材料
蓬莱米430公克，鲜笋500公克，糯米50公克，三角油豆腐2片，干辣椒2条，温水600cc，柴鱼素2公克，酒15cc，盐3公克，酱油16cc
做法
1鲜笋洗净表面泥物，勿剥除壳，将尖头斜切去除，纵边划一刀切痕，放入盖过笋面水量的深锅中，加入30公克蓬莱米及干辣椒，煮约40分钟后，用竹签试其熟度、关火使其在锅中自然冷却，再去壳，削除根部纤维切02cm薄片。
2蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30∼60分钟备用。
3糯米洗净，充分沥干水分，放入电锅中加温水，浸泡2小时备用。
4三角油豆腐放入滚水汆烫一下去油渍，捞起充分沥干、切成细末状备用。
5将作法2放入作法3中，加入作法1、4及调味料拌均匀，按下电子锅煮饭键，煮至电子锅跳起后，翻动米饭，使米饭吸水均匀，最后焖10∼15分钟即可。
竹笋除了吃凉拌或煮汤, 拿来做炊饭也很对味 笋丝, 香菇, 猪肉与虾米爆香后, 与卤汁一起熬煮, 再拌入米饭吸收酱汁 香滑软Q的米饭秘诀就在于, 4:1 的白米与糯米比例, 让口感更好喔!
咸肉做好吃的有：
1、蒸咸肉。
(1)先把咸肉给清洗干净，再切成肉块，稍微的大一些；
(2)放入盘子里面，在锅里面加入合适的水，把盘子放在节省屉上面。等水开后给蒸上个20来分左右；
(3)蒸好以后可以加上一些葱花来调儿。
2、咸肉冬瓜汤。
(1)味道可能会有点儿咸，先把肉给清洗干净，然后等水开后煮上个几分钟；
(2)把冬瓜给洗干净，去皮，切好；
(3)把锅里面的水给烧开，然后再加入咸肉，放入佐料，等肉汁煮的差不多的时候，再放入冬瓜，冬瓜煮熟的比较快；
(4)等煮好后便可以起锅了。
主料：咸肉100g、竹笋200g、鳝筒200g。
辅料：盐适量。
咸肉竹笋鳝筒汤的做法
1、原材料大集合。如下图所示：
2、咸肉放水烧汤。如下图所示：
3、放入鳝筒。如下图所示：
4、放入竹笋。
5、煮煮，放少量盐。
6、咸肉竹笋鳝筒汤做好了。
鲜竹笋炒猪肉的做法：
1、瘦肉切好备用
2、准备食材：竹笋（超市买的，已经是被汆水过的）
3、热锅热油
4、倒入猪肉
5、翻炒
6、肉快熟的时候加入竹笋
7、翻炒
8、调入盐和味精
9、加入蚝油，炒两三下
10、出锅即可食用
吃竹笋的好处：
1、开胃健脾
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2、宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3、降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
说竹笋炒咸肉更容易生锈的那就是理论派，实际做饭的老司机都知道绝对是水煮汤圆的锅更容易生锈，为什么？竹笋炒肉这道菜一般来说用油量不低，炒完锅底一层油，有了这层油脂的保护，锅是不会那么容易生锈的，反而是煮汤圆的锅因为残留的水，而且锅没有任何的保护的情况下，一晚上就会跟氧气反应，生出大量的铁锈。
实践是检验真理的唯一标准，不服气的自己去试试就知道了。理论派就是理论派，实际常年在厨房的老司机都检验过无数遍了。
要想保证锅子不生锈，使用完，清洗干净后，一定要完全的擦拭干，不保留一丝的水汽，这样才不会生锈。我比较懒，直接放到煤气灶上烧干锅一会，水汽蒸发干算完事。
春笋搭配上什么肉炖汤鲜到掉眉毛，该如何搭配？
俗话说“春梢、夏瓜、秋果、冬根”，所谓春梢，就是某些植物在季节里的嫩芽。不要小看这些芽。经过一个冬天的沉淀，这个时候的嫩芽不仅营养滋补，而且味道最好吃。春笋只是其中之一。春竹笋也叫雷竹笋，营养丰富，味道清淡鲜嫩，做法很多。
竹笋不仅含有大量的水分，还含有能促进胃肠蠕动的膳食纤维。经常吃可以帮助消化，防止便秘。现在的季节是疾病的高发期大家要多注意饮食，少吃油腻，多吃清淡。今天给大家分享一道好喝的汤，“竹笋青菜多”。当春笋遇上腊肉，即使不出家门，也能享受江南春日的甜蜜。汤里白汁浓郁，怎么才能出个鲜字？
我们把腊肉切成1cm左右的块，排骨剁成小块，然后用清水洗净备用。将竹笋剥去外壳，切去根部，然后将竹笋切成滚刀块。生姜洗净，切片，洋葱洗净备用。锅中清水烧开，倒入切好的春笋，煮3分钟(焯水的目的是去除涩味和草酸)。时间到了，捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。锅中放冷水，倒入排骨，加入葱姜料酒，焯水3分钟，将骨头里的血煮开，然后捞起用温水洗净。
将腊肉、排骨倒入锅中，加水，加入葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火炖60分钟。先放入水煮的春笋和百叶结，煮10分钟左右，再放入生菜(这个季节的生菜烧的时间比较长，比较烂，个人感觉不好吃)，再煮5分钟。(出锅前先尝一尝，看是否还需要加盐。我自己烧过几次，都有点咸。我猜我买的腊肉是咸的)。嫩汤炖排骨，用春笋炖，盛在碗里，撒上葱花，这道竹笋烧咸肉就做好了。
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。
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