1、食材：鸭肉适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、葱姜蒜适量、枸杞适量。
2、鸭子清洗干净，沥净水分备用，鸭子一分两半，再剁成小块。鸭腿可以整留下来，再上面划上几道口子好入味。
3、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片，清洗干净。
4、锅中不放油，鸭本身油脂含量大，鸭肉直接倒入锅里，中火煸炒。
5、炒至鸭肉发白无血水，鸭皮出油，再倒入3中准备好的配料煸炒，炒至出香味。
6、调入3勺的料酒和2勺老抽，大火翻炒均匀。
7、锅中加入适量的水，水要足以漫过鸭肉，大火烧开。
8、再转入砂锅中小火炖，炖1小时后加入适量的盐和枸杞，再炖30分钟即可直接上桌开吃。
把鸭子用开水焯一下，也可以加点酒去腥味
2 然后用清水冲掉浮油至水清
3 买来时老板砍很大块，我选择把鸭肉砍小块点便于入味
4 入锅炒干至金**，加糖、老抽少许翻炒上色
5 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材
6 上色均匀了，起锅
7 如果鸭油多就不用加油，油少则加油少许，入姜蒜
8 待姜蒜香了，入辣椒
9 加盐(盐一次放够，鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉
10 翻炒均匀入酱油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟
11 加葱段，蚝油翻炒大火收汁
12 装盘，这次忘记放蚝油，颜色本该更漂亮的。
花生油适量、食盐适量、蚝油适量
做法编辑
1准备材料。
2鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。
3锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）。
4把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。
5把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。
做法
1 鸭子斩成萝卜干大小的一粒粒，姜切小片，蒜瓣切片，香菜切段儿。
2 鸭子焯过水，三成熟，捞起。
3 坐锅，下油，量多一点，下蒜片，姜片，辣椒圈爆香，倒入焯过水的鸭子，撒胡椒粉，盐巴，生抽适量，翻炒。
4 炒到七八成熟的时候加入白酒，继续翻炒。出锅前加香菜翻炒即可。
1、先将鸭子放进水里解冻，然后放锅内加水加姜片和酒煮沸去血水。
2、煮熟之后捞出来冲凉水备用。
3、小尖椒切碎，蒜拍碎，姜切片，鸭子切成块待用。
4、锅内放油加入刚刚切好的食材，爆香，加入牛肉酱和辣椒酱。
5、将鸭肉放入爆炒，加入盐鸡精老抽，醋，盖上锅盖，小火焖，不用放水。
6、焖20分钟，中间开锅盖翻炒，以免糊锅，利用食物本身的水汽焖烂即可。
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