春卷的由来
“包春卷,包春卷,吃着春卷迎春天。”这就是我们滨海家家户户都会做的春卷小吃。春卷的主要做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金**浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。然后妈妈有说,把我包的春卷油炸后再给我品尝呢!我想:“容易,我十分钟就能包五十个。”我开始按照步骤做了,可是这玩意儿好像偏跟我作对似的,我用勺子舀肉馅,不是馅放多了,把皮给撑破了,就是馅放少了,撑不起来皮。最后用拇指点了些水.糊在春卷皮上把口封好。“包好了!包好了!”我兴奋地叫着。高兴得手舞足蹈.可是我刚把春卷放在桌上,春卷却张开了小嘴,怎么回事我又动手重做。可每个都有这样的毛病。我琢磨了很长时间还是没包好。我想还是请教爸妈吧,但又不好意思,怕他们笑话我,自个儿在一边干着急。妈妈看见我着急的样子,对我说:“怎么,包不起来了”爸爸见状,立刻教导我:“没关系,慢慢来,包久了就会。”我包了一会儿,果然可以。过了一会儿,我无意间瞟了一下爸爸做的春卷,他做的小巧玲珑,可我做的是肥头大耳。我生气地对爸爸说:“澳,原来你没有把全部诀窍传给我。”“啊,我是怕你学不会,既然这样,我就教给你。其实也很简单,就在你第一次卷起来的基础上,再卷一道,然后再两边对折,以后的步骤你已经知道了。”爸爸一边说一边做,很快做好了一个。我卷啊卷啊,终于卷完了,迫不及待的去看外婆炸春卷。那春卷在油锅里成了金**,就像一条条可爱的小金鱼在池塘里游来游去,真可爱。咬一口,味道太好了!春卷很快包好了。妈妈拿起春卷放在锅里炸,一阵清香扑鼻而来,看着在锅里炸的春卷,我的口水都快流下来了,一会儿我包的春卷炸好了,我拿起一个就吃了起来。咳!你别说。又香又脆还真好吃。可我又给它起了一个别名叫“开口烫”因为我吃春卷时,春卷烫手,我就作牙去咬,结果把我的嘴都了,所以给它起了个别名。这是我吃过的最好吃的春卷,至今那春卷的味道还留在我的嘴边我爱春卷!
春卷是用干面皮包陷料,经煎、炸而成。它由春分之日服用春盘的风俗习惯演化而成。据晋周处《风土记》载:“元旦节造五辛盘”,便是将五种辛荤的蔬菜水果,供大家在春日服用,故又称为“春盘”。唐时,其具体内容拥有发展趋势转变,《四时宝镜》称:“春分日,食芦菔、春饼、油麦菜,号春盘。”之后发展趋势日趋精致,至晚到元朝,已经有有关包馅煎炸的春卷记述。
做为山东省徽菜的一大主帅,炸春卷源自于博山特色菜,在淄博市人的内心中,属于每一次酒席必不可少的特色美食。只需赶到博山吃席,那么就一定会发生炸春卷,这类特色美食一年四季都由此可见,但仅有春季才有特有的味儿,而这类味儿的由来便是——香椿芽。这类气味浓烈的绿色植物只能在早春的情况下,迎着还算寒风料峭的冷风对外开放。说不上来臭,但也不是大家嘴里的香,吃到口中却令人停不下来。除开仅有春季才有的香椿芽外,在其它时节,炸春卷的包馅大多数是韭菜馅。
春卷最有特性的便是外边那层鸡蛋皮,金**的外观和充斥着延展性的口味都来自于此。将生鸡蛋打撒,加100g木薯淀粉,兑上50g水,打匀后就可以起锅烧油了。还记得在儿时,一到过春节,家中就开始做春卷,用姜擦上很薄的一层油,鸡蛋液放进炒菜锅里,文火烤制下,手还得持续颠勺,等一层鸡蛋饼摊匀后,在未糊以前揭下来,金**的鸡蛋灌饼就搞好了。把包馅摊到鸡蛋饼上,用鸡蛋饼将其卷起来,实际上那样就可以吃完,但我们要做的但是炸春卷。把这一条春卷放进锅中里,通过一段时间的烹炸以后,春卷表层脱干逐渐变脆,这就是大家需要的口味。
金**的炸春卷,取出一个来用刀划成块,当锋利的刀刃一开始触碰春卷的情况下,那一声悦耳的“喀嚓”萦绕在脑子里,你能想像到它松脆的表面在压挤下持续崩碎,传出一连串好听的声音。割开以后,内有乾坤,里边深棕色的香椿芽与白色的水豆腐相映成趣,粉丝还饱有延展。吃炸春卷一般会组合一些沾料,拥有色香味美炸春卷,自然要配搭猛烈的沾料,这也是徽菜的规定。用一小碗,倒上胡椒粉、生抽、醋、姜沫、芝麻油,这就是一碗简易的沾料,蘸着吃提味又香。
春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆
普通春卷
主要材料春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
制作过程
1五香豆洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。
2猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。
4用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。
小窍门:可用蛋清把包好的春卷封好口。
春卷起源于那个城市,没有官方记载,民间有以下几种传说:
春卷的来历一:清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难,要两手同时书写。
看丈夫没法吃饭,蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中,这就是“春卷”。
春卷的来历二: 春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。
据传在东晋时代就有。
那时叫“春盘”。
当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。
那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。
春卷的来历三:据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。
他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。
这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。
福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。
蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”。
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春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。
据传在东晋时代就有。
那时叫“春盘”。
当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。
那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。
随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。
这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。
在清朝宫廷中的“满汉全席”一百二十八种菜点中,春卷是九道主要点心之一。
是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。
春卷,又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品,流行于中国各地,在江南等地尤盛。在中国南方,过春节不吃饺子,吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷,民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。
一、春卷菜品特色
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油等)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金**即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是常见的家常菜色。
营养成分
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同。
食用禁忌
由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。
二、春卷的几种常见类型
第一种:普通春卷
用家常菜包进春卷皮,可以是热菜,也可以是凉菜,然后煎至金黄,酥酥脆脆,咬一口还有一点菜汁,简直不要太幸福。满满都是家里的味道,做早餐和晚餐,主食都是极好的。
第一种:普通春卷
用家常菜包进春卷皮,可以是热菜,也可以是凉菜,然后煎至金黄,酥酥脆脆,咬一口还有一点菜汁,简直不要太幸福。满满都是家里的味道,做早餐和晚餐,主食都是极好的。
第二种:莆田春卷
顾名思义,是一种地方特色的春卷。相对来说就是春卷馅的不同,口味的不同了。把猪肉,香菇,胡萝卜切丝切丁,然后和泡好的粉丝一起炒,包进春卷皮,煎至金黄。浓浓的香菇味包含着肉味和粉丝的柔劲,一口下去仿佛就是一个地方的特点,还有脆脆的胡萝卜,真的是好吃。
第三种:大白菜肉丝馅
将大白菜和猪肉切丝炒,然后包进春卷皮,或煎或炸,普通的菜馅是浓浓的家常味,在早餐摊做容易买到的,或者当做夜宵的主食,简单易做又好吃,实在推荐。
第四种:大蟹春卷
这可是我最喜欢的春卷了。用韩国烧酒蒸制出来的蟹肉,加上青绿豆芽,包裹在春卷皮里煎制,咬一口下去,鲜美香甜的蟹肉味穿插着青绿豆芽,混合着酸辣酱调味,真的是说不出来的好吃,韧性十足,在酒席上做主食绝对是好吃又有面子。过一段时间犒劳自己总会给自己做一盘。
第五种:湘宾春卷
爆炒的肉丝和大白菜,韭黄搅拌均匀,包裹在自己做好的面皮中,放入五分熟的油锅炸出来是湖南的特色春卷。炸出来的春卷外皮更加酥脆,一咬就是轻微的“咔嚓”声,混合好吃的菜馅,很有特色的小吃。
第六种:越南春卷
越南春卷就不同于中国国内春卷了,首先外皮就是用稻米所制的米皮来包裹,内馅会经常用虾肉,猪肉和一些当地蔬菜为主。由于地方的特色,越南春卷也是清淡为主,肉馅也会制作的十分新鲜清淡,炸好的春卷也会经常蘸酱实用。吃起来也是一种独特的口味,接受性还是较强。
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