生海胆可以蘸着酱油吃。
生吃海胆的制作方法：
1、找到切面后会看到有个洞，以这个洞为切入口，把剪刀伸进去，一刀剪开。
2、剪开之后，会看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西，先用流水小心冲一下，不要冲太重，只有**部分是能吃的，红色、黑色都不能吃。
3、接着沿着海胆壳，把**的部分轻轻刮离海胆壳，之后，再处理一下遗留在里面的内脏。
4、用凉水将挖出的海胆肉清洗两到三次，直到干净为止。
5、将器皿底部放上准备好的香菜，然后将洗干净的海胆肉摆放到香菜上，加上少许酱油就苦于开吃了。
海胆饭
材料
海胆1个，泰国米4杯，白开水5杯，柴鱼片15公克，酱油4大匙，味醂2大匙，紫苏叶3-5叶。
清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。
2生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
3油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。
海胆黄芦笋汤
主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心15克。
调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。
制法：锅内放适量水烧沸，放入海胆黄，加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅装碗，淋入麻油即成。
此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成，可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分，对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。
海胆黄蛋汤
主料：海胆黄罐头50克，鸡蛋2个，菜心15克。
调料：精盐、酱油。白糖、葱花、姜未、碎芹菜、麻油。
制法：将鸡蛋磕入碗内搅匀，锅内放适量水烧沸，放入海胆黄、精盐、酱油、白糖、葱花、姜未烧沸，徐徐倒入鸡蛋成蛋花，撒入菜心烧入味，出锅装碗时再撒入碎芹菜，淋上麻油即成。
此汤由海胆黄与益气、养血、安五脏的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有益气、益血的功效。适用于心血管疾病、虚劳吐血、营养不良等病症。
大白菜能和海胆一起包饺子，但太浪费了。
海胆是贵价食材。
大白菜、海胆不存在食物相克。
白菜食物相克
山竹
引起身体不适
黄瓜
黄瓜中含有一种维生素分解酶，大量食用黄瓜和白菜时，黄瓜中的维生素分解酶会对白菜中的维生素成分造成破坏，影响白菜的营养价值。
蛋清
蛋清中锌元素含量较高，能够使白菜中维生素C的氧化速度加快，不利于营养物质的吸收，因此不建议大量同食。
兔肉
白菜和兔肉都属于凉性的食，会引起腹泻呕吐
海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%至15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆死后极易变质。同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。
一般说来，以航海文明为主导的西方，相比以农耕文明为主导的东方，更青睐食用各类海产。不论海鱼、海虾、海贝，欧美人食用的频率远比东方人高。
唯一例外的是海胆。
01
日本和印度
/ 除了炖汤就是生吃，太糙了 /
在西方世界的饮食文化中，海胆原本是低档次的食材，它曾被捕捉龙虾的渔夫骂做是“害虫”，经常被当场打碎然后扔回海里。海胆黄更被人为是“女巫的蛋”，只有没钱的穷人才吃这种受诅咒的食物。
这一点和鱼子酱完全不同，同是生殖腺，鱼子酱是法餐、意餐里最高端的食材，几乎成为高贵的化身，而海胆黄则在很长的时间里，被打上了低档的标签，不是饿肚子的人不会选择吃它。
相反，在东方，海胆却是被奉为至味的食材。
印度菜比较粗犷，**《米其林情缘》一开头，印度小男孩主人公的母亲在街边熬煮海胆汤，就可以代表印度人的魔幻做法——一大锅深不见底的汤水，不知道加了多少奇怪的香料，冒着热气，无数片橙**的海胆黄在其中载浮载沉，蔚为壮观。
日本人给海胆黄起了个好听的名字“云丹”，也许出自中国古代方士以海胆炼丹的典故，它是与揆子(海参的卵巢)和唐墨（乌鱼子）并称的“三大珍味”，价格比河豚更贵。海胆的做法也秉承了日本料理追求原味的“牛角尖”：生吃。取出海胆黄蘸酱油，或者配握寿司，最奢侈的做法是拌白米饭。
近几十年来，西方人也开始吃海胆，但大多是生吃，这无疑与日本料理对欧美世界的影响有关。但多数人不知道的是，论及海胆吃法，最丰富、最精细的，还在中国。
02
渤海沿岸
/ 东北饺子馅和鲁菜压桌汤 /
作为高纬度地区的海产，中国海胆最集中的产区在渤海沿岸。在交通运输不便的从前，北方的辽宁和山东，是海胆主要的消费地。
大连的海胆饺子很有名，取海胆黄和猪肉、韭菜混合，包出来的饺子馅儿金黄，甘甜爽口。蔡澜说，海胆要吃生的，煮熟的海胆水饺没什么吃头，其实是他没吃过好的。海胆水饺的秘诀在于猪肉要肥，最好肥瘦各半，如此一来煮饺子的时候猪油自然溢出，既包裹住了海胆，不至于受热过头变腥，也能让饺子里充盈了油汪汪的汤汁。
大连产的腌海胆也有名，产量大的时候，一下子吃不掉，就用白酒冲洗取出的海胆黄，清洁并增加风味，再用盐腌熟成。这种腌渍的海胆黄可以当小菜生吃，是佐稀饭的妙品；也可以当蘸酱，我最喜欢用它抹法棍面包，比鱼子酱配法棍更美。
同样是海胆产区，山东鲁菜作为八大菜系之首，套路就更丰富了。按照鲁菜“炒合菜”的做法，将海胆黄加入肉类、芦笋、蛋品中爆炒，旺火热油，镬气逼人，海胆却依然保持鲜甜轻灵。
“压桌汤”是从前评判山东馆子好坏的标准，以海胆为主料的汤菜，只是简单加了香菜紫菜，鲜美逼人。一顿饭喝不完的话，最后还能加点汆过水的碱水面条，比鸡汤面更好。
此外，还有海胆冷盘、海胆清蒸，花色百出。我还在青岛的高级酒店吃过海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤，价格美丽，但味道对得起价格。
03
粤式风情
/ 对得起天地的馈赠 /
除了渤海沿岸，中国最会吃海胆的地方，要属广东。
虽然粤港并不是海胆产区，但传说中连胡建人都吃的广东人，又怎么会放过海胆这种美味。作为中国最早开放的地方，粤式海胆烹饪加入了许多“洋派”的腔调，
芙蓉海胆是广东人的发明，取自粤式早茶里芙蓉蛋羹的做法。打开海胆后，将海胆黄与鸡蛋充分打匀混合，再放回海胆壳里蒸。鸡蛋羹包裹住了海胆的鲜甜，海胆又为本来淡薄的鸡蛋提供了浓郁的滋味，一举两得，这是很多广东排挡会采纳的操作简单、制作快速，味道又足够好的东西。
烤海胆里加入了乳酪，烤到外皮焦脆，内里还是甜软鲜美的，浓郁的滋味试过不能忘。类似的还有海胆烤豆腐，黄澄澄、焦扑扑的老豆腐，一看就让人忍不住食指大动。
模仿日式杂炊做的海胆汤饭。猪骨熬的高汤里依次加入米饭、生鸡蛋、青菜、木耳、海胆黄，煮沸就吃，那锅米饭之鲜美，比西班牙海鲜饭更好。
最独特的是将海胆黄用于打边炉。广式打边炉和川式火锅的最大区别是，后者的汤不能吃，而前者的汤是整顿饭最精华的部分。涮过海胆黄的火锅，汤水中会带着淡淡的甜味，我喜欢在汤里下一箸细米粉，最能表达风卷残云后风轻云淡的惬意。
海胆的英文名是Sea urchin，翻译过来是海中淘气鬼、海刺猬的意思。中国人叫它海胆，理由应该来自于中医理论中“胆为藏精气之所”——大海的精华，都藏在这坚硬又多刺的外表下，不论煎炒烹炸、清蒸汤汆，唯有精心料理，才对得起这天地的馈赠。
海胆黄通常的吃法，是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。
我国沿海渔民有用海胆黄腌酱的习俗，酱能存放数月不腐。北方民间常见的吃法是用新鲜海胆黄作汤，与鸡蛋一同炒吃或蒸吃，还有用海胆黄入馅，包馄饨和饺子的海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能不建议给孩子吃，宝宝太小，虚不胜补，不要给孩子换吃东西。成年人可以使用
饺子馅，有常见的菲菜加猪肉，白菜加猪肉，香菜和萝白，等等。特别的，牛肉猪肉加青菜，鱼类加鸡肉和青菜，等等。品种好多，我做过牛肉，马碲饺子。我最常做的是，猪肉玉米各菇饺子，好好吃，一家人也喜欢，以上个人观点。
饺子馅有很多种，除了我们平时经常吃的以外，还有:云豆馅、西红柿馅，香菇馅、丝瓜馅、南瓜馅、土豆，荤香馅、香菜馅、野菜馅、臭菜馅、鱼肉馅、苋菜馅、黄瓜馅、冬瓜馅…等。
这个问题我来回答：
我是大连人，住在海边肯定 美食 与大海有关。
首先说说特别美味的海鲜馅：
鲅鱼馅饺子，用一条新鲜的鲅鱼去皮去刺。用刀背剁鱼肉至松散，为什么不用刀刃剁？刀刃会把鱼肉的纤维破坏，会影响到口感。
剁好鱼肉之后放入少许料酒，然后放入2个蛋清，放入油，胡椒粉，少许酱油，盐，放入姜汁，少许韭菜。包即可。
海肠饺子，海肠饺子是大连人的最爱，一个鲜字是概括不了它的美味。
海肠最好是鲜活的，买海肠时能看见个个圆滚滚的，这种是新鲜的。买回来剪去头部的嘴，把肚子里的水挤干净。
之后用剪刀剪成碎碎的小圆圈。
海肠饺子的绝配是韭菜，用新鲜的韭菜洗净，控干水份，切成碎沫。
调馅很重要，因为海肠自身鲜美无比，新鲜的韭菜也鲜香四溢，用油给韭菜拌匀，放上剪好的海肠子，放点盐就可以了，记得千万别放五香粉之类。
要想吃到最美味的海肠饺子，那必须是速战速决，快速拌馅，快速包。
在包的时候，一边烧水，等待饺子下锅，水开之后快速下锅，因为没有肉熟的也快，待饺子飘起也就大功告成。
在大连还有许多海鲜可以包饺子，比如，小黄花鱼，海胆，鱿鱼，蚬子，………
只要你热爱生活， 美食 无处不在。
饺子馅有什么特别的馅儿？我认为除了我们日常生活中常见的饺子馅儿外，我制作的苦瓜馅儿饺子就很特别，对于爱美想减肥的女士来说很受用。
曾经一段时间为了减肥我突发奇想，用生苦爪做馅儿，因为苦瓜有去火减肥作用。因为要减肥，我索性对自己更狠一点连肉都不放，下面看看我是如何制作的吧？
一、苦瓜洗净去仔，不焯水直接剁碎，放盐沙出水分备用。
二、鸡蛋炒碎，泡好的香菇、木耳剁碎。
三、把所有食材放入盆中开始调馅。放食用油、香油、葱姜蒜、鸡精、五香粉、蚝油、盐，将馅料拌匀即可。
苦瓜馅儿饺子好吃，馅料特别，而且多吃也无妨，喜欢的朋友可以尝试一下。
饺子馅都有什么特别的馅？我昨天做了野芹菜馅饺子，味道特别，很好吃的，野芹菜也叫水芹菜，是在水里自然生长的，不用摘芹菜叶的，直接焯水，加肉馅加生抽老抽，五香粉，白胡椒粉，加花生油，香油，腐乳汤，盐，耗油，加剁碎的野芹菜，搅拌均匀开包。
这个问题很有意思，祖国各地风俗不同，过年饺子各家各户都是不可缺少，饺子馅也是五花八门，北方的大肉，西北的牛羊肉，东南的海鲜，配上各式各样的蔬菜，一顿美味的饺子就完成了。今天我给大家介绍的，也是大多数人没有听说，十分特别，也是很难接受的一种饺子馅，那就是糖饺子。
母亲是辽宁辽阳人，东北沦陷后姥爷随张学良部队入关，姥姥则拖家带口一路紧随到了西北。不知道是姥姥传承了东北人的习惯，还是融入了西北人的生活方式，每逢过年就会包几个糖饺子。后来母亲就继承了这种习惯，即便家里再困难，过年都会包点糖饺子。
由于糖饺子做法十分的简单，我们长大后也都学会了包糖饺子。饺子馅的食材就两种，一是猪肉上的肥肉；二是红糖。很多人一听就感到不可思议，肥肉和红糖放一起还能好吃吗？我们知道猪肉是凉性的，而红糖是热性的，二者一中和也就不会出现人们担心吃坏胃了。
糖饺子馅的做法和吃法：现将肥肉绞碎，将红糖放入，用手反复揉捏，感觉红糖和肥肉匀称后即可，注意要点：一是馅看上去红糖多于肥肉比较好。二是在包的过程中，最好像包盒子的方法，那样进锅不会烂；三是糖饺子不易吃多，调个口味即可，一人吃上5-6个即可。四是糖饺子煮好后，稍微放凉再吃，以免烫到嘴。在吃糖饺子时，最好再配上一、二个凉菜会更好。
这种吃法，我也曾问过许多身边的东北人和西北人，没有一个人知道这种吃法，我也很想知道，这种吃法到底是哪里的习惯，母亲告诉我是东北老家习惯，不知道是否有东北朋友家里也有这样的习惯。
材料：墨鱼 1条（大）？五花肉馅 250克 花椒水 适量 韭菜 250克 盐 适量花生油 适量 香油 少许
墨鱼切小丁后放进料理机，加一点水打成糊状。五花肉加点水调开和墨鱼糊混合，放花椒水，盐，花生油，香油，习惯用鸡精的可以放一些，顺时针方向不停的搅，最后加入韭菜搅拌均匀。
你好！非常高兴回答你的问题！自古以来，中国很大一部分人都喜欢吃饺子！北方有句俗话说得好“好吃不过饺子，舒服不过倒着”饺子馅有很多种！我们最常吃的有白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、茴香猪肉馅、大葱猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅等等！那么西红柿鸡蛋木耳虾仁馅饺子你吃过吗？下面我给大家简单的分享一下！
准备西红柿2个、鸡蛋2个、木耳1把、虾仁1把。
调料：盐、胡椒粉、食用油和香油。
先将西红柿洗干净，带皮切碎，放纱布挤出汤汁。鸡蛋2个磕人碗中，用筷子搅散，开火，锅加油炒鸡蛋至细碎小块盛出。木耳剁碎！将切好的西红柿、鸡蛋、木耳碎还有虾仁一起放入盆中，开始调味：加适量的盐、胡椒粉、熟过的食用油、香油搅拌均匀即可！
开始和面包饺子！水开下锅煮！煮熟捞出！鲜香美味的饺子就做好了！这样的饺子馅营养丰富又很特别！另外说一下放胡椒粉可以提鲜！西红柿比较鲜美！如果你喜欢就试着做一下吧！谢谢关注！
饺子馅可荤可素，除了常见的萝卜、韭菜、白菜之外，绝大部分的蔬菜都可以做进饺子馅，大家可以根据自己的口味来选择蔬菜的品种。
茄子肉厚鲜嫩，尤其天热了更是茄子大量上市之时。茄子皮的花青素对于清除体内自由基本，让细胞保持活力有重要的作用。
炒炖拌的茄子吃法太多了，今天来个不一样的。咱们用茄子做馅包饺子。茄子易出汤，所以放点盐杀杀水。煮好的饺子鲜香四溢，绝对能让你找回小时候的味道。
| 茄子鸡蛋饺子 |
By lin悠然
用料
主料：高筋面粉600克、水350克、茄子760克、鸡蛋5个、小葱85克、韭菜150克
辅料：油适量、盐适量、香油2勺
做法
1面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子
2鸡蛋搅打散炒熟备用
3茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然后挤去水分防氧化
4用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用
5韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎
6将小葱或韭菜拌入茄子中，加入两勺香油拌匀
7然后再拌入鸡蛋，包的时候再根据口味加入适量盐
8静置好的面切小剂子
9擀开，包馅，水开后下锅，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了
烹饪技巧
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。4、因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
1虾仁
2肉蓉韭菜
3香菇捞肉沫
4瘦肉馕豆腐
5玉米卷瘦肉粒
6木耳卷肉粒
7肉沫香芋丝
8肉沫胡萝卜
9马蹄馕瘦肉
10紫菜卷鲜肉粒
11鲜肉捞芹菜粒
12肉沫莲藕丝
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