所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打15-2小时。关就师傅说，他制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。
煮竹升面第一遍水要倒掉。
将竹升面给煮熟悉，然后过一道凉水，多过几遍，再捞起来把水给晾干，然后再捞起来把面装到盘子里面。把各种的蔬菜都给切成碎状，然后在锅加加入油，加入鸡蛋液，煎成鸡蛋碎沫，再加入蔬菜碎给炒熟后，放入适量的盐，加入适量的调味汁给调好。然后把这些调味蔬菜给搭配在竹升面上面，搅拌均匀便可以吃了。
竹升面是什么。
1竹升面是来自于广东省的传统面食，是用传统的搓面揉面所制作出来的，竹升面的味道，吃起来与拉面不同，味道更弹，且韧性十足。
2和竹升面用的是鸭蛋，用传统的方式给和好之后，然后再开始压面，主要的是压面的力度比较好，让面团受力比较均匀，且可以搭配上鲜肉汤汁，味道就更加的可口了，适合大部分人群进行食用，喜欢吃的人们也较多。
3竹升面的营养价值高，带有着大量的膳食纤维，人们在食用之后，可以为人体带来能量。竹升面的脂肪不高，常食用不会长胖的。
亲，有区别但都好吃，竹升面采用的是传统的方法用竹竿压制的面条，竹升面师傅坐在竹升的一端，重复压制面条压到一定的薄度再极细的面条丝儿，然后晾晒、烘干。从而使竹升面的口感弹压爽口。
制成干面团的竹升面，面身干爽，不加防腐剂，也能保存较长时间。非油炸，无任何有害化学物质添加，让你吃的健康吃的放心。
淮山又名山药，富含淀粉和微量元素《神农本草经》谓之“主健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”淮山面是一道传统的面食，属于药膳之一。以小麦面、山药粉、鸡蛋等为原料加工而成的。淮山面补虚羸，益元气，对人体十分有益。
竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面几乎销声匿迹 。
优秀的广东朱升面品牌有、惠驰、味贝子、白象、宣仪、新班长、汉王小镇、首涛牌、国现发、何先生等。竹筒面是广东广州的特色小吃，属于粤菜。因为粤语中“干”的发音不吉利，所以改名为“盛”。竹筒面是以面条和馄饨皮为原料，用传统方法搓、揉面，用竹子(大毛竹竿)压制而成的面食。早在民国时期，广州西关一带的传统面中就流行竹筒面。上世纪五六十年代，一碗竹筒面，曾经是广州人的美食。自20世纪50年代后期，面条技术机械化后，竹条制面技术从手工制面转变为机器制面、压制、切割，并延续至今。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南方面食赢得一席之地的老式传统面条。
虽然说南米北面，但看竹升面，就知道南方人对面也是一种渴求。
相比北方的面条，我更喜欢竹升面。这种面是用鸭蛋来和面的，不加一滴水，再用长长的竹竿来压面团，这样做出来的竹升面爽脆弹牙，韧性十足。
那为什么不叫竹竿面，而叫竹升面呢？是因为广东人因“竿”音不吉利而改称“升”，所以叫竹升面。
由于竹升面的特性，做出来的面口感非常好，这几种做法推荐给大家，特别好吃，可以试试！
竹升面是广东省地方传统面食，“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。
竹升面在制作的过程中是不加一滴水，和面的时候也都不会加水，只是加鸭蛋，面筋里包含蛋白质，如此做出的竹升面爽脆弹牙，轫性十足。
竹升面本身，可干可汤，也算形象多变，风格多样。
如果要吃汤面，那就是云吞面了！
云吞面有着传统的老广面条的灵魂，清汤素面，几颗云吞。
看似清寡，实则汤头则是用猪骨、大地鱼(扁鱼)和虾子熬制的。汤头清甜里带有浓烈的鲜，轻易能打脸曾经看不起它的人。
面在水中滚上两分钟，就可以了。“爽”、“弹”两字能轻易的概括这里面条的特点。
“爽”是吸面时候能流畅的被吸进嘴里。“弹”是牙齿咬断面条一刻，面条是因它自身内力崩开的，就像橡皮筋断裂的感觉。
歪个题说，云吞面中用蟹子、猪肉、虾子做成的肉馅，尤其是虾是完整的一块，这样让云吞口感更加饱满。
如果想吃干面，虾籽面也是人间至味。散发着水产里特有的鲜，作为调味品最适合不过了。
干捞的竹升面没有汤的浸泡，会更加弹牙，吃起来随着大量虾籽的一起入口，拌上耗油干捞后，鲜美直冲脑壳。
经常有人说：“美食，是人最深的乡愁。”在我国有非常多令人回味的家乡味道，思乡之情总是在深夜燃起，如果你是一名广东人的话，那么你对广东的竹升面一定是非常的熟悉，那就是家乡的味道，你对广东竹升面有多少了解呢？本期广东文化为你解析。
竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面几乎销声匿迹。
粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。
用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。
配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。”--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。
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