怎么自制酸奶

自制酸奶，最主要、也是最关键的是恒温工具，不知道题主用的是什么呢？

①如果是用简单传统的按压式电饭锅（只有简单的按压板，煮饭和保温模式），因为不容易控制好温度（恒温），所以不建议用；

②如果是自带酸奶模式的电饭锅，可以考虑用；

③最好用酸奶机做酸奶，毕竟专业的事情还是要交给专业的机器来做！

（我亲测过，酸奶机做出来的酸奶比电饭锅做出来的成功，而且酸奶机也不贵哦，网上四五十元就可以买到质量很不错的机器！）

做酸奶准备的材料：

①全脂纯牛奶（根据自己的需求决定量，我一般是1L，全家的量）

②发酵菌粉（网上可以买到，或者可以去超市买老酸奶做“引子”）

做酸奶的步骤：（电饭锅版）

①将电饭锅内胆用100℃开水烫一下，如果可以，内锅盖也进行一下开水消毒；

②将牛奶倒入电饭锅内胆中，发酵菌粉均匀洒在牛奶表面（老酸奶倒入纯牛奶），关上锅盖，开启“酸奶模式”（一般时间在12-16h左右，发酵过久会酸化）；

③制作完毕后，不要急于食用，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏层3-5h左右；

④加入蜂蜜，或者其它喜欢的水果（根据个人喜好），搅拌均匀，完成！

做酸奶的步骤：（酸奶机版）

①将容器内胆（分装容器）用100℃开水烫一下，如果可以，容器盖（分装容器的独立盖）也进行一下开水消毒；

②将牛奶倒入内胆中，发酵菌粉均匀洒在牛奶表面（老酸奶倒入纯牛奶），盖上盖，开启开关，一般12-16h左右（发酵过久会酸化），自动定时的可以不管时间（分装的可以先将菌粉和牛奶混合好后倒入分装容器中）；

③制作完毕后，不要急于食用，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏层3-5h左右；

④加入蜂蜜，或者其它喜欢的水果（根据个人喜好），搅拌均匀，完成！

温馨提示：

①酸奶机的原理是提供恒温的发酵环境，并不是什么高科技的机器，所以没必要买很贵的机器，一般网上二三十的就可以用了，四五十的质量基本属于很好了，大家不必要浪费钱买很贵的酸奶机，因为劣质机器容易产生用电安全，所以建议大家买的时候要注意这一点；

②发酵的主要原理是菌类分解蛋白质和乳糖，所以用全脂的要比脱脂的效果好，做出来的酸奶比较醇厚；

③选用纯牛奶是为了防止其它奶类中的添加剂、抗生素等会杀死发酵菌，如果牛奶中有糖分，糖分浓度过高也会杀死发酵菌，所以最好用纯牛奶；

④制作酸奶前一定要将所有直接接触食材的用具进行消毒，防止细菌或者其它菌类污染，影响做酸奶；

⑤步骤②中，加入菌粉（老酸奶）后，可以用消毒过的筷子进行搅拌，使菌粉（老酸奶）和牛奶充分接触；

⑥放入冰箱冷藏层是为了使酸奶钝化，这样酸奶口感会更加醇厚；而且低温可以让发酵菌停止发酵，防止酸奶过度发酵，影响口感或者变质）

我是Just呆No萌的倩菇凉，专注生活中的美食制作，欢迎大家关注与留言，一起研究发现制作更多美食！

酸奶相信是很多人都喜欢使用的一种奶制品了。因为酸奶不仅风味独特，同时食用酸奶还能够对我们的肠道等等起到一些促进消化的作用。但是在市面上售卖的酸奶价格实在是太过高昂了，一般来说一盒小小的酸奶就要五元钱以上。因此很多人都开始选择自己使用酸奶机来制作酸奶了，不仅风味一致，而且性价比也高。那么接下来，小编就来给大家介绍一下我们应该如何使用酸奶机来制作酸奶吧。

酸奶机做酸奶步骤

取出老酸奶和盒装纯奶,把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;把酸奶机的上盖盖好;插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);

用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)。发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40度左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。

酸奶机做酸奶的五大注意事项

第一、发酵过程中切忌频繁打开，很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。

第二、酸奶机只能用开水消毒，很多人一说到消毒，马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒，但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的，不然会对酸奶造成很大的妨碍，只能用开水。

第三、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料，所以在选择奶品的时候，一定要注意哪些是含有抗生素。

第四、发酵成功鉴别，通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。

第五、保质期，一般来说自制酸奶的保质期不是很长，只有2～3天;如未能一次喝完的，一定要放入冷藏室内冷藏。

总结：小编在上文中为大家介绍了如何使用酸奶机来制作酸奶。一般来说，所谓的酸奶机不过是为了能够给我们的酵母菌能够一个发酵的温度所营造的一个环境罢了。牛奶之所以会出现酸味大概就是因为我们在里面加入了酵母。同时小编还给大家介绍了酸奶制作的五大注意事项。一般来说，酸奶的酵母是十分娇气的，因此大家自己在家中制作酸奶的时候一定要多加小心。

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酸奶是很多人都喜欢吃的一种食品，它能够帮助消化、排除肠道的毒素、美容养颜等。市面上的酸奶也随处可见，要购买的话很容易，但是市面上制作好的酸奶大多加了食品添加剂等化学物质，对健康不利。于是有人就想要自制酸奶，而现在也有酸奶机这种小家电购买，一台几十上百元，很便宜。但是酸奶机怎么用很多人买了后都遇到不会用的难题。

酸奶机，是一种制造酸奶的机器。它给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。现在市场上的酸奶机虽然种类繁多，但可以分为两大类：

一是全自动型，通电直接加热，没有控制电路，采用合适功率的加热组件来控制温度;

二是电子控制型，在机器中加入各种控制电路，比如温度和时间控制，来控制加热电路的通断。可以看出，两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路。

　　酸奶机制造酸奶的方法

把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;

用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;

在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;

把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;

把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;

冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;

把酸奶机的上盖盖好;

插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);

用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时);

发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;

酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;

没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

自制酸奶失败原因

牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖;

牛奶不新鲜或买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵;

发酵时间太短。

酸奶机怎么用酸奶机制造酸奶的方法文章也介绍了，实际上酸奶机也会附带制造酸奶的方法，只需要准备好相关的材料就能够制作出一杯天然健康的酸奶了，所以买了酸奶机的你不妨多去试一试。如果用酸奶机制作酸奶失败了，没有成为酸奶可以参考看文章中的几大失败原因，然后针对性的改进，多试几次肯定是能够帮助自己成功制作一杯酸奶。

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A、

酸奶机的准备：清洁酸奶机，把密封反应缸放在桌子上，然后将两只手放在密封反应缸盖上，两只手靠近密封反应缸的前半部分，双手的外边向下压住密封反应缸的边缘，用手指向上搬动前边缘，即可打开反应缸盖用柔软的湿布清洗机器，如有污渍可使用温和的清洗剂清洗注意：禁止将酸奶机主体浸泡于任何液体内

B、

原材料的准备到市场、超市购买自己口味喜欢的酸奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白糖等自己想添加的辅料

注意：

一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶，不是常温的酸性乳饮料，一定购买合格的没过期变质的原辅料

简易制作酸奶方法

操作方法简单，只需两步！

第一：用纯酸奶和鲜奶以1：10的比例搅拌，防入容器仓内；

第二：盖上仓盖，将时间设定为4--6小时。

就是这么简单。拥有健康，只需两步。

缩短时间制作酸奶方法

a）

可分别选择全脂奶粉、袋装鲜奶或散装牛奶中的任何一种为制作原料奶，与原酸奶配比：用全脂奶粉为原料，将奶粉用热水冲开后降温至38℃--40℃以下，适当调整牛奶稠度即可；散装牛奶倒入容器内煮沸灭菌之后，冷却38℃--40℃以下即可作为原料奶；直接食用的袋装酸奶可直接作原料奶使用：

注意：原料温度一定控制在38℃--40℃以下，如果原料在冷藏温度下，只需相应延长工作时间。操作步骤相同

b）

将配好的原料牛奶和原料酸奶按10：1的比例倒入密封反映缸内并搅拌均匀（详见酸奶无聊配比表）

c）

用冷水和热水调和至38℃--40℃，加入红外恒温舱至相应的刻度线：制作一升酸奶需向红外恒温舱加水至下刻度线处；制作二升酸奶需向红外恒温舱加水至上刻度线处；

d）

将装有混合物的密封反应缸放入红外恒温舱内，盖好内外盖

e）

插好电源并电源开关，液晶屏上显示0：00，表示电源接触良好

f）

调整时间按键，通常在5-7小时之间，以时间的长短调整酸奶的稠度和酸度，时间越长酸奶越稠、酸味越浓

g）

按启动键，液晶屏显示太阳图标，表示酸奶机工作正常；当液晶屏显示雪花图标，时间变成0：00，表明设定时间已到，请检查酸奶制作质量，如稠度、酸味不足，可重新设置时间，继续制作；如满足要求，放入冰箱冷藏或短时间常温保存

酸奶的食用储存方法

成品酸奶可直接食用，冷却后味道更佳；可以在制成的酸奶中加入自己喜欢的果汁、饮料、巧克力、白糖、干果等原料，调制不同口味的酸奶；直接将装有酸奶的密封反应缸放入冰箱内冷藏储存即可,保质期可达一个月。

1 准备好材料。

2 简易消毒杀菌：将开水倒入酸奶机内胆中，一分钟后倒掉。

3 先倒入250毫升牛奶，加入乳酸菌搅拌均匀。

4 倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。

5 盖好盖子。开始工作。等待10小时。

6 拌入细砂糖，完成。

小诀窍

1 自制酸奶更健康、更实惠哦……

2 糖的量按自己口味调整哟……

3 冷藏后，口感更好。

4 自制酸奶不含防腐剂，保质期较短，冷藏可保存2-3天。3天后，其中的益生菌含量和活性已经大大降低，营养价值不高了。So，尽快用完才是王道。

酸奶机的用法步骤：

1、消毒：在制作酸奶之前，把酸奶机的盖子、勺子等器具放到锅子里加水煮开10分钟进行消毒；

2、放入牛奶：在容器中倒入酸奶发酵剂与纯牛奶进行搅拌，接着再加入纯牛奶；

3、开始酸奶机的工作：搅拌好之后把容器盖好放到酸奶机里面，盖好盖子，插上插头让酸奶机开始工作，设定好容器里的纯牛奶的发酵时间。

自制酸奶的做法：

材料：纯牛奶1000毫升，酸奶发酵菌3克，白糖适量，酸奶机一台。

步骤：

1、准备好一盒纯牛奶，酸奶发酵菌和提前消毒的酸奶机专用的容器；

2、先倒入三分之一的牛奶至容器里，加入适量白糖和菌粉搅拌至完全融化；

3、再倒入所有牛奶；

4、盖上盖子放入酸奶机中发酵九个小时；

5、烧开水，把装准备装酸奶的玻璃瓶子烫一下消毒，再沥干净水；

6、倒出装到酸奶瓶中，放冰箱冷藏12小时即可。

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