黄油用什么做的

黄油，它是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。其营养也是极为丰富，高居奶制品冠军之地，香醇味美，绵甜可口，难怪深受大众喜爱。

黄油按不同的制作工序、用途和成分，可以细分成很多种。其中最常见的分类有天然动物黄油、天然植物黄油，以及有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油和无水黄油。

黄油的主要成分是牛奶脂肪（80%），其余15%是水，5%的牛奶固体。

黄油熔点在35℃，正常室温（20℃）以上会变得很软，当温度为7℃左右时，黄油是较为坚硬的固体形态，此时用刀可以切块。当温度到零下时，黄油会硬的和块砖头一样。

由于传统黄油热量过高，植物黄油Margarine应运而生，这也是常见的人造黄油、人工奶油，一般在蛋糕店售卖的蛋挞等甜品中会用到，因为人造黄油比天然黄油要稳定，而且价格也便宜，更适合用于制作千层酥皮，不过，植物黄油的香味和口感都会比天然黄油的差，而且经过氢化后会产生反式脂肪酸，对于人体的健康尤其是心血管有比较大的危害。

黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。

润滑脂=基础油+添加剂+稠化剂，

润滑脂的基本组成：润滑脂主要是由稠化剂、基础油、添加剂三部分组成。一般润滑脂中稠化剂含量约为10%-20%,基础油含量约为75%-90%,添加剂及填料的含5%以下。

l基础油

基础油是润滑脂分散体系中的分散介质,它对润滑脂的性能有较大影响。一般润

滑脂多采用中等粘度及高粘度的石油润滑油作为基础油,也有一些为适应在苛刻

条件下工作的机械润滑及密封的需要,采用合成涧滑油作为基础油,如酯类油、硅

油、聚泣-烯烃油等。

2稠化剂

稠化剂是润滑脂的重要组分,稠化剂分散在基础油中并形成润滑脂的结构骨架,使

基础油被吸附和固定在结构骨架中。润滑脂的抗水性及耐热性主要由稠化剂所决

定。用于制备润滑脂的稠化剂有两大类。皂基稠化剂(即脂肪酸金属盐)和非皂基

稠化剂(烃类、无机类和有机类)。皂基稠化剂分为单皂基(如钙基脂)、混合皂基(如钙钠基脂)、复合皂基(如复合钙基脂)三种。90%的润滑脂是用皂基稠化剂制成的。

3添加剂与填料

一类添加剂是润滑脂所待有的,叫胶溶剂,它使油皂结合更加稳定如甘油与水等。

钙基润滑脂中一旦失去水,其结构就完全被破坏,不能成脂,如甘油在钠基润滑脂中可以调节脂的稠度。另一类添加剂和润滑油中的一样,如抗氧、抗磨和防锈剂等,但用量一般较润滑油中为多。有时,为了提高润滑脂抵抗流关和增强润滑的能力,常添加一些石墨、二硫化钥和碳黑等作为填料。

;     黄油是由牛奶提炼出来的，不仅富含丰富的氨基酸、蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养。黄油可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包吃，营养丰富、香醇味美，一直以来深受人们的喜爱。

      黄油是全脂牛奶，通过离心处理，将牛奶中的脂肪和牛奶分离，形成脂肪比例为40%的稀奶油和脱脂牛奶。然后再对稀奶油进行巴氏消毒，并不停搅拌，使微小的脂肪颗粒聚集成较大颗粒，并和水分分离，进一步浓缩提高脂肪含量。然后经过挤压，就制成固定形状的的黄油了。

      在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10~15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

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