清炖羊肉要不要氽水

需要，以下是清炖羊肉的做法：

主料：羊骨肉500g

辅料：油适量、盐适量、炖羊肉的调料包半包、蒜苗适量、白萝卜适量、胡椒粉适量

步骤：

1、把羊骨肉切块焯水

2、等水开后把沫子撇干净之后倒出来用凉水冲洗干净

3、把调料准备好，有那种配好的大料

4、把肉放到砂锅里，调料用纱布包好这样喝汤时就不会有调料渣了，一次性加够水大火烧开水改小火顿，大概要顿2个半小时就差不多了，盐等出锅时再加根据个人口味清淡加还有胡椒粉也一样

5、在炖羊肉的空闲把蒜苗切细末 白萝卜切拨片好，在羊肉炖好之后加入白萝卜稍顿片刻就行了

6、盛到碗里加点切好的蒜苗，也可加点辣椒油根据个人口味

做羊肉汤要先将第一遍煮的水倒掉，下面是具体做法：

准备材料：羊肉 2斤，盐 适量，鸡精 适量，花椒粒 适量，八角 适量，桂皮 适量，肉蔻 适量，姜片 适量，蒜 适量，香菜 一颗

1、羊肉洗净后放入锅中，加入冷水。

2、羊肉先煮五分钟后再把水倒掉。

3、煮过一次的羊肉放入高压锅内。

4、把所有香料放入锅内。

5、加没过羊肉的水量到锅中。

6、锅中加入盐和鸡精。

7、选煮肉档，盖上盖子煮25分钟。

8、25分钟出锅，撒上香菜即可食用。

诀窍1、羊肉用刀拍打几下。

首先，咱们在炖羊肉的时候，第1个诀窍就是，羊肉一定要用刀拍打几下，大家一定不要觉得这个细节无所谓。很多朋友买来的羊肉，切好直接下锅炖了，这是导致羊肉发柴不入味的关键，正确的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打几下，将羊肉拍至形变，这样羊肉内的肌肉纤维，就会被打散，炖出来的味道也会更加软烂入味，这一点，咱们大家一定要牢记。

诀窍2、羊肉焯水时间不要超过二分钟。

第2个在炖羊肉时的诀窍就是，羊肉焯水时间不要超过二分钟。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就会外皮会缩紧，后期再加什么调料都不会入味了。正确的做法是，将羊肉冷水下锅，一分半钟左右撇去浮沫，然后立刻倒出。这才是给羊肉正确的焯水过程，这一点，咱们大家也一定要牢记。

诀窍3、精盐一定要最后放。

第3个炖羊肉的诀窍就是，精盐一定要最后放。很多朋友将羊肉下锅后，直接就加盐调味了，其实这种做法是错误的，如果直接加盐，那么炖好的羊肉，只会外边有咸味，里面是没有咸味的，只有将羊肉炖制足够软烂，然后再放盐慢炖，这样精盐的咸味，才会吸入到羊肉中，吃起来的味道也更好吃，这一个细节，咱们大家也要牢记。

总结：炖羊肉如何做到软烂入味，有三个诀窍，第1个诀窍是，羊肉一定要用到轻轻拍打几下，第2个诀窍是，焯水的时间不能超过二分钟，第3个诀窍是，精盐一定要最后放，大家只要掌握好这三个诀窍，保证大家炖出的羊肉，比饭店里的还要好吃。

莫非就是羊肉了，羊肉不仅非常的滋补，而且它还能够达到驱寒保暖的功效，尤其是对于手脚冰凉的女性来说能够很好的缓解这种症状。所以说进入冬天，我们不妨多喝一点羊肉汤。能够羊肉本身具有腥膻味，如果处理不好的话，汤的味道很差，。而且还会有很多杂质，影响汤的颜色，所以制作羊肉汤如果大批量制作的话，那是必须要焯水的!可直接切块，清洗一下。入凉水锅中，加入姜片，大火煮开，撇去浮沫，小火熬至酥烂即可（配料可加入白萝卜、菌菇类等随意）。

不需要炒。羊肉只需清洗干净就可以。要想做出一锅好羊汤。光有羊肉是远远不够的。一锅好的羊汤是要经过时间和火候的积淀。正统的羊肉泡馍很讲究，把馍烙得发黄敦实，撕成指甲盖大小和在汤里煮，出锅了加一点辣椒酱，唏哩呼噜开吃！再配一口我最喜欢的糖蒜，再冷的天也会被这一碗治愈。

羊杂汤熬白：主要是，羊骨头长时间的熬，熬白的。不过，市面上，也有一些黑心商家，为了羊汤白，就购买了一些，工业化学添加剂，所以：用羊骨头，熬汤其实肉制品或者说食品类需不需要焯水，这主要是取决于你焯水的目的；焯水是烹饪里面的一道工序，而且焯水这一道工序它也是有不同的方法，这还是要取决于你的目的。

我个人觉得没必要焯水，羊肉凉水下锅，开锅后撇去血沫，加盐，开小火慢炖一个小时，出锅后一把洋葱丁丁撒到肉汤里，原汁原味非常好喝做羊肉很有讲究的，不然最后一股膻味就失败了奥，先烧一锅水，里面放一把花椒和姜片，把羊肉放进去焯一下捞出备用，接下来是炖汤还是炒菜随自己，口感基本都不错了。

1、需要根据羊肉的品种来决定。如果内蒙古大草原上的羊肉，就不需要焯水，因为这个地方的羊肉非常鲜嫩，没有膻味。吃的时候，只需要用水冲洗就可以的。如果是山羊或者南方这边的带皮羊肉，炖汤前就需要焯水。因为这种羊膻重，不焯水的话羊肉汤膻味重。

2、做法：羊腿一根，土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量，大火加热。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块，材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲。

羊肉要焯水。

羊肉要焯水,而且要用冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水。而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除。羊肉焯水后用冷水冲洗,不仅可以冲去羊肉表面的浮沫,而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩。

羊肉需要先焯水再进行烹饪。对于牛羊肉和一些血水多、膻腥味重的肉类，都需要焯水，这样可以去除异味，使肉质更加鲜美。

煮羊肉时，冷水下锅下葱段和姜片煮，中途撇去浮沫，然后就可以下香料包了，每家用的香料各有不同，常用的是八角、小茴香、甘草、香叶、肉桂、八角、麦冬、黄芪、枸杞。不要提前加盐，而且香料宜少不宜多，香料量下多了的话很容易掩盖羊肉本身的味道。大火烧开后小火焖2小时即可，完成后捞出切块，蘸盐或者孜然吃。

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