蔗糖不是还原糖,还原糖就是有还原性末端的,末端有游离的醛基的,醛基具有还原性,或者2号碳上是酮基的,在弱碱条件下回变为醛基还原糖可以是单糖二糖寡糖,多糖因为糖链太长,还原性末端就一个,不显还原性例子：葡萄糖,果糖多数单糖 麦芽糖,乳糖,纤维二糖
还原糖定义：在碱性溶液中能生成醛基和羰基的糖。还原糖可被适当的氧化剂氧化成醛糖酸、糖二酸等。 还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖等双糖，和寡糖。
麦芽糖与蔗糖相同的是分子式，而不是所有层面的“化学式”，麦芽糖与蔗糖的结构并不相同。麦芽糖之所以具有还原性，是因为其具有半缩醛羟基（多羟基醛或多羟基酮中，部分羟基上的氢原子自发地和酮基（羰基）发生加成反应所生成的羟基）。
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