用面粉怎么做煎饼

问题一：煎饼用什么面粉来做 5分 煎饼用面粉，具体做法如下：

材料

蜂蜜，牛奶，鸡蛋，白糖，熟黑芝麻，面粉

做法

1、以下用两人份早餐的量为参照：面粉150g，鸡蛋一只，鲜牛奶适量，调成稀糊状（类似煎饼摊那样的面糊，略稠）；

2、加入两匙蜂蜜，根据个人口味加适量白糖，搅匀；

3、将平底锅烧热，放少量油，晃动锅让油均匀涂满锅底，待油烧热后用大勺放入面糊，将锅倾斜，让面糊流动，覆盖整胆锅底；

4、调小火加热，待面糊开始凝固时，均匀撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻个儿；

5、两面煎成金**后即可出锅，根据个人习惯可以用刀分切成小块。

问题二：面粉煎饼的做法大全 面粉煎饼怎么做 材料

面粉，盐，小香葱碎，水

做法

1面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握，稠点的做出来就厚一些，稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃。当然不放菜也是可以的，反正煎饼里面还要卷菜的。

2平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些

3看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。

4煎饼做好了，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，炒鸡蛋，凉拌黄瓜丝等等，自己喜欢的菜就行。

问题三：我要做煎饼，是要用低筋面粉还是高筋面粉还是中筋面粉 100分 用低筋面粉

本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松

请采纳 谢谢

问题四：面粉怎样做煎饼 很容易：把面粉用水调成糊状，加一点点盐和葱花进去调匀待用。把烙饼锅加热后涂油；用盛稀饭的大勺子，舀一勺子的面糊糊倒入锅内，慢慢的旋转直到均匀摊在国内，盖上锅盖，几分钟后翻一次，两面黄后就熟了。可以卷着凉菜吃，还可以导点大蒜汁涂到饼上，美味又健康，很香呢。提示：想做薄点就少放面糊糊，或者是把面糊糊调稀一点。刚开始面糊调微稠，试试，还可以加水调稀。

问题五：面粉煎饼如何做 家常煎饼做法

做法――

面粉200克，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，葱花，切碎的榨菜末，搅拌均匀。

起锅，放入少量的油，把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里，迅速端起锅向各方向倾倒一下，使面粉糊在锅里形成饼状（平底锅比较方便。如果像我一样用的是普通炒菜锅，就要动作迅速让面粉糊尽量铺开，否则厚薄就会不均匀）。稍煎几秒钟，等饼的底面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起，转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟，呈金**，就可以出锅了。然后再重新加一点油制作下一张。

这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹郸，边上又容易焦。

火可以适当关小一点，不要太大，比较容易掌握火候，不会煎糊。

蔬菜煎饼的做法

配料: 韭菜100克，虾皮适量，盐、味精各适量，料酒少许，胡椒粉少许

特色：煎饼本是山东的风味，现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。传统山东煎饼的吃法是卷大葱，现在可以把里面的内容发挥得很丰富，这次用的是韭菜虾皮，煎饼坚韧的口感成为独特

操作: 1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。

2、把调好的馅料包入煎饼中。

3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金，即可

营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

韭菜 - 韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔 所属菜系: 精品主食

各式各样的煎饼做法

煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

煎饼的原料多样，做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

问题六：面粉煎饼怎么做 做煎饼用什么面粉好 主料

面粉200克 鸡蛋1个

辅料

葱少量 胡萝卜少量

腊肠 香菇

胡椒粉 盐

鸡精

煎饼的做法步骤

1 把面粉加水弄成糊状加准备好的材料一起放进去搅拌均匀备用

2 把锅加热倒入少量的油锅面受热后把多余的油到掉 火关小点把面糊倒入锅中摊平两边煎成金**

3 根据个人口味可以煎的稍微脆点 最后起锅切成条状

问题七：做煎饼需要哪些材料？怎么做煎饼？ 小麦粉、小米粉、玉米粉等等的混合起来做的“糊子”，也可单一一种面粉，比例无所谓，不过小麦粉要多放，就是加水搅拌成糊状，不要太稀，然后摊煎饼就行了。摊煎饼用的是鏊子，就是那个圆铁板，鏊子上稍微擦点油，而且火不要太大，用竹耙子或竹劈摊就行了，耙子操作简单点。加鸡蛋的话，等煎饼摊好了，在鸡蛋上开个小口慢慢撒匀，遍洒便用竹耙子或竹劈摊一下，想要咸的话要提前在糊子里撒点盐。摊煎饼也是技术活，需要锻炼，也很累手腕和肩膀

问题八：煎饼是用什么面粉做的 有许多种面粉都可以制作，比如：玉米粉，小米粉，高粱米粉，小表粉，大麦粉，莜麦粉，大豆粉等，还有用以几上几种或多种面粉混合制作的。

问题九：摊煎饼的面糊怎么做 第一种：煎饼果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出来的煎饼口感发粘，味道发酸。最正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过，现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。有些为了降低成本，还掺入面粉和玉米面。呵呵，人心不古啊。

这东西怎么起源的，真不清楚。煎饼这种东西估计是起源山东，油条应该是起源于浙江（油炸烩嘛）。天津人把这两种东西结合到了一起。去杭州的时候，看到有安徽人买一种鸡蛋饼，面糊摊饼，磕一个鸡蛋，加一个油条，外加咸菜和小虾米。有一种说法，天津人是安徽人和苏北人的后代，因为当年天津卫的士兵都来自这两个地方。那么这种鸡蛋饼是不是煎饼果子的前身呢？有可能。

日本有一种薄饼，和煎饼也有点象。一种面糊做的薄饼，然后在一面加上虾仁，蔬菜，调味酱之类。没有吃过，估计味道应该不错。乱马1/2里面那位经常女扮男妆的右京，就是做这生意的。右京的爸爸把煎饼车做嫁妆，把右京许配给乱马，乱马的爸爸，要了煎饼车，没要右京。于是，乱马从此又多了一个未婚妻。

第二种：把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能福。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

第三种：有鸡蛋 芡粉 面粉 再加点盐、葱花还有五味调料

具体的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黄黄的，而且舀起来很光滑，不要太粘稠，就好了，试试吧，很好吃的

问题十：面粉如何做煎饼 煎饼 主料：面粉、豆芽、鸡蛋 辅料：胡椒粉、盐、水、韭菜 1 原料：面粉300克、鸡蛋2个、韭菜1小把、豆芽300克、水一杯、盐1小勺、胡椒粉1小勺。 2 除韭菜以外的所有材料搅拌均匀。 3 韭菜切成段，最后加入拌匀。 4 热锅涂薄薄的一层油，加入面糊，用勺子整理成圆形 5 中小火，2分钟后翻一面。 6 2分钟后在翻一面，两面金黄就可以了。 来自豆果网的煎饼的制作方法，推荐给您！更多的煎饼的做法也一同推荐给您：douguo/%A5%BC

材料

面粉，盐，小香葱碎，水

做法

1面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握，稠点的做出来就厚一些，稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃。当然不放菜也是可以的，反正煎饼里面还要卷菜的。

2平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些

3看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。

4煎饼做好了，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，炒鸡蛋，凉拌黄瓜丝等等，自己喜欢的菜就行。

葱花，鸡蛋打在面里A方法：

原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

做法：

（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

B方法：

把面和成面糊糊状。加点盐和五香粉，鸡精。用平底锅最好。锅热以后倒一勺面糊糊进去。把锅端起来把面糊糊在锅底转匀（转成圆型薄面饼）。想加鸡蛋的话加面饼上摊一个鸡蛋。稍烙一会上面跌几滴油翻过来在烙一下就好了。

C方法：

简单的话买一袋面粉兑水揉面，就有点像汤圆的那种一样，揉到不粘不湿，然后调味品你可以揉进面团里面，也可以在饼子表面压进去，就像批萨一样把酱料涂抹在表面再进过煎，放进平底锅煎不要放太多油，不然就是炸饼了。恰好把锅底处处平均都有油，就可以开始煎饼了。用微波炉的话也可以，但是就是不知道效果怎么样，我没有尝试过，这已经是最简的方法咯，你尝试一下吧~

摘自开饭喇美食网

一、小麦面粉煎饼的做法

1、小麦面粉200克，添加两三个生鸡蛋和适当的水，向一个方位搅拌，弄成略稀的小麦面粉糊。再添加剁椒，葱末，搅拌均匀。

2、出锅，放进小量的油，把锅烧热。将拌和好的小麦面粉糊舀起来匀称浇在锅中，快速端出锅向各方位乱倒一下，使小麦面粉糊在锅中产生饼状(炒菜锅较为便捷。假如用的是一般不锈钢锅，就需要手疾眼快让小麦面粉糊尽可能铺平，不然薄厚便会不匀称)。稍煎几秒，等饼的底3面煎脆能够揭起来的情况下用筷子把饼揭开，转面煎另一边。大约每侧煎七八秒左右，呈橙**，就可以起锅了。随后再再次加一点油制做下一张。

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二、韩式葱煎饼果子

原材料

原材料小麦面粉300克，香葱丝，青椒丝、鱿鱼丝各适当，鲜虾80克，生鸡蛋1个调味品盐，鸡精各适当

作法

1、生鸡蛋打撒后放进小麦面粉中，加适度的水，调为蛋面浆。

2、香葱丝、青椒丝、鱿鱼丝和清洗的鲜虾一起放进蛋面浆，放盐、鸡精搅拌均匀后静放20分钟。

3、炒锅给油烧开，将作法2倒进，摊成饼形，煎熟后盛盘。

4、服用时，用刀将煎饼果子按总数均值切分就可以。

蔬菜煎饼的做法

配料: 韭菜100克，虾皮适量，盐、味精各适量，料酒少许，胡椒粉少许

特色：煎饼本是山东的风味，现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。传统山东煎饼的吃法是卷大葱，现在可以把里面的内容发挥得很丰富，这次用的是韭菜虾皮，煎饼坚韧的口感成为独特

操作: 1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。

2、把调好的馅料包入煎饼中。

3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金，即可

水煎包什么时候加面糊比较好？有哪些讲究？

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 加入水煎包内的水其实并非 “面糊” ，是一种面粉加水混合较稀的面粉水，加入的时间是在 “煎好水煎包底部” 的时候就加入，不能过早也不能过晚，一般加入面粉水后，还需要继续 “水煎” 8-10分钟，并且最后还需要淋油勾芡一次，这样煎出来的水煎包吃着才会足够鲜香，口感方面也比较香脆可口。

“水煎包”——这是一道距今已经有500多年 历史 的中华传统特色风味小吃，起源于古都开封，属于豫菜系，目前在华北和中原地区比较流行，该小吃主要是以猪肉、韭菜、面粉为主料制作而成的包子通过“水煎”的特殊方式烹饪而成，因为外观特殊、香味诱人、口感香脆、味道鲜美、多吃不腻等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道特色小吃， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

水煎包的美味正确做法——特点：冰花包底、香味诱人、口感香脆、味道鲜美、做法简单、一看就会。

主料：五花肉400克、面粉500克

配料：青椒500克、胡萝卜150克、香葱1小把、鸡蛋1个、酵母粉5克

调料：水、温水、食用油、熟油 （或植物油） 、生抽、胡椒粉、香油、蚝油、淀粉 （或生粉） 、食盐适量

——开始烹饪——

第一步“浸泡酵母”： 先取一小碗，加入温水100毫升、酵母粉5克，用筷子搅拌均匀静置5分钟。

第二步“和面发面”： 取一大盆，加入面粉500克，把和好的酵母水慢慢加入面粉内，一边加一边用筷子搅拌，直到加完酵母水以后，再继续加入温水和面，一直到面粉全部和匀，改用干净的双手按捏揉匀，一直和成表面光滑的面团为止，然后盖上保鲜膜让其自然醒发，醒发1个小时左右。

第三步“改刀食材”： 醒面的同时我们来处理一下食材，先把五花肉去皮，洗净沥干水分后改刀剁成猪肉末 （不用太细，留点口感） ，把青椒洗净去蒂切末 （不吃辣椒籽的可以去籽） ，胡萝卜洗净去蒂切末，香葱去根洗净切末，备用。

第四步“调制肉馅”： 再取一盆，加入剁好的猪肉馅，然后分三次加入清水250毫升，一次80毫升左右，加入后要用筷子把肉馅朝着一个方向充分搅拌至完全吸收水分上劲，然后继续加入第二次，直到完全吃入半斤水且再次搅拌上劲 （这一步一定不能省，后面解释） ，下面开始调味，打入鸡蛋一个先搅拌均匀，然后加入生抽2勺、香油小半勺、胡椒粉半勺、蚝油1勺、食盐适量，用筷子再次充分搅拌均匀，再淋入适量熟油拌匀，然后继续加入切好的胡萝卜碎、青椒碎和葱花一同拌匀，最后再淋入少许熟油再次拌匀，调味即完成 （这一步非常讲究，是让肉馅多汁美味的关键所在）。

第五步“面团擀皮”： 待面团发酵至原来25倍大小时，取出将其再次按揉排气，再次揉至表面光滑，然后用刀或者用手将面团分成一个个小面团，用擀面杖将其擀成面皮。

第六步“包好包子”： 下面就可以开始包包子了，先左手持皮，右手持筷，然后把拌好的肉馅夹入皮内用手捏包成一个自己喜欢的小包子，重复步骤至所有面皮都被包成小包子，备用。

第七步“油煎包子”： 起平底锅，烧热，倒入少许熟油晃锅润满锅底，然后均匀摆入包好的小包子 （包子之间需要留些空隙，所以大家根据锅底大小来决定加入数量） ，开小火进行油煎包子，煎包子的同时取一大碗，加入温水120毫升，淀粉10克用筷子快速拌匀调成淀粉水，备用。

第八步“水煎包子”： 小火慢煎煎至包子底部呈焦**时，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内铺满锅底，盖上锅盖调中小火，继续水煎包子10分钟左右 （注意，必须是先油煎包子再水煎包子，后面解释）。

第九步“下葱淋油”： 煮至锅内水分较干时，锅底自然就会自然形成漂亮的冰花面皮，此时再撒入少许香葱增香点缀，淋入少许熟油继续煎一小会儿，煎出油香带些许焦香味时即可出锅装盘 （最后还需要勾入一次油煎一会儿才出锅，后面解释）。

出品图： 这样一道冰花好看、口感香脆、焦香美味的水煎包就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结之“你问我答”——

1、为什么调肉馅时需要先给肉馅加入半斤水？（水煎包子“多汁美味”的关键一步）

答：这个问题问的很好，这一步一定不能省，是让水煎包 “多汁美味” 的关键一步。

理由： 很多人做肉馅的时候都是简单的加入调料拌匀就开始包包子或饺子，虽然说这样做出来的肉馅同样可以入味均匀，但是吃着多少会有一些发柴发干的感觉，特别是肉馅较多配菜水分较少的情况下，那么肉包子吃着就会特别干口，一点也不好吃， 而大家在外面买的包子吃着里面总是有着一股汤汁，吃着特别鲜香美味，虽然感觉有些油腻，但是吃完一个却还是想吃第二个，这就是“多汁”所带来的魅力所在，所以我们在调肉馅时，一定要先给肉馅“吃水”！ 肉馅吃足水分后蒸制过程中就能保留足够的鲜嫩，不会容易发干发老，当然大家也不用担心肉馅不入味，因为后面的调味步骤同样是特别讲究的 （注意，一斤肉加半斤水刚好合适）。

2、为什么调味是在肉馅吃完水分后？为什么还要加鸡蛋？（水煎包子“鲜嫩多汁且完整入味”的关键一步）

答：这个问题问的也很好，调味必须是在肉馅吃足水分以后加入，这一步也是做好水煎包肉馅最为关键的一步。

理由： 如果最开始就给肉馅调味，那么肉馅吃入调味料以后吃水能力就会大打折扣 （食盐会造成肉馅脱水，所以不吃水，物理密度平衡原理） ，后面加水不但吃不进去，还会冲淡肉馅的味道，导致最后调味料都融入了加水内，调料和水都白加了，那么为什么说后加食盐等调味料又不会脱水呢？其实原理很简单，因为我先加入了一个鸡蛋！鸡蛋因为本身密度较高，并且自带充足水分，所以将鸡蛋先加入肉馅内可以很好的锁住肉馅水分，其次后续进行添加调味料时，肉馅也能和调味料得到很高的隔离 （食盐等调味料渗入肉内的速度会变慢） ，肉馅同样不会脱水，并且，调味完成后还需要马上加入适量熟油拌匀，之后再加入配菜，这样配菜同样可以完美的隔离食盐，香葱辣椒都可以保持更多的鲜艳绿色， 而且调味料在蒸制的过程中也会随着升温过程而逐渐完整的渗入肉馅内得以入味，所以最后做好的水煎包吃着才会鲜嫩多汁，入味爽口， 这一步调馅是非常关键的一步，大家一定要注意一下。

3、为什么说一定要先油煎包子之后才水煎包子？（水煎包子“香脆完整”的关键一步）

答：这个问题问的非常到位，这也是很多人做水煎包总是煎不好的问题所在。

理由： 很多人在做水煎包时都误以为是一次加入水和油一起煎，更有一些做法也是直接加入面粉水和油的混合水直接煎，虽然说这样也可以煎出水煎包，但是这样煎出来的水煎包不香，而且吃着也不脆，重要的是，煎至过程中水煎包还很可能被提前煎烂 （油密度小于水会始终浮在水面，导致煎至过程温度较低，包子底部无法定型，所以容易被水煮烂煮开） ，所以这里一定要先油煎一次包子，煎至包子底部焦黄定型，之后再进行水煎的时候包子也就不会被煎烂，并且香味也可以提前出来最后煎好的水煎包吃着也会更加香脆鲜香。

4、为什么说煎好水煎包后还需要勾入一次油煎一回儿？（水煎包子“鲜香美味”的关键一步）

答：这一步算是点睛之笔，同样非常关键。

理由： 刚用水煎好的水煎包吃着相对偏软，底部香脆度较低，整体香味也无法释放出来， 此时如果加入少许油再煎制一次，不但水煎包内的肉香味可以释放出来一些，而且底部面粉煎制又会释放出一些油焦香，并且最后煎好的水煎包吃着也会更加香脆可口，可谓是一举三得！ 所以最后这一步算是点睛之笔，大家同样需要注意一下。

——》水煎包之“技术小提示”：

（1）做肉馅首选五花肉制作，这样肉馅吃着更香并且不容易发柴。

（2）和面时建议把酵母先用温水化开激活活性，这样和面后发酵效果更佳。

（3）发面发好以后一定要进行排气，这样做出来的包子才能完整定型。

（4）调馅时加入熟油是为了避免食材吃盐出水，同时锁住水分。

（5）加淀粉水比加面粉水口感更加香脆，建议尝试。

（6）加入淀粉水是在包子第一次煎制呈焦**时就加入，不能过晚也不能过早，否则水煎包会煎焦或者煎软煮烂。

结语

其实生煎包还是挺好做的一道美味小吃，相比起平常做的蒸包子也就是多一步油煎而已，整体味道会好上很多，不怕麻烦的吃货们抓紧时间做做吧？很好吃的呢哈哈！

水煎包是我吃胡辣汤的时候最喜欢的搭配，以前也时常在外面买来当早餐吃，底部焦脆、上层柔软、馅料多汁的水煎包实在让人难以抗拒，算是方便快捷又好吃的传统小吃。不过要想做出好吃的水煎包，还是需要一点技术的，比如题目所问的“加面糊”的时机就算是一个技巧，下面我们来分享一下怎么在家做出好吃的水煎包，顺便把相关的讲究、注意点都说说。

自制冰花水煎包：

包子皮材料 ：普通面粉200克、酵母2克、白糖2克、温水100毫升。

包子馅材料 ：猪肉200克、韭菜100克、虾仁50克、盐、黑胡椒粉、生抽、高汤适量（没有高汤就准备点温水吧，大约80毫升左右就够）。

冰花面糊浆 ：另准备淀粉5克然后加入100毫升左右的温水搅匀成稀稀的糊状， 加入的时机就是包子底部被油煎的焦黄定型之后。 制作步骤：

关键点提炼：

①酵母溶解温度不能太高，不然高温会杀死酵母，导致发酵失败，面粉中加糖是为了给初始酵母直接提供增殖的能量，可以缩短发酵时间。

②面团发酵好之后要再揉一下面进行排气，不然的话包子可能会在后面的烹饪步骤里萎缩、塌陷，变的很丑。

③馅料的调配还是看自己的口味，但是依然建议用一点水或者高汤给馅料“打水”，这样做出来的煎包才会馅料多汁，最后才加韭菜是为了避免韭菜与盐分接触出水，导致馅料澥汤、以及韭菜变色。

④水煎包的烹饪方式简单的说就是：煎——半蒸煮——煎，一开始 一定要先把包子底煎制定型 之后再加面糊浆进去，不然的话直接就变成“水煮包子”了。

⑤面糊浆水的量主要看锅子的大小，基本上没到包子的三分之一到四分之一高度就可以了，如果水太多了就可能把上面没煎到的部分“煮烂”。

以上就是这次关于水煎包的分享内容了，欢迎有吃包子的行家来评论、补充一下你的秘诀哦！

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这个问题我来回答就对了！水煎包是我们家餐桌上常见的主食！小时候麻麻经常早晨起来给我煎个水煎包，配上一碗粥再来一碟小咸菜，一顿营养的早餐就是这么诞生的~

但是麻麻的做法就是用油煎，这样做来的包子不仅油腻，而且早晨起来吃这么油的东西也不好消化。但是用面糊做油来做就不一样了~又能吃到脆皮，还减少了许多油的摄入。

什么？不知道什么时候放面糊到底放多少面糊？往下看告诉你

今天安利给大家做的是三色水煎包，保证美味的同时还增加了颜值，这样的早餐怕是要羡慕死同事们哦~

包包子

我们将600g的面粉分成三分，用菠菜汁，南瓜泥，和苋菜汁加入酵母和成面团放到室温饧发一小时

调馅儿

肉馅很重要，包子好吃不好吃肉馅是灵魂，按照这个食材放，绝对不会错。用高汤，料酒，生抽，白胡椒粉，糖，盐，蛋清和葱姜蒜食用油搅拌均匀至上劲。这样做出来的肉馅鲜嫩，入味，特别香

包包子

将饧发好的面团揉成长条，切成剂子，擀成片，包入肉馅儿变成包子

煎制

重点来了！拿小本本记好！平底锅烧热后就能放入包子，倒入面糊糊。面糊糊的比例是：一份面，两份油，二十五份水。这样的做出来的水煎包又香又脆特别好吃！

倒入锅里后高度大概是包子高度的四分之一，然后撒黑芝麻，盖好盖子后转中火，等到锅中剩下少量清水的时候打开盖子，撒上葱花，盖盖子，等听到呲呲声，就证明包子完成啦~

这样做出来的包子外皮松软，底部香脆，肉馅鲜美，特别好吃，为了这样的水煎包，明早起来吃个早饭！

水煎包不仅在南方而且在北方，特别是早餐市场可以独占一方，是因为它既有发面的松软嚼劲，又有烧烤的口感，还有丰富可的馅料，让人爱不释口。

水煎包先和好面发酵好做成圆皮，包上精制的馅料，而后再进行烙制，把包子放在平底有沿可盖锅盖刷了油的平底锅中。

温度达到后，用微火烤制成部金黄时，就可以加面糊了，加的量为包子高度的1/2，然后盖上锅盖，大火水煎，当听到吱吱的声音时，就算煎好了。

面糊的配比有两种，一是煎好包子底部有锅巴连接的配比是面与水为1：50，二是底部不是锅巴连接，底部只有少量的锅巴样面与水为1：100的配比。

谢悟空邀请！

水煎包什么时侯加面糊？我的做法是:首先，将面粉和水按约8:1的比例稀释。就是说用同等的容器，8份的水兑加1份的面粉。制做水煎包的过程中，为了防止生胚包子沾锅，先将饼铛均匀涂抹一层食用植物油，中火至饼铛热后，将生胚包子逐一放入饼铛内但不要太挤。盖盖约2分钟左右掀盖，将准备好的稀释水糊适量倒入饼铛内(倒入多少凭经验)。迅速盖上铛盖，这时火力应稍大些，目的是让水迅速蒸发使之侵入包子馅内。待听到锅内"吱、吱"的响声消除后掀开饼铛盖，将锅内所有的包子面上再均匀涂抹上植物油，翻个后再撒入适量的稀水糊盖上饼铛盖。此时用的火力是关键，切不可用强火，应用中火也是锅内没有"吱、吱"的响声后烙制约2~3分钟揭盖(切不可时间过长，过长易导致包子糊底)。此时的包子两面应呈金**。取出就可吃到外脆内嫩的水煎包子了。

水煎包是一个地方的特色食品，水煎包配糊辣汤真不失一种美味。

水煎包什么时间加面糊是有些讲究的，平底锅上火，倒入适当的食用油，把包好的水煎包码好，水煎包之间要留间隙，便于翻面。

上大火，同时根据平底锅大小，用适当地水加入一些面粉，打成很稀的糊倒入锅中，稀面糊淹住水煎一半为宜，用大火把稀面糊烧干。

停火，在水煎包上淋油，然后用专用工具把水煎包翻过来，稍微停一下就可岀锅了。

用淀粉稀糊就成了冰晶煎包了！

水煎包加面糊的诀窍，在于加入时机和加热的把控。三个基本条件：①平底不沾锅；②大火急热快熟；③结底焦香起锅巴。

做起来很简单， 关键在包子，核心在火候，效果在锅巴 。例如韭菜鸡蛋包子。

⒈发面和好发好，韭菜切了，粉条泡发切了，鸡蛋炒了剁碎，给盐拌在一起，擀皮包了。

⒉锅底加热抹层油，摆上包子，加面浆水到包子的四分之一的样子，大火烧开后盖紧锅盖，不让跑气。

⒊大约十几分钟，锅里出了焦香味，听到有滋滋呲水声，就快好了，等着焦香味浓厚揭盖起锅。

需要进一步解释的是：稀面糊就水里给些面粉，稠稀程度掌握在色白不成浆糊，最后锅底一层薄薄的锅巴就是这个稀面糊脱水凝固的结果。如果稠了，锅巴就厚还容易糊锅。再一个开锅的时机要注意锅里出了浓焦香，还没有糊味的时候。早了不到焦香程度，晚了糊锅。

可以把底油煎一下就加进去。

有人说加了面粉水后把水煎包都毁了，也有人偏爱加了面粉水的水煎包，因为后者会形成多余的脆皮。所以，就随性而品吧。

往水里加少量面粉，面粉比水可参考10:1的比例，调成面粉水后备用。把水煎包排外锅里，把面粉水以绕圈的方式倒进去，以能完全覆盖锅底并接触面团为原则。至于水量达到面团的2/3还是1/2，要视生煎包的大小多少来定，当然最好做得小巧，容易熟透，同时形成酥脆底。之后加盖煎制。持续加热后，水分被煎干，最后形成金**的脆皮。

喜欢加面粉水的时候，可能更迷恋那层冰花。冰花的形成是因为面粉水覆盖在不粘锅上，产生油水分离现象，就出现透明的冰花。所以，需要多尝试掌握面粉水的用量，过多会形成厚面皮，太少则无法定型。

水煎包的锅巴是精髓，吃水煎包最喜欢的就是它那下面焦黄的脆底了，但是想要做出好吃的脆底锅巴还是有讲究的。面糊的配比有两种，一是煎好包子底部有锅巴连接的配比是面与水为1：50，二是底部不是锅巴连接，底部只有少量的锅巴样面与水为1：100的配比。做水煎包时，在包子底部烙成金黄时，加入面糊水，水量要淹过包子体积的三分之二，盖上盖子后，小火慢煎，直至水分全部蒸发，包子也熟了。

水煎包的做法

1盆中加入面粉 酵母 白糖拌匀加温水和面，面发至两倍备用。

2肉馅 木耳 葱 姜切好，白菜切好刹水。

3开始拌馅碗中放入肉馅加水使肉松软 加水不要加多慢慢加放入生抽 老抽 盐 香油 姜 葱木耳白菜拌匀。

4面揉光滑滚成长条，下剂子。

5擀皮，包包子醒发至变软变轻，碗中加入面粉 玉米粉。加入水适量调匀。

6锅中加入花生油烧热，放上醒发好的包子。

7加入调好的玉米粉 面粉的水，盖上锅盖煮至10几分钟烤干水分听到锅里有滋滋的声音晃动锅看到包子可以移动这样水煎包就做好了。

8打开锅盖把盘子放在锅里将包子扣过来 这样水煎包就做好。

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