双椒鱼头正宗做法

主料

三文鱼头

辅料

葱适量 姜适量

蒜适量 剁椒适量

野山椒适量 绍酒适量

胡椒粉适量 白糖适量

蒸鱼豉油适量

双椒鱼头的做法步骤

1 将挪威三文鱼头劈开两片剪去腮剪去牙，用绍酒、盐、胡椒粉腌渍5分钟。

2 将剁椒剁碎，野山椒切小圈分别装入小碗中加入葱末、姜末、蒜末拌匀。

3 将鱼头平铺在盘中，两片分别淋上剁椒汁和野山椒汁。

4 上锅旺火足气蒸8-10分钟取出撒葱丝、红椒丝，淋热油，浇入蒸鱼豉油即可食用。

一般可以放1至2天左右。

单纯冷藏可以放两天，如果想保存比较长的时间，可以每隔两天重新煮沸一次，冷却以后再放进冷藏室。

汤经过高温加热后，里面的物质成分发生变性，由于其表面与空气接触面积较大，容易滋养细菌，即使放在冰箱中保存，只能抑制细菌的繁殖速度，所以保存的时间较短，建议最好第二天食用完。

应该能装的下

用料

主料

鱼头1个

辅料

青剁椒

100克

剁椒

100克

葱

20克

姜

20克

蒜

20克

料酒

1汤匙

植物油

2汤匙

食盐

1/4茶匙

双椒鱼头的做法

1

鱼头洗净切开，加料酒和少量盐，剁椒里有盐，所以只放一点点就可以，腌15分钟

2

葱姜蒜洗净切末，与青红剁椒混合分别放在两个盘子里，备用

3

起油锅，放入葱姜蒜爆香，再加入青剁椒翻炒30秒，盛出备用

4

起油锅，放入葱姜蒜爆香，再加入红剁椒翻炒30秒，盛出备用

5

把鱼头放在一个大碗里，倒掉腌制时的汁水，再把炒好的青椒料和红椒料分开放在两边，

准备蒸锅，放蒸锅三分之一水位的水，大火烧开后，放入鱼头，盖上锅盖蒸15分钟

6

蒸好后焖2-3分钟，即可出锅

烹饪技巧

1、上蒸锅时，鱼头上可以浇点剁椒里的水，这样蒸的时候更容易入味；

2、剁椒的量可根据自己的喜好进行调整。

白涛镇，“千里乌江第一镇”。乌江从这里穿过，这里虽然只是一个小镇，可是它的GDP总产值位居重庆区县第一，在乌江流域举足轻重，在重庆工业生产中有着非同凡响的作用。

乌江是长江重要的一大支流。发源于贵州省，从西向东北方向纵贯贵州省，在进入白涛小镇之后，改西向北面，乌江和长江在涪陵段由两个不同的方向交汇，一清澈一混浊，泾渭分明。

这里的山随水而生，经乌江水的冲刷和拍打，形成很多回环曲折，峰峦叠起，连绵不断，千仞峰岗交错，错落有致，奇石异峰，翠绿的水，宛如翡翠玉带，镶嵌在山的脚踝，这是大自然的鬼斧神工凿出的绝美无比的“乌江画廊”。

这里的土地枯黄贫瘠，却产出了闻名世界的“乌江榨菜”。乌江榨菜是由青菜头（茎瘤芥）经盐腌后压榨，除去一部分水分后然后加盐和十多种香料及调料装坛，封口，在阴凉处存放发酵而成。榨菜有很多种吃法。我最喜欢的是涪陵双椒鱼，榨菜切片，放入汤中，在鱼香和花椒的相互作用下，香脆可口，别具风味。

这里工业发达，工厂林立，大部分人都来自于五湖四海，满大街各色专业化工作服，四面八方的彩色普通话。

这里的页岩气田是国家级示范区，是我国首个商业开发的大型页岩气田，从2012年12月第一口井放喷点火，至今已拥有上百口井，是我国重要清洁能源生产基地，是国家能源安全的重要保障。石化人汇聚于此，漫山遍野都是机车轰鸣，一派勃勃生机。

这里有“816”地下核工程旧址。这是一项人类史上伟大的工程，参与者都应该是英雄。1967年，一支神秘的工程兵部队秘密进驻涪陵深山，开挖地下核工厂，至1984年停建时，已完成85%的建筑工程、60%的安装工程。当时，在这个名不见经传的小山沟里，一下聚集了将近6万人。那是什么概念，吃喝拉撒睡就不谈，试想，突然那多人，在这里隐蔽建设，住哪里？吃什么？是如何才做到不让外界所发现的？这都是需要我们去探究的迷。

这里现在已经列为涪陵重点旅游景点，那些人也在国家的扶持下，建立了三家化工厂，就地解决职工家属的就业和生存问题。

我曾经去参观了三次“816”地下核工程，每一次都有新的收获。每一次，都会被人类愚公移山的精神所震撼。不可思议，在当时那么艰苦的条件下，那些人与外界完全隔绝，每天不知道自己在干什么，人与人之间相互也不知道是谁，一批一批的进去，不知道何时才能出去。虽然这所工程未完工，未被启用，但这些人对国家的军工建设所做出的牺牲和贡献，我们应该铭记！

现在，已建成一个核工程旧址，一个三线军工小镇，供大家参观。

每年收榨菜的时候，许多石化人就会加入到收菜大军中，助力农业生产，场面非常壮观。而中石化也会定期举办“涪气开放日”，供中小学生参观学习页岩气知识。在这种互动中，构建成良好的企地合作共赢和谐关系。

腌制鱼片，这4种料缺一不可！做好后鱼肉鲜嫩入味，鱼汤鲜美可口

————水煮鱼片————

食材

主料：一条草鱼

辅料：香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒。

做法

第一步、准备一条新鲜草鱼，去鳃刮鳞后冲洗干净，剔除鱼骨后，将鱼肉用刀切成小块，再斜刀切成薄片，装在盘子里。（剔掉的鱼骨不要扔掉，用刀剁成小块，我们要用鱼骨熬鱼汤。）

第二步、鱼片加适量食盐，用手抓拌均匀，食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来，从而去腥。鱼片盐腌5分钟，用水冲洗几遍，直到洗鱼的水变清亮（去除腥味），将鱼片沥干水分。

第三步、鱼片再加一勺盐，用手搓捏，当鱼片变黏稠，起胶质后分少量多次倒入一些啤酒，可以给鱼片进一步去腥，还能让鱼片更鲜嫩。

第四步、碗里打一个鸡蛋，留下蛋清，倒入鱼片里，用手抓拌均匀，使鱼片都裹上鸡蛋清，鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑，并且颜色更亮白，看着更有食欲。

第五步、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这才是鱼片腌制和上浆的正确方法。

第六步、锅里倒入适量的食用油，开火加热到五成热，将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味，表面煎黄后倒入半锅开水，加入适量的水煮鱼火锅底料，再加一些葱香蒜，开大火煮沸。

第七步、鱼骨汤煮沸后，将鱼骨捞出留下鱼汤，将腌好的鱼片丢进锅里，用筷子迅速分开，防止粘连，当鱼汤煮开且鱼片煮熟后，就可以关火了。

第八步、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里，撒一把葱花和香菜末，烧一勺热油浇在鱼片上，鲜嫩美味的水煮鱼片就做好了。

————美食小贴士————

①切鱼片，斜刀切出来的鱼片更大；腌制鱼片时，食盐和啤酒的去腥效果都很好，而鸡蛋清和淀粉能让鱼片更嫩滑，所以这四样东西缺一不可。

②煮鱼片时，不能再加食盐了，因为腌制时已经加了2次盐，而水煮鱼火锅底料里也有很多的盐，味道不会淡。

③鱼片很薄很容易熟，所以不用煮很长时间，下锅后鱼汤煮开了再煮10~20秒就行了，鱼片刚刚卷起来时口感最鲜嫩，再煮的话口感就老了。

鱼上有很多青辣椒红辣椒是双椒鱼。根据查询相关公开信息：双椒鱼是一道色香味俱全的名肴，双椒是指红辣椒和青辣椒，鱼煮至全熟后放入盘中，开始调汤汁，根据自己口味加入鸡精，盐，为颜色好看可以加少量老抽。

外面餐馆经常点剁椒鱼头吃，自己尝试做一个双椒鱼头，一次性满足两种需求，没想到双椒鱼头简直是美味，而且非常入味，非常下饭。

首先需要准备食材：花鲢鱼头一个；剁椒210克；泡椒200克；辅料：料酒20克；生抽适量；耗油适量；盐适量；蒜头2瓣；生姜5片；葱花适量；玉米油适量；由于每个人口味不一样，辅料可根据个人喜好调制。

1

食材大集合

2

将已经劈开的鱼头清洗干净，然后在鱼头两面撒上盐、料酒，放上姜片，腌制10分钟；

3

将鱼头眼睛朝上放入盘中，放上大蒜，倒入生抽、蚝油，分别铺上剁椒、泡椒；

4

将盛有剁椒鱼头的烤盘放入蒸汽烤箱下层；

5

蒸汽烤箱通电，水箱加满水，调至“纯蒸”模式，将温度调至100℃，时间20分钟；

6

撒上葱花、蒜末，将热的植物油浇上去，滋出葱花的香味即可享受美味。

家常菜-双椒鱼头成品图

以上就是关于双椒鱼头正宗做法全部的内容，包括:双椒鱼头正宗做法、四川双椒鱼的鱼汤在冰箱里可以放几天、5斤重的鱼头做双椒鱼头使用14寸盘子能装得下吗等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！