腊肠有酒味是坏了吗 腊肠有酒味还能吃吗

大多数情况下，腊肠有酒味是比较常见的一种现象，它可能是发酵了，也可能是本来就含酒。下面让我们具体来看看吧！

腊肠有酒味是坏了吗

不一定是坏了。

作为南方人我很爱吃香肠，之所以香肠里会有酒味是因为在灌香肠时会放一点白酒，吃起来时会有酒的醇香，尤其是离生产日期越近，酒味就越浓越香。

酒味也可能是发酵的味道，要注意是否已经变质，自己灌的香肠属于腌制食品，如果盐分不够，会变质发霉的。

1、当香肠中酒含量过多时，可以用针尖不规则的在香肠上刺孔，同时放在通风处让其挥发，几天后，酒味就会消除。

2、如果是香肠加工不当出现酒味，最好不要食用，可能已经变质。

腊肠为什么有酒味 腊肠里面本来有酒

一些香肠，尤其是广式腊肠（甜香肠），里面确实有放酒。

因为做腊肠的时候放了酒，不容易坏，吃的时候有酒香，而且能遮盖一点点异味。尤其是离生产日期越近，酒味就越浓越香。加上每天晾晒在太阳下，口感很有嚼劲，特别好吃。当然了，这里面的酒量是很少的，不要担心吃醉了。如果不喜欢里面有酒味的话，灌香肠的时候，可以多放点糖，来掩盖酒味。或者是香肠灌完之后，多放一些日子，等酒味挥发一点散去，才去食用也行。

发酵了

还有可能是香肠发酵了。因为香肠生产的时候，一般是由猪肉和淀粉在一起，添加佐料而制成的。时间长了，香肠就会发酵，自然就有酒味了。这个是不用担心的，可以正常食用。一般香肠晾晒之后都能保存好几个月的时间，如果放在冰箱里面的话，保存的时间更长久。

腊肠怎么挑选 1选品牌

一般买大牌子质量有保证，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量无法保证。

2看包装

带包装的腊肠，包装上应有“QS”标志、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等，标识不完整、不清晰的，应慎重选择。

4闻腊肠：拿起腊肠近距离嗅一嗅

优质腊肠：切面香气浓郁、肉香味突出，有强烈腊味固有香味。

劣质腊肠：切面无鲜肉味，有的还散发出陈腐酸败味或化学试剂味。

3摸腊肠

（1）优质腊肠：手感干爽、肠衣紧贴、自然有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。

（2）劣质腊肠：手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散，有较大空洞。

会。腊肠虽然可以保存很久，但是如果保存不当的话，也会腐败变质的。腊肠是一种食用盐腌制的食品，表面沾水以后，会引起霉变，所以要注意保存方法。做好的腊肠可以直接放到通风的地方保存，但是注意不要淋到雨水。腊肠可以用真空包装密封保存，也可以直接放进冰箱冷冻室进行存放。腊肠会坏吗

北方的温度比较低，冬天20天左右风干放置在冰箱中一般不会坏，吃的时候再蒸。如果怕坏，风干后真空应该没问题。南方的温度比较高，建议放冰箱冷冻保存，可以保存的时间比较久。但是建议半年内吃掉，太放久了就算不变坏味道也会差很多。

腊肠会坏吗？腊肠放一年可以吃吗？

腊肠什么时候做最好

腊肠作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肠保存得最久且不易变味。腊肠在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肠虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肠就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肠洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。

腊肠会坏吗？腊肠放一年可以吃吗？

腊肠怎么保存不变质

腊肠的保存方法一：

中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干。

腊肠的保存方法二：

如果天气逐渐变得炎热，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存。另外，腊肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净。

腊肠的保存方法三：

在很干燥的北方，是不能将腊肠直接挂着的，如果挂在外面会变成干柴。因此，要将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。

腊肠怎么保存不怕变质？在干燥阴凉的地方保存

腊肠的保存方法四：

其实腊肠最简单方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。

1 腊肠需要放冰箱吗

视情况而定。

腊肠一般是在冬天气温比较低的时候制作，此时如果环境温度不高的话是不需要放冰箱的，只需要将其悬挂在室内通风、干燥、阴凉处就可以了，但是需要及时吃完。

如果环境温度比较高，或者暂时吃不完的话，那么也可以将其用保鲜袋装好，然后置于冰箱中冷藏或冷冻保存，这样可以降低大部分酶和微生物的活血，腊肠的保存时间也会更长一些。

2 腊肠表面有白色东西是什么

可能是脂肪析出，也有可能是发霉。

腊肠就含有较多的脂肪，在存放的过程中可能会析出凝固在表面，此时腊肠的表面就会出现白色的东西，但是经过加热之后就能够融化，并不会影响到腊肠的质量和口感。

但是如果腊肠表面白色的东西摸起来比较黏手，而且还伴随着异味的话，那么就有可能是发霉所产生的霉菌，此时腊肠中会含有一定毒性物质，所以是不建议再继续吃的。

3 怎么判断腊肠坏了

1、表面：正常情况下腊肠的表面是十分干燥的，而且具有一定的弹性，如果腊肠已经坏了的话那么其表面就会变得十分黏手，而且按起来也会非常硬，没有弹性。

2、气味：正常情况下的腊肠闻起来是一股肉香味以及熏肉味，但是如果腊肠已经变质了的话，那么就有可能会出现酸味、酒味、霉味等异味。

4 腊肠在冰箱里放了一年还可以吃吗

冷冻状态下没有变质的话是可以吃的。

如果腊肠是在冷冻环境下保存一年，且没有出现变质情况的话，那么是可以继续吃的，但此时腊肠的口感可能会有所下降，而且营养价值也会有所下降，所以制作之后的腊肠建议最好是尽快吃完。

但是如果腊肠是在冷藏环境下保存一年的话，那么很有可能已经变质了，此时是不建议再继续吃的。

有可能坏了，这种最好不要吃。

香肠变酸的原因有很多，除了调味料，比如盐太少。在制作香肠的过程中，使用温度过高的水将肉洗净，装入香肠后不在肠衣上打洞，烘干香肠时温度过高会导致香肠变酸。

香肠有酸味，因为香肠放在密闭的环境中，没有风干。肉质和调味料会发生发酵反应，容易使香肠产生酸味等异味，香肠保存不当会有酸味，口感自然不好，大多是因为高温接触香肠。

扩展资料：

注意事项：

儿童不宜吃腊肠：腊肠经过了腌制和晾晒的步骤，肉质比较硬，会对肠胃起到刺激的作用，而小孩子的肠胃本身就比较脆弱，吃腊肉对孩子的肠胃更是一种刺激，所以儿童不适宜吃腊肉。

高血脂患者不宜吃腊肠：因为腊肉的原料是猪肉，猪肉中含有对高血脂患者不利的食物，如果高血脂的患者吃了腊肠会对患者的病情更加的不利，对患者的恢复是非常不利的。

参考资料来源：人民网-各种腊味进入制作食用最佳时节 怎么吃才无损健康

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