买的衣服，然后就去给长辈们拜年，从而得到压岁钱，这也是我们小孩子最喜欢、最高兴的事了。

初二到初四是逛庙会的最好时间。虽然庙会的人很多，可是大家还是很开心，逛着各式各样的小摊，看着千奇百怪的小物品，还有吹拉弹唱的各色节目，嘴里不停地吃着各色小吃，手里举着风车“嗒嗒”地响，好不热闹。

在假期里，我还学会了门手艺，那就是北京的文化传统——丝网花儿的制作。我先把五颜六色的丝网布抻开，然后把布包裹在细细的铁丝圈上，组成一个花瓣，就这样再做几个同样的花瓣，把它们凑在一起，一朵漂亮的丝网花就做成了。我还和妈妈学用五彩的珠子穿成了五个活泼可爱的福娃呢。妈妈夸我心灵手巧，看着自己的劳动成果，我好快乐呀!

在这个假期中，最让我难忘和自豪的是我在短短的4天内，学完了中国的书法中的九个笔画，并且能很漂亮地写出来。伴随着那清幽的墨香，我迷上了中华民族的国粹——书法。同样，我也置身于其中了。 时间过得飞快，还没有回味完假期那充实的生活，就又要进入新的学期了，我会用奥运的精神激励自己，一刻也不会放松。

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