甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
食用甘油的应用行业：
果汁、果醋等饮品：作用为迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味、香味。果酒行业：作用为分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。肉干、香肠、腊肉行业：作用为锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。果脯行业：作用为锁水、保湿、抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。
食品级甘油和工业级甘油纯度上的区别：
甘油达到995之后就可以被称为美国药典（USP级）甘油了。 如果里面的重金属含量以及一些有机物杂志含量还有微生物菌落数在食品级甘油规定的范围内，那么就上一个等级变成了食品级甘油了。 如果含量在995以上，并且符合食品级的要求，而且还有更加苛刻的符合GMP证书要求的指标，那么就是药物级甘油了。 甘油的浓度不是关键，关键是里面含有的杂质，甘油等级：工业级、化妆品级（美国药典级）、食品级、药物级（分药辅和药主）。
食品级甘油和工业级甘油使用范围和检验标准不同：
食品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。食品级甘油可以用在食品添加剂上，在纯度、色泽、重金属含量上都是合格的，带有对应批次的检验检疫卫生证书。食品级甘油必须有通过中国食品卫生检验局认证，并且认定符合《食品安全标准 食品添加剂食用标准》（GB2760标准）。
工业级甘油禁止添加在食品和饲料里面，因为它的重金属不一定是合格的。工业级通常是指GB 13206中的二等品甘油，95%含量医药级甘油对甘油中杂质要求比较高，有二甘醇、乙二醇限量要求，并且生产医药级甘油需要取得GMP证书。一般95浓度的甘油不可用于化妆品、药品还有食品行业。
主要成分： 丙三醇CAS号：56-81-5 外观与性状： 无色粘稠液体 无气味， 有暖甜味 能吸潮。
熔点（℃）：20
沸点（℃）： 2909
相对密度（水=1）： 126331（20℃）
相对蒸气密度（空气=1）： 31
粘度（20℃）：1412mPa （25℃）:945mPas
表面张力（20℃） :633 mN/m
饱和蒸气压（kPa）： 04（20℃）
闪点（℃）： 177
引燃温度（℃）： 370
体积膨胀系数/K-1： 0000615
溶解性： 可混溶于乙醇，与水混溶，不溶于氯仿、醚、二硫化碳，苯，油类。 可溶解某些无机物。
主要用途： 用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、防冻剂，抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。能从空气吸收潮气，也能吸收硫化氢，氰化氢、二氧化硫。对石蕊呈中性。长期放在0℃的低温处，能形成熔点为17．8℃的有光泽的斜方晶体。遇三氧化铬、氯酸钾、高锰酸钾等强氧化剂能引起燃烧和爆炸。无毒。
用于制造硝化甘油，醋酸树脂，聚氨酯树脂，环氧树脂。大量用于化妆品工业，食品工业，水性印刷油墨，涂料工业。
由于其无毒无味无公害，为二甘醇/乙二醇用于化妆品/食品工业的最佳代用品。
健康危害： 食用对人体无毒。 对眼睛、皮肤没刺激作用。
小鼠口服毒性LD50=31,500mg/kg静脉给药LD50=7,560mg/kg
燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。
危险特性： 遇明火、高热可燃。
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