鸡煲蟹顺德正宗做法

用料

主料：大闸蟹400g

调料：食盐2勺、姜75g、料酒适量、生抽适量、麻辣汁适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、生粉适量、田七适量

1、蟹用牙刷刷干净，把肚子下那块带毛的东东去掉，去绑带

2、鸡切一部分煲一小时的汤，一部分用香油、生粉、胡椒粉、料酒、生抽腌20分钟

3、锅内放油下姜片炒香，倒进蟹炒变色和腌好的鸡肉

4、摘下金不换和簿荷嫩的部分洗干净备用

5、把鸡汤里的鸡捞出，加进金不换和簿荷、炒好的蟹和鸡

6、加盖煮约10分钟，开盖加盐，再煮5分钟即可

用料

螃蟹 4只

鸡 半只

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

八角 1颗

香叶 1片

鸡煲蟹的做法

鸡块放一勺料酒，姜片2片，要少许腌制10分钟鸡煲蟹的做法 步骤1

锅里热油，放入葱白，姜片，大蒜炒香，倒入螃蟹一勺料酒翻炒片刻，倒入一大汤碗水喜欢喝汤多的可以适当的多放些水，大火煮开小火熬煮10分钟。鸡煲蟹的做法 步骤2

10分钟后将腌制好的鸡肉倒入，继续熬煮30分钟。鸡煲蟹的做法 步骤3

30分钟后锅里留小碗大概一碗半汤汁，其余倒出放入葱段跟香叶，适量的盐，就可以喝汤啦，汤汁鲜香浓郁，个人放了些小肉丸，大家可以根据自己的需求添加食材放入汤内。鸡煲蟹的做法 步骤4

调味锅中放入八角跟香叶，生抽一勺半，老抽少许调色，蚝油一勺，继续熬煮20分钟，放入少许白砂糖跟盐，即可装盘，最好撒上葱花跟香菜叶，美味的鸡煲些就完成啦！鸡煲蟹的做法 步骤5

小贴士

喜欢吃辣的可以适当的在最后一步放入干辣椒，用最后的汤汁拌饭也很美味噢！

鸡焖蟹煲的做法

秋后吃蟹是中国人长期以来的饮食习惯，螃蟹的吃法多种多样，但绝对离不开鲜味。鲜，是螃蟹要鲜活，正如古人所说，“蟹为五味俱全之物，其鲜无比”。其次是当螃蟹和其他食物一起烹煮的时候，可达鲜味而不失其本味。笔者最近在沙井觅食，老友推荐到海边的一间食肆，这里吃的是“家常菜”，几个大婶在厨房忙着烧菜，传出来的是阵阵扑鼻而来的“乡”味。时下不是吃沙井蚝的季节，这次点了此店的招牌菜“鸡焖蟹煲”，其效果不俗，制作简单，便记下其味，以供诸君参考。

材料：螃蟹400克、光鸡1只

配料：姜75克，薄荷叶、九层塔小许

调料：花生油50毫升、蚝油30毫升、生抽40毫升、胡椒粉小许、盐小许、糖小许、鸡粉10克、米酒小许

做法：将螃蟹清理内脏，洗净后切块备用，光鸡洗净，斩件备用，姜洗净后用刀背拍碎备用。用盐、糖、米酒等调料将鸡调味。

烧热镬后加入花生油，将姜爆香，放入鸡件炒至半熟，再把螃蟹放入镬内大火炒香，溅小许米酒后加入薄荷叶、九层塔、蚝油、生抽、胡椒粉。最后放入盐、糖、鸡粉调味后转放在砂锅里，焗熟便成。

庄臣提示：九层塔又名罗勒和金不换，在很多农家里都有这种香草，它并不只是西餐或东南亚菜才有，这种香草可以去油腻，增加口感。

1

将鸡切小块，用酱油，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟备用

2

用料酒，胡椒粉，生粉腌制蟹20分钟

3

烧开油锅，放入姜片，蒜瓣，蟹爆炒至蟹变色后起锅

4

再加油，放入姜片，蒜瓣，鸡翻炒至鸡块干身

5

把蟹倒入锅中和鸡一起翻炒，加入300ml水，适量胡椒，调味至适合自己的味道，（也可用上汤或者浓汤宝）盖上锅盖，焖5分钟后起锅

6

把冬瓜切厚约1cm的厚片，放入锅内，把花甲放入冬瓜上面，再把上一步骤的鸡蟹连同汤汁一起加入锅内，盖上锅盖焖煮至冬瓜绵软入味，放入辣椒圈及香菜后即可起锅

主料

莲藕 ：1节

花甲 ：1斤

鸡 ：半只

土豆 ：1大个

大闸蟹 ：3只

辅料

姜 ：适量

胡椒粉 ：适量

芹菜 ：适量

盐 ：适量

蒜 ：1个

葱 ：1棵

玉米淀粉 ：适量

香菜 ：适量

酱油 ：适量

油 ：适量

具体步骤

第一步

1大闸蟹刷干净备用

第二步

2鸡砍块洗净，用适量的酱油，油，淀粉，胡椒粉腌制备用

第三步

3花甲洗净放盐水吐沙备用

第四步

4葱姜蒜芹菜切好备用

第五步

5莲藕及土豆切片过几次水，洗清淀粉泡着备用

第六步

6热水放姜煮花甲至开口捞起

第七步

7然后起锅当油及姜蒜炒鸡至鸡熟出油，表面金黄出香气出锅备用，另起锅加油姜蒜炒大闸蟹，待大闸蟹变色即加入鸡炒10分钟，放花甲一起再炒5分钟，加水煮10分钟

第八步

8换火锅，放莲藕土豆垫底，然后放鸡煲蟹，再放芹菜香菜铺上面，盖锅盖，煮至汤滚开盖即吃（莲藕土豆可以后方，先吃鸡煲蟹），吃完鸡煲蟹还可以当火锅继续加其他火锅配料吃，土豆吸收汤汁之后软糯好吃

1、材料：花蟹2-3只、光鸡1只（约500-600G）、冬瓜500G、罐装上汤或清鸡汤适量、盐、砂糖、油、红椒2个、生蒜3-5根、姜5-8大片、生抽、香菜适量。

2、花蟹托小贩杀好后回家冲洗沥干水，用刀把蟹脚，蟹钳等部位拍碎裂，在焖煮时入味方便。

3、光鸡冲洗干净剁块备用，生蒜切好分蒜白蒜绿两部份，红椒去籽冲洗干净切块，香菜盐水浸泡。

4、片刻后冲洗干净切好备用。冬瓜去皮冲洗干净切块备用。

5、花蟹过油捞起沥干油备用，姜片和蒜白部分下锅爆炒片刻后倒入光鸡，撒料酒爆炒片刻后

6、加入适量的清鸡汤大火煮开后改小火，倒入冬瓜和少许生抽和少许砂糖焖煮8-10分钟。

7、加入花蟹翻炒均匀焖3-5分钟后加入红椒和少许盐调味再煮片刻。

8、放入蒜绿和香菜翻炒均匀即可熄火。

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