咸猪爪子的做法
食材
咸猪蹄 适量
海带 适量
葱姜 适量
方法/步骤
1咸猪蹄用温水浸泡,清洗干净,再切成小方块,如果腌得咸,就要适当多泡一些时间,减轻盐分。
2海带提前半个小时用凉水泡发,洗去泥沙,清洗干净,切成小长条,也可以切成细丝。
3切好的咸猪蹄、海带、姜片和葱结放入电压力锅中,再放入适量的清水,水正好没过食材为宜,
4加盖密封,一定要注意观察,以防漏气,按下豆蹄筋键。
5待电压力锅的浮子自然下落后再开盖,再撒入一些小葱丝点缀。
注意事项
咸猪蹄中含有盐分，烹饪的过程中就无需再加盐了。
我个人觉得咸猪蹄比鲜猪蹄更好吃，口感更Q弹，更香，不油腻。咸猪蹄腌得咸淡适中的话就可以直接煮熟干切，味道也很好，正常情况大家都会腌得偏咸，这样用咸猪蹄做个猪蹄海带汤，味道棒极了。
煮猪爪子的做法如下：
1，黄豆提前半天洗净泡胀。
2，猪蹄去毛、烧皮、洗净、剁块后焯水备用，焯水时可加入姜片、料酒去腥。
3，锅中放入油和冰糖，小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒至上色。
4，加少许豆瓣酱翻炒至猪蹄外表红亮，上色均匀。
5，加入适量清水，淹过猪蹄。
6，倒入泡好的黄豆。
7，放入香料：三奈、八角、香叶、草果、姜片等，调入适量的盐、酱油调味，喜欢鸡精味精的可以少量加一点。
8，将猪蹄倒入高压锅中，大火烧开上汽后，转中小火压18分钟。
9，阀门落下即可出锅。
猪蹄 1只
冰糖 适量
姜 适量
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 2个
大葱 半根
蒜 4瓣
桂皮 1块
八角 2个
花椒 适量
山奈 些许
草果 1个
丁香 些许
盐 2克
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 些许
做法步骤

1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净

2、准备好葱姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）

3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈（这些调料我都喜欢冲洗一下）

4、准备好这些调料

5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟（这一步，很重要，去血水）

6、将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净

7、去处血水后冲洗干净的猪蹄

8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦，如图这样（切记不要火大或者时间过长，猪蹄炒焦了）

9、炒好的猪蹄

10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味

11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒

12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀

13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开

14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟（期间可以看猪蹄熟烂的情况）

15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁

16、大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！

17、盛出后，撒点葱花点缀

18、绝美的红烧猪蹄！一定要试一下啊，真的真的真的很好吃！重要的事说三遍！
猪爪就是猪的爪子，有胶原蛋白，是平价的养颜美容食品。猪爪吃起来不容易，然而做起来就更加考究了。猪爪的做法比较多，下面来看看猪爪怎么做好吃吧。
猪爪怎么做好吃
一、猪爪怎么做好吃
第一步：猪爪，野山椒，姜，米醋，水。
第二步：猪爪先要清洗干净，将表面的死皮，指甲都去掉。
第三步：锅中先加入一锅水，放入姜片开火煮开，之后放入猪爪将水煮沸。
第四步：水中的浮沫先去除掉，煮过的猪爪会去掉异味。
第五步：捞出猪爪再用冷水冲洗干净，去掉表面上的油后，将猪爪从当中切割开。
第六步：将猪爪泡入冷水或者冰水中十五分钟。
第七步：猪爪泡好后就放入碗中，加入泡椒，醋，直到完全将猪爪淹没。
第八步：猪爪盖上盖子后放入冰箱中冷藏一段时间，防止两道三天就可以将猪爪取出了。
第九步：泡椒猪爪酸酸甜甜的非常好吃。
二、如何选择猪爪
选购猪爪是制作美味猪爪的第一步，挑选的时候要看猪爪的皮色，皮肉的颜色有光泽而且自然亮白比较好，没有**硬皮的猪爪是比较好的。猪爪的质地紧实，表皮猪爪富有弹性，猪皮表面微微带干，湿润却不粘腻才好。
烀猪爪的做法如下：
1、新鲜的猪蹄凉水下锅焯水，水开捞出，清洗浮沫，控干水分备用。
2、锅里倒油，放冰糖，小火熬糖色，糖化起泡后就可以了
3、倒入猪蹄，翻炒一下。
4、倒入葱姜、干辣椒、八角，翻炒。
5、倒适量料酒、适量盐，酱油上色。
6、倒两碗清水，大火烧开，放一点干木鱼，煮一下。
7、把猪蹄放入电饭煲里，放炖料包，盖上锅盖再煮一个小时。
8、猪蹄炖好后，再倒入铁锅中，大火收汁即可。
猪爪就是猪蹄又称元蹄、猪脚或猪手，是指猪的蹄和小腿，是常被人食用的部位之一。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分。
酸甜猪爪
猪爪营养丰富，含有矿物质、维生素等成分，常食用对强身健体养颜护肤有一定功效，对贫血、关节炎、老年人的骨质疏松症有益处。
主料：鲜猪爪
辅料：话梅、黄豆
调料：葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋
做法：
1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好；
3、坐锅点火，放清水，猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
美食食谱酱烧猪蹄的做法
原料：猪蹄400g、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法：
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。
2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）
3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。
4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。
6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
美食食谱红烧猪蹄的做法
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用；
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度；
3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除 去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火至烂，收浓汁即成。
美食食谱红烧猪蹄的做法（二）
贴士：由于使用高压锅所以要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后在打开锅盖；
原料:砍成块的生猪蹄；
调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
做法：
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；
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