鹅肉怎么烧好吃

香辣炖大鹅：

准备用料：大白鹅1只、油少许、盐适量、大葱1根、鲜姜8片、干红辣椒5只、花椒粒3g、八角1个、生抽酱油30g、老黄酒450g、冰糖8块、粉皮2张、水适量

1、整只大鹅摘洗干净，斩成块。

2、煮锅放水烧开后将鹅块放入。

3、开锅后煮5分钟是为了去除血沫。

4、待肉收紧后捞出。

5、放在容器内备用。

6、另取炒锅，放入少许的油。

7、将冰糖放入，小火炒糖，待糖融化发泡。

8、立即将鹅块放入翻炒着色。

9、放入酱油翻炒。

10、加入老黄酒烧开锅。

11、放上调味料。

12、加入适量的水，盖过肉块盖上锅盖。

13、大火煮开小火炖。

14、2个小时后鹅肉已熟。

15、放上提前用温水泡好的粉皮并把粉皮切块。

16、加入适量的盐。

17、粉皮透明软了就可以出锅了。

18、成品。

早 上去市场买菜的时候，购买了一些新鲜的鹅肉，而鹅肉用来煲汤的话，搭配什么最好呢？鹅肉的功效与作用又是什么呢？

鹅肉 鹅肉汤

1 鹅肉煲汤配什么最好

鹅肉可以和香菇、土豆、胡萝卜等一起搭配煲汤，其口感和营养价值都是比价丰富的，以下是鹅肉香菇的具体做法：

1、首先准备鹅肉、姜、葱、香菇适量。

2、接着将鹅肉清洗干净血水，剁成块状，姜切片，香菇打花刀。

3、然后在锅中倒入鹅肉、姜片，放入适量的水，用大火煮开水。

4、水开后放入香菇、盐一起煮30-40分钟。

5、最后加入味精、葱花等一起调味即可。

2 鹅肉的功效与作用

益气补虚

在中医认为，鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补血、暖胃生津的作用，对于身体虚弱、气血不足等人群有一定帮助。

美容养颜

鹅肉中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素，其中维生素E的含量较高，具有抗衰老，对体内自由基有抑制作用，适量食用，可保持肌肤细嫩有光泽。

提高人体免疫力

鹅是一种食草的动物，其含有丰富的蛋白质、多种人体必需氨基酸、维生素、微量元素等，并且脂肪含量较低，人体适量食用可补充人体营养，提高自身免疫力，对外界的病菌感染有所预防。

3 鹅肉汤能天天喝吗

可以。

正常情况下，每天适量的食用鹅肉汤是可以的，因为鹅肉是一种性平的食材，天天食用并不会对人体健康有所影响，而且每天食用适量，还能保证人体对营养的吸收，提高自身免疫力，对气虚、乏力等情况还有所缓解，但是需要注意鹅肉的食用不宜过多，因为鹅肉中富含蛋白质，以免增加肠胃负担，出现便秘、腹胀等不适症状。

4 鹅肉哪些人不能吃

过敏体质

鹅肉中富含蛋白质，而有一部分人食用蛋白质之后，会出现局部通红、瘙痒等不适症状，而且而鹅肉是一种发物，对过敏人群不利。

肠胃虚弱

鹅肉中含有蛋白质等大分子物质，对于肠胃虚弱人群来说，食用后不利于肠胃蠕动，对于肠胃虚弱着避免食用。

患有痄腮的小孩子

痄腮根源为热毒，而鹅肉是一种发物，对于此类疾病者食用，会加重病情，不利于症状的恢复，特别是小孩子患有此病的几率较高，要注意食用。

客家卤鹅

用料

鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升

做法

锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香

继续小火加入盐、生抽、柱候酱

将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅

大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

铁锅靠大鹅

用料

大鹅半只；玉米油适量；青葱两根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一块；香叶两片；桂皮一小块；干辣椒半个；料酒适量；酱油、生抽适量；盐、糖适量

做法

清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出

黑铁锅开火入少量油开始翻炒

炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～

炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～

大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠15小时左右～（中途如水量不够需加开水）

直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～

正宗三杯鸡

“三杯”是客家菜里相当经典的做法，后来这个做法传到台湾后，被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良，特别是在加入了九层塔后，更是青出于蓝而胜于蓝，才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”。

原料：三黄鸡或鸡腿、 姜 、蒜 、香葱 、红尖椒 、九层塔

调味料：香油、 老抽 、生抽 、冰糖 、台湾米酒

三杯汁

口味：鲜香偏甜，略带酒香味。

用料：万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸米酒3瓶(610/瓶)，味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。

制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。

适用范围：制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。

制作方法：　

1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。

2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。

3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。

4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。

5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。

6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。

7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。

8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。

9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为25勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。

10、大约4分钟后，掀起锅盖。米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人。

11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒钟，上桌。

台湾卤肉

主料： 五花肉3千克，小红葱头100克。

调料： 色拉油1千克（约耗200克），米酒200克，冰糖7克，金兰老抽65克，金兰生抽56克，五香粉5克，鲜辣粉4克，高汤2000克。

制作步骤

1五花肉切1厘米见方的丁，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至五花肉呈现金**，捞起控油；

2锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入小红葱头炸香，放入五花肉翻炒均匀，依次放入米酒、冰糖、金兰老抽、金兰生抽、五香粉、鲜辣粉，倒入高汤，小火烧50分钟，出锅装盘。

咸蛋酱瓜蒸肉

主料：五花肉馅200克，酱瓜碎50克，咸蛋黄1个，香菜2克。

调料：酱瓜水20克。

制作步骤

1五花肉馅、酱瓜碎倒入不锈钢盆中，加草菇老抽2克顺时针搅拌均匀；

2咸蛋黄一开二，截面向下放入小碗底部；

3将调好的肉馅放入小碗内，用保鲜膜缠绕小碗两周，入蒸箱蒸制约40分钟（提前做好、冷藏保存），去掉保鲜膜，在肉中戳二个孔，淋入酱瓜水，微波中火加热3分钟，原料扣入盘中，用香菜点缀。

台式盐酥鸡

主料： 鸡腿肉165克，腌制黄瓜条、腌制胡萝卜、腌制白萝卜各15克。

调料：A料（五香粉2克，盐3克，葱段、姜片、料酒各5克），粗进口地瓜粉约30克，色拉油1千克（约耗60克），九层塔叶50克，盐酥鸡蘸料25克。

制作步骤

1鸡腿肉切厚05厘米的大片，加入A料和清水150克拌匀，腌制约1小时。2鸡肉裹匀粗进口地瓜粉（约30克），平铺于炸篮中（不可叠放），入250℃的油炸炉内烹炸约3分钟至金**，摆盘。3炸篮内再放入九层塔叶继续炸约10秒，九层塔叶撒放在鸡块上，配盐酥鸡蘸料、腌制黄瓜条、腌制胡萝卜、腌制白萝卜上桌。

盐酥鸡蘸料 湖南辣椒酱100克加入鲜柠檬汁2克混合均匀即可。

腌制黄瓜条 黄瓜条100克加入盐5克、白醋20克拌匀即可。胡萝卜、白萝卜均采用这种方法烹调。

金蒜排骨

原材料

主料：排骨3500克。

调料：腌料（葱40克，姜块20克，大蒜50克，金兰酱油200克，白糖、五香粉各10克，月桂叶5片，肉桂、八角各5克，鲜辣椒15克，台湾米酒100克），生粉、地瓜淀粉各200克，色拉油2千克（约耗200克），圆葱、大蒜、鸡蛋清各300克。

制作步骤

1排骨洗净，切成长4厘米的段，加入腌料反复搓揉30分钟，让腌料的风味能更好地被排骨吸收；

2排骨先裹匀一层鸡蛋清，再裹上地瓜淀粉和生粉的混合粉，放入烧至180℃的色拉油中，小火浸炸8分钟，取出用吸油纸吸油，摆放在盘中；

3圆葱、大蒜分别切碎，放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，用密漏捞出，吸干油分后撒在排骨上。

红烧老鹅

红烧老鹅是一款传统粤菜。老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉质发柴，落口不香，没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美味的红烧老鹅来。

原料： 老鹅块450克，水发香菇35克。

调料： A料（盐5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克），蒜子25克，红椒、圆葱各10克。香料6克，清水15千克。

香料配方： 大料2克，草果1个，香叶、桂皮、白芷各1克。

制作方法：

（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出。

（2）锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁，放红椒，倒入鹅块，调好味，勾芡出锅即可。

口味变换： 在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用砂锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老 ，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。

正宗东山老鹅做法

材料

主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺

辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许

做法

1、老鹅洗净，斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净，切成块。

4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水，没过老鹅。

9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

下面娟子为大家介绍这道老鹅好吃的做法，喜欢的不妨试试；

家鹅半只、青笋、豆瓣酱、葱段、姜片、盐、味精、料酒、酱油、白糖

1；先将鹅洗净剁成块，青笋去皮洗净，切成菱形

2；锅中加水放入鹅块烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分

3；锅中倒油烧热下豆瓣酱、白糖炒成红色，下入鹅块

4；放入姜片、葱段、盐、酱油、料酒翻炒均匀

5；加水（水要末过鹅块）烧开转小火慢炖至鹅肉熟透，下春笋块炒熟收汁

6；一道美味的春笋炖鹅就做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频

马上快过年了，年前我们准备的肉类，无非就是鸡鸭鹅鱼肉，特别是鸡、鸭、鱼、肉，几乎每顿饭菜都有它们的身影，做法不同，出锅的口味也是天壤之别。但是其中的鹅我们却很少见，并不是他们的做法有多复杂，或者食材有多贵，而是这鹅做出来的腥味有些重，一般人接受不了那种味道。其实鹅肉的做法并不多，大多都是以红烧为主，作为厨师的我，还是有很多方法，让它炖出来香味扑鼻，无一丝腥味的。

下面话不多说，今天就给大家分享红烧鹅的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料：鹅一只

辅料：蒜苗两根、生姜蒜适量、蚝油五克、海鲜酱五克、南乳一块、五香粉三克、盐少许、酱油三克、白糖少许、红米酒一瓶一百克、小米辣适量、八角两个、桂皮三克

步骤一、 首先鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净（也可以用火燎，这样去毛效果会更好），然后去掉内脏和屁股，冲洗干净血水，剁成块状（稍微均匀一些）

步骤二、 然后准备一个容器，放入鹅块、盐、酱油、白糖少许（口味不要太重，腌制的目地是为了去除腥味，增加底味），用手抓拌均匀放在旁边备用

步骤三、 接着准备各种辅料（提前备好，这样忙起来不会手忙脚乱），准备一个小碗，加入蚝油、海鲜酱、南乳、五香粉搅拌均匀，蒜苗清洗干净切段、蒜头多一些，并且不要改刀，生姜切成蒜头般大小

步骤四、 热锅冷油滑锅一遍（热锅冷油的目地是为了在后期煸炒的时候不会粘锅，同时在煸炒的效果会更好），然后加入少许的底油、姜蒜块煸炒，待鼻子闻到香叶，然后倒入鹅肉，中火翻炒，把鹅肉爆出油脂（一定要把鹅肉的油脂煸炒出来），见鹅肉煸炒到微黄放入八角、干辣椒等辅料

步骤五、 最后再加入碗里的调料翻炒均匀，然后倒入红米酒（红米酒去腥效果比较好，同时烧出来还有阵阵的香味），再加入清水（水要漫过鹅肉才行），先用大火烧开，再改用小火焖煮一个小时（鹅肉会熟透入味），焖煮的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味，再用大火收紧汤汁，撒上蒜段即可出锅装盘啦

通过上面步骤肯定许多人有很多疑问，其实再多的疑问只要烹饪一遍都会迎刃而解。有的人也许会认为鹅肉应该焯水，其实我认为焯水的意义无非就是去除腥味，而在前期腌制和煸炒的时候同样可以去除腥味，甚至比焯水的效果要好，因为这样做可以让鹅肉更加有鲜味，吃起来更有营养

做卤鹅吧！具体做法:

1鹅让商家杀好,回来处理干净,沥干水;

2用大酱抹匀鹅内外,按摩五分钟后放半小时左右入味;

3这时候可以把鸡蛋煮好,去壳;

4准备冰糖,香叶,花椒,陈皮,八角,桂皮等香料;

5锅里热油,下冰糖炒糖色;

6冰糖化后入姜片,香味觉,花椒,陈皮,八角,桂皮等炒匀,续下一勺大酱一起炒一下;

7然后加入适量的开水和红烧酱油;

8水开后下鹅;

9下鸡蛋,大火煮开后小火煮约20分钟给鹅翻个身;

10续煮20分钟左右,确保鹅熟透了!关火,中午做好就让它一直在锅里,晚餐享用,非常入味了。

11食用时稍稍加热一下,鹅和鸡蛋都可以砍块或者切好上桌啦

大家好，“巧食为天”回答大鹅怎样做好吃。要想鹅肉做的好吃，主要先要去除其腥味，再进行加工。东北人对大鹅的做法是很有心得的，这里的人很喜欢用铁锅来炖煮大鹅。并且会在锅边贴上一圈玉米饼。吃的时候用玉米饼沾满汤汁，这味道怎一个“香”字了得。

要想做好铁锅炖大鹅，就要先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制4小时以上。在炖煮时用啤酒：在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香。

制作方法：

1将鹅肉剁成小块，锅内放清水，浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制4小时。

2取一口铸铁锅，烧热倒入适量的油。放入葱姜爆香。倒入鹅肉翻炒均匀。

3加入酱油、花椒面、精盐、冰糖调味，加啤酒，以没过鹅肉为准。

4大火烧开，盖上锅盖转成小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。

5最后大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。

在煮制大鹅的同时在锅边上贴上玉米饼，玉米饼再炖煮大鹅温度作用下慢慢成熟，并且底部会变得酥脆。

将处理好的老鹅斩件焯水，再过滚油，然后爆香羗葱下锅放入绍酒，加入过面水放入八角陈皮草果炆四十至四十五分钟(先武后文火)，差不多干水时下盐糖柱侯酱花生或芝麻酱胡椒粉打茨包尾油起锅。

老鹅，看实在有多长时间，如120天内的‘，时间鹅不是老鹅，日子江好，如果它的鹅是母鹅的年颔鹅，吃发不同，正老鹅，就搞狗仔鹅吗？做出来的肉，香甜可口，火头要长点，香料味材要有？汾方香味的从喟开始

料：鹅半只

辅料：土豆1个

调料：色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6个、料酒2茶勺、生抽1汤勺、蚝油2勺、香叶6片、白糖1茶勺、胡椒粉适量、水(开)适量

制作步骤

1、大鹅洗净，摘净绒毛，剁成适口的块，用清水泡2小时（中间换水），然后用加了料酒和姜块的水飞过，去除血污，捞出控水

2、葱切段，蒜切片（多放些），姜切片

3、起锅，入油，三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味，下鹅块中火煸炒至肉变色

4、加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟，加适量开水（视锅耗水情况而定）、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开关中小火炖1小时

5、下土豆块，继续炖15——20分钟至土豆酥烂，加盐、胡椒粉调味即可出锅

营养功效

鹅的营养价值很高，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营 养健康食品。有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解毒、抗衰老的作用，而且老少皆宜。

以上就是关于鹅肉怎么烧好吃全部的内容，包括:鹅肉怎么烧好吃、鹅肉炖什么是最好的营养、鹅肉怎么弄好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！