吊龙是牛身上的一个部位肉，其肉质相对嫩滑、做法相对多样，大都是用来烫火锅的，深受人们喜爱。
吊龙属于牛里脊，是牛背上的一块嫩肉，吃起来比较香，而且还比较有嚼劲儿，这种肉比较嫩。
吊龙是牛里脊还是牛外脊，坐落于牛背上的一层肥瘦相间的嫩肉，是依附在里脊外面的肥瘦相间的嫩肉，即西餐里的西凉和肉眼，其特点就是鲜甜弹牙、肥而不腻、瘦而不柴、肉汁饱满、吃起来很鲜嫩，是吃火锅时必点的一道肉品，深受人们喜爱。
挂龙肉是广东人的说法，挂龙肉是牛身上脂肪最少的一部分，其肉质鲜滑、比较精致，有着独特的嚼劲。
吊龙可再细分为吊龙、挂龙伴、吊龙芯。
吊龙伴随着吊龙下面那小部分的肉，是为了吊龙，因为带了一点肥肉比吊龙更香、更滑、更美味。
吊龙伴后，骨盆夹缝中，还能剔出两条“龙虾须”。
如何做好吊龙的食用工作，不需要敲击吊龙，其他地方做牛扒都需要敲松肉纤维。
木头有拍照，自己脑子里就补了。
五、热锅热油，哗啦一声放下牛扒，大火煎两面，不要盖盖子，不要太久煎。
按照自己喜欢口味慢慢调节下一次的时间，吊龙的优点就出来了，即使是全熟的也不会发柴。
六、摆盘是否是制胜的关键吊龙美味，看这肉质，这就是传说中的“正吊龙伴”。
不称吊龙，也不称吊龙伴，而称正吊龙伴。
牛肉部位建议选用牛里脊肉，肉质嫩滑而筋少，适合小孩们多吃，更易消化（春季到，多让孩子多吃此粥，补铁补维C，清香顺滑，营养还健体
吊牛肉一般指的是牛肉的吊龙部位。
吊龙是牛里脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，即西餐中的西冷与肉眼。
其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩，是吃火锅时必点的一种肉品，深受人们的喜欢。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，蛋白质需求量越大，
饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。
经常吃牛肉可以为身体也提供营养，又不用担心会长胖。
因为牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
牛吊龙是牛背上的牛里脊部分，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，即西餐中的西冷与肉眼，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩，而且吊龙是牛身上脂肪最少的部分，肉质丰满湿润，口感分明，滋味鲜甘持久。
下面来看看牛里脊的相关知识：
牛里脊肉怎么挑选：
1外观上牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，这一点比较好区分。
2牛里脊肉外侧有筋覆盖，肉质比其它部位牛肉要紧实一些，其因此用手触摸时不会沾手，弹性较好。
3牛里脊肉在牛肉中占比较少，但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要高一些。
怎么炒牛肉才嫩才好吃：
提前敲打
牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。
刀工切法
在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。
烹饪加料
如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。
吊龙和吊龙。伴吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久。吊龙伴在吊龙的两侧，比吊龙更肥润一些卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多。
扩展资料：
注意事项：
牛肉和猪肉不能一起吃，这是古代的一种说法，考虑到猪肉是冷的牛肉是温暖的，一热一冷，性味相冲。
牛肉是一种富含蛋白质的食物，所以患有肾脏炎症的人不应该吃太多以减轻肾脏的负担。如果服用氨茶碱时吃牛肉，所以患有肾脏炎症的朋友不要吃。
牛肉有补气，健脾，强化肌腱的作用。气短，体力弱，肌腱弱，贫血，黄脸，瘦身，头晕，每餐适量牛肉约80g。如果吃的很多，可能有患前列腺癌和结肠癌的风险。
参考资料来源：百度百科-牛肉
参考资料来源：人民网-一大波潮汕牛肉火锅“袭”杭州
吊龙是牛里脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，即西餐中的西冷与肉眼，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩，是吃火锅时必点的一种肉品，深受人们的喜欢。
牛肉不同部位的叫法有脖仁（雪花）、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等。
脖仁（雪花）
所谓脖仁就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，它在牛的部位仅仅只有1%，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，据说是清水火锅的牛肉最为顶尖的部位，富有层次感的肥肉，煮熟之后，很好的嚼劲口感。
吊龙和吊龙伴
吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久；吊龙伴则在吊龙的两侧，比吊龙更肥润一些，卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。
吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较劲道，有一种独特的嚼劲。即西餐中的西冷与肉眼，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩，是吃火锅时必点的一种肉品，深受人们的喜欢。
眼肉是指位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
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