用料
螃蟹 适量
油 适量
油焖
油炸螃蟹的做法
把螃蟹洗净，其实就是稍微冲一下水就OK了。
把螃蟹放进砂锅里，倒进一些油，油多一些无妨，因为油焖螃蟹的鲜味都是靠油提出来的。不用放盐，因为螃蟹本来就是从海里捞出来的，会带有咸味。
开大火
等到锅里冒烟的时候就可以把火调成中小火。
等到螃蟹完全变色之后就OK啦
黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”
1、将蟹洗干净，葱中间劈成两半，姜切成6大片后，剩下的切丝，葱切成段。准备一盆水，放适量冰块，把黄油蟹冰晕。
2、冰晕后，用刷子刷干净，冲水，同时烧一锅水。
3、把黄油蟹反过来，水开后放上蒸笼，蒸20分钟（要看黄油蟹的大少调时间，黄油蟹少，就蒸15分钟）。
4、蒸好取出，可以开吃了。
用料
小螃蟹 看你抓多少
鸡蛋 1个
面粉 适量
姜 3片
大蒜 3瓣
炸小螃蟹的做法
准备好瓶子去海边石头缝里抓小螃蟹炸小螃蟹的做法 步骤1
用清水浸泡小螃蟹可以去掉脏污和泥沙
我用清水浸泡了5次
然后用盐水又泡了一次炸小螃蟹的做法 步骤2
捞出沥水炸小螃蟹的做法 步骤3
锅内放水煮开
倒入小螃蟹焯水炸小螃蟹的做法 步骤4
捞出过清水炸小螃蟹的做法 步骤5
捞出沥干水分后放入汤盆中炸小螃蟹的做法 步骤6
加入料酒、生抽和耗油炸小螃蟹的做法 步骤7
加盐炸小螃蟹的做法 步骤8
加入胡椒炸小螃蟹的做法 步骤9
加入鸡蛋
然后搅拌炸小螃蟹的做法 步骤10
加入生姜 为了去除腥味儿炸小螃蟹的做法 步骤11
加入面粉搅拌炸小螃蟹的做法 步骤12
差不多这样就差不多了
觉得面粉不够就再加炸小螃蟹的做法 步骤13
锅内倒油烧热炸小螃蟹的做法 步骤14
放入几个虾一下试试炸小螃蟹的做法 步骤15
炸至金黄酥脆就好啦炸小螃蟹的做法 步骤16
嗯～很脆更好吃
也可以沾着孜然吃炸小螃蟹的做法 步骤17
小贴士
小螃蟹要泡
如果螃蟹比这个要大就一定要挨个剥开清理干净
这样小的不需要
1、每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金**的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙**，故被称为黄油蟹。
2、黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。
推荐几种油炸螃蟹的做法：
一香炸螃蟹：
螃蟹被炸的酥酥脆脆的，颜色漂亮金黄，让人颇有食欲。咬下去外酥脆，内细软，螃蟹肉虽少却每一块都柔美好吃。撒上写胡椒粉，更添风味。这种油炸法非常简单，却不失口感。蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
在舌尖上的中国中，还有另一种简单美味的吃法，便是再炸好的螃蟹里加入清汤挂面，使面条彻底浸润在海鲜汤汁中，保留原滋原味的鲜美味道。
油炸蟹做法：
1、准备食材
2、梭子蟹洗净，颁开，去底盖，去盖，去胃，去鳃，切半
3、把蛋磕入大碗，放淀粉，搅拌好
4、放下梭子蟹，加盐，料酒，姜末搅拌好
5、锅里放400克油，7分热，放下梭子蟹，中火炸
6、炸至蟹壳转色捞出
7、全部再重复炸一下，捞出控油
8、装盘，撒些胡椒粉即可
二炸螃蟹
用料
主料蟹适量
辅料青蒜适量面粉适量
调料色拉油适量食盐适量醋适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量香油适量胡椒粉适量高汤适量鸡蛋清适量
炸螃蟹的做法
1将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金**捞出；
4坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
菜品特色
味香肉嫩，略有酸味。
三焦炸螃蟹
焦炸螃蟹的制作材料：
主料：海蟹500克
辅料：鸡蛋75克
调料：
花生油70克,料酒25克,盐5克,味精2克,五香粉1克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉50克,香油15克,大葱10克,姜10克
焦炸螃蟹的特色：
焦脆香酥，下酒佳肴。
焦炸螃蟹的做法：
1先将螃蟹用清水洗一遍，再将蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚)，用料酒和盐把蟹腌上；葱切成花；姜切成米。
2将腌蟹水分沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊。
3将花生油烧沸，用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金**，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下便装入盘内。
焦炸螃蟹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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