很多外地朋友到湛江吃海鲜，一般只会点鱼虾蟹，但湛江本地的朋友往往会给他们推荐一种奇特的虫子——沙虫。说起沙虫，湛江人只是听到名字就会吞口水了，长相确实难看，但味道鲜美脆嫩，什么鲍参翅肚都比不上它们的鲜美，但又比鲍参翅肚便宜很多，怎能不受欢迎？
沙虫属于“星虫”的一种。什么叫“星虫”星虫类是海洋底栖动物，生活在海底泥沙中，约300种左右，星虫类的体壁与环节动物(蚯蚓、蚂蝗、水蛏等)相似，又与螠虫(北方叫“海肠子”)看上去类似。事实上，星虫与海里的螠虫要接近一点，与陆地上的环节动物差别很大，而看上去与沙虫很接近的蚯蚓，与沙虫更加有很大区别！人家沙虫至少是雌雄异体的，跟雌雄同体的蚯蚓没啥关系！
不过，由于过去科学不普及，关于沙虫和蚯蚓还有个传说。沙虫本和蚯蚓同是进行松土工作，沙虫觉得身体短小，不是这方面的料子，想转行谋求发展。一日到大海附近松土，沙虫钻到海边了解情况，结果潮水上涨，再也找不到回路。从此沙虫在海边打洞入穴栖息，改吞泥为吞沙，历经千辛万苦，磨练成人们喜爱的食物。
沙虫一般长5-10公分，最大的活个体有中指般大小。涨潮钻出洞，退潮缩伏，洞外有水膜遮盖，遗留有排泄的沙粒。湛江沿海群众，很早就掌握沙虫的特性进行捕捉。每当潮落，成群结队的妇女儿童，提着竹篮，荷着锄头来到海边，四处挖掘沙虫。
有经验的人挖沙虫，绝不践踏洞边，惊动敏感的沙虫遁地而逃，而是发现洞眼，顺洞挥锄，一举而获。高手一天可掘到3-5公斤。沙虫一般可保养3-5天不死，过去湛江沿海的农民，挖到沙虫都舍不得吃，而聚集一起出售，兼补生计。
距湛江市区88公里的遂溪县草潭镇素有“沙虫第一乡”的美称。草潭镇的海岸线长235公里，拥有潮间带海滩涂23万亩，可开发利用养殖的潮间带海滩涂近15万亩，还有广阔的浅、深海滩涂未全面开发，总面积达12万亩，发展海水养殖业具有优越的自然环境。现有沙虫、贝类、对虾等水产种苗场12家，其中沙虫作为重点发展养殖基地，养殖面积已达2万亩，
300户当中就有30户为沙虫收购商。
湛江本地人一直以来相信沙虫是好东西，比如产后的妇女为了有足够的乳汁喂小孩，多会用一些药材或者猪蹄之类的食材煲沙虫汤；小孩子经常夜尿的，经过喝沙虫粥一段时间后情况会大有改观；湛江人常说，沙虫可以补肾，延长寿命。沿海流传月最圆时，在月光下捉到的浅海水面交配的沙虫最具补肾壮阳佳效。这种沙虫很难捕捉，只当药引使用，不在市场露面。
沙虫只能于无污染的环境下才能生长，食用的沙虫限选雌性，因其味鲜、口感脆身。11月至2月，正是沙虫最肥美的时候，此时吃，最是美味。沙虫肉嫩味鲜，香醇爽口，风味独特，有“天然味精”美称。湛江的沙虫，肉厚肥嫩，味道鲜甜，香脆有嚼头，愈嚼愈鲜，回味无穷而称著。清蒸、白灼、爆炒、滚汤或熬粥，各种沙虫美食也成了湛江酒楼食肆的招牌菜。当今宴席，沙虫成了离不开的一道名菜，食而不腻，往往沙虫到餐桌，很快就被吃光，足见沙虫美味的魅力。
吃沙虫，清沙是重要的一环，容不得半点马虎。用竹筷从沙虫一头穿入使其外翻，用清水搓洗去净沙、杂质和内脏，即俗称“翻沙虫”工序。无论是鲜沙虫还是沙虫干，都可以做出非常美味的菜肴，这是由于沙虫本身带有鲜甜美味的特点，无论是粉丝、薯粉丝还是冬瓜、金瓜、青瓜、韭黄、萝卜等等蔬菜类，只要加几条沙虫进去，味道就变得不一样了，所以说沙虫是“天然味精”，是大海的精华所在。蒜蓉粉丝蒸沙虫，是湛江沙虫最经典的做法，蒜香与沙虫的鲜美融为一体，连粉丝都香气四溢。
虽然沙虫是湛江人心目中顶级的海鲜美食，但初见沙虫的外地人无不被惊吓。因为沙虫活体像水泡胀胖的红黑粗蚯蚓，见之欲呕，更别说吃了。不过，翻沙后的沙虫烹饪出来会好看很多，白白净净，食之甚鲜，久而久之，在湛江的外地人也爱上了吃沙虫，几日不吃就心思思。
沙虫制成干品，叫沙虫干。湛江的沙虫干，以其色泽金黄，香味扑鼻，质优鲜口而同样闻名，在广州、澳门、香港市场享有盛誉，是送礼的佳品，美肴的极品。食用沙虫干要注意一个去沙的关键点：首先用剪刀把沙虫干剪开，然后用牙刷刷清里面的沙，千万不要湿水。
然后把铁锅烧红，不要放油，把沙虫放锅里炒，炒至金**。这时候才能把沙虫干放碗里，快速用水洗，可以小刷，会有沙子沉底。煮汤或者煮粥的时候，把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮，避开碗底的沙子即可。这就是沙虫无沙的基本弄法。
注意：切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸或做汤熬粥，没有炒过的沙虫干味道是出不来的，千万不要浪费美食，无论做汤、熬粥、椒盐都需要将沙虫干先炒至金黄。
随着沙虫的需求大增，近年来，人们大力开发人工养殖沙虫。在适合条件的场地养殖沙虫，一般不需投入饲料，不需特殊管理，一年四季都可投苗，以正月至六月最佳。养殖得好，60-70天，80条可达1公斤，8-9个月可收获，一般总产量是投苗总重量的4倍。由于成本低收获快，是一种很具刺激性的养殖投资，但地质非常严格讲究，稍有不达养殖要求，也只能望滩涂而兴叹。湛江的人工养殖沙虫以遂溪县下六镇最优，名扬四海。
沙虫
沙虫：又称“海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，粗度一般为5－8毫米，长度一般为5－10厘米。味道尤其鲜美，可鲜食、亦可晒干后食。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。油炸酥松香脆，为下酒佳肴。
沙虫具有健脾滋阴的食疗功效，它们只能于无污染的环境下才能生长，食用的沙虫限选雌性，因其味鲜、口感脆身。而且11月至2月，正是沙虫最肥美的时候，此时吃，最是美味。沙虫烹制事先一定要清洗干净，首先去除沙虫肚内泥沙，将它反复冲洗，确保沙虫身上绝无残留物质。原则上讲，沙虫只有尺寸上的不同，而越大条的，肉便越厚，口感自然也更好。
沙虫还可以跟生蚝同煲，把两种同样鲜美的东西同煮一煲，沙虫易熟，受火时间较短，因此要先把生蚝煮熟，间中放点瘦肉，就能完全把生蚝和沙虫的味道都吊出来了。
沙虫、沙螺均为湛江本地著名海产品，有滋阴补肾养液之功效，当地人十分喜欢拿沙虫、沙螺煲汤、煮粥，粥底与潮式粥一般，米粒与水楚河汉界分得清清楚楚，而不是稀巴烂一锅的让人倒胃口，做出来的粥自然清甜无比。
沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。
好吃
首先用剪刀把沙虫干剪开，然后用牙刷刷清里面的沙，千万不要湿水。
然后把铁锅烧红，不要放油，放油就很难清沙了，把沙虫放锅里炒，炒至金**。然后把沙虫干放碗里，快速用水洗，可以小刷，会有沙子沉底，这样就能完全除去沙虫的沙子。
煮汤或者煮粥的时候就把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮，小心碗底的沙子。
注意：切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸或做汤熬粥，没有炒过的沙虫干味道是出不来的，千万不要浪费美食，无论做汤、熬粥、椒盐都需要将沙虫干先炒至金黄。
虫沙的解释
比喻 战死的兵卒。亦泛指死于战乱者。 唐 黄滔 《周以 龙兴 赋》：“子蛮貊而虫沙附，甲 忠信 而鬐鬣张。” 金 元好问 《酬中条李隐君邦彦》诗：“虫沙非故国，人物自名流。” 清 赵翼 《灵谷寺》诗：“於兹建道场，普度虫沙族。” 郁达夫 《三月初九过岳王墓下改旧作》诗：“虫沙早已丧三镇，猿鹤何堪张一军。” 参见 “ 虫沙猿鹤 ”。
词语分解
虫的解释 虫 （虫） ó 节肢 动物 的一类：昆虫。益虫。雕虫小技（喻 微不足道 的技能）。 动物的通称：大虫（老虎）。长虫（蛇）。介虫（有介壳的虫子）。 部首 ：虫； 沙的解释 沙 ā 非常 细碎的石粒：沙子。沙石。风沙。沙尘。 沙砾 （沙和碎石块）。沙漠。沙丘。沙滩。沙洲（ 江河 里由泥沙淤积成的陆地）。沙暴。沙浴。沙疗。沙鸥（文学上指 栖息 岸边沙地的鸥一类的水鸟）。 像沙的 东西 ：沙糖。
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