一、柿饼怎样捂霜
1、大概霜降后一周内采摘柿子，挑选硬柿子且带蒂的。首先清洗柿子表面并晾干，将柿子削去皮，注意不要把蒂去掉，放在秫秸编织的箔或蒸屉或篦子上进行晾晒，晾晒的过程大约需要45天的时间，中间要不停的翻晒挤压柿子，捏扁做出饼子样式，直到变得干瘪，手捏着不软就可以捂霜了；然后用装缸或瓮焐一下，一般需要15-20天，晚上用塑料布将柿子盖上不透气，白天打开塑料布晾晒，反复捂至柿子出白霜，捂的时间越长白霜越多，品质就越好，也不容易腐烂。
2、柿饼是人们比较喜欢食用的果脯，其含有的营养较丰富，且甜腻可口，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，是天然晒制而成的，水分的蒸发及溶于水中的果糖在此过程中析出，从而形成柿霜。
二、食用柿子的注意事项
1、柿子忌于萝卜同食。
2、柿子不宜与海带、紫菜同食，否则会引起胃肠不适。
3、柿子不宜与螃蟹、鹅肉、鸡蛋、甘薯共同食用，否则会引起呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可致胃出血而危及生命。
4、柿子不宜与酸菜、黑枣、酒同食，否则会导致结石。
1、柿饼放冰箱可以放半年至一年，甚至更久。
2、因为柿饼富含糖分，水分含量很少，本身就比较耐储藏，若是放置冰箱保存，保存时间就更长了，一般可以保存半年以上，因为冰箱中的温度低，并且较为密封性较高，不利于细菌的生长，不过将柿子冷藏或是冷冻，都可以保存较长时间。
3、把柿饼用保鲜盒或者袋子密封起来，密封保存有利于避免柿饼潮湿发霉，放置冰箱保存，若是将柿饼放在冷藏保存，建议密封保存，以免放置太久导致柿饼受潮发霉，另外，还可以预防与冰箱中其他食物串味。
1、密封是保存柿饼的首要条件，刚制好的柿饼可以放入缸中或者密封的盒子里。
2、另外要放在通风干燥的地方，最好就是将柿饼架起来放在高处。
3、要避免受到阳光的直射，要放在阴凉的地方，也可以保证比较低的温度。
1、密封是保存柿饼的首要条件，刚制好的柿饼可以放入缸中或者密封的盒子里另外要放在通风干燥的地方，最好就是将柿饼架起来放在高处要避免受到阳光的直射，放在阴凉的地方。
2、柿饼千万不能受热，可冷藏或者冷冻。
3、柿子饼又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。
4、介绍：柿子饼，和很多零食一样，不宜多吃。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。虽然吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃。柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯，甜腻可口，营养丰富，别有味道。柿子饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。
5、在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
6、原料别名：米果、猴枣、镇头迦。相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。
冷冻。
柿饼放进冰箱时，建议放进冷冻层，但是不能放置的时间太长，最好不要超过半年。柿饼如果短时内吃不完，放进冰箱是一个好选择，但是需要注意以下几点：柿饼放进冰箱之前，建议先把损坏、变质的柿饼挑出来，防止传染到其他没坏的柿饼。柿饼放进冰箱时，建议密封保存，可以避免受潮发霉，可以防止串味。
扩展资料
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分。
在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
参考资料来源：百度百科-柿子饼
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