1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了。
3放2不放
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。
可以做鱼㬵螺肉炖汤。具体做法如下，首先准备材料：海螺肉4小块、鱼㬵2根、猪瘦肉200克、虫草花1把、黄芪少量、姜适量。
1、把海螺肉、鱼胶、黄芪放到容器里，用清水浸泡一晚。
2、瘦肉用清水清洗干净，然后放入煮锅中焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
3、把泡好的鱼胶捞出来切小块，然后和海螺肉、黄芪一起洗净，再放到炖锅中。
4、把所有材料放到炖锅中，然后倒入足量的清水。
5、盖上盖子，大火煮开，转小火炖3个小时。
6、出锅前加入适量的盐调味即可享用。
说到吃鱼，相信很多人都有不同的做法，并且因为做法不一样，做出来的口感也大有不同，那么到底怎样才是鱼最好吃的做法呢！要知道一道菜好吃是否，它的做法可是非常重要的，可能很多人会好奇，要是根据食材的不同来调整做法的话，那么鱼的种类这么多，那每次做菜岂不是要累死人，所以今天小编就来分享下，鱼最好吃的做法，不管是什么鱼，只要这样做，保证肉质鲜嫩无腥味。
准备食材：鲤鱼，食盐，白醋，番茄，红辣椒，青椒，生姜，大蒜，香葱，啤酒。
今天咱们挑选的是鲤鱼，相信大家都知道鲤鱼的肉质比较松散，而且里面的土腥味也比较大，今天做这道菜也是非常具有挑战性的，首先将鲤鱼的鱼鳃和腹部的黑膜去掉，这样就可以有效的去除鲤鱼身上的鱼腥味，很多人之前没有注意到这点，所以导致鲤鱼做出来的腥味很重。
接着把鲤鱼切成块状放到盆里，加入适量的食用盐和少许的白醋搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样就可以让鱼肉更加的入味，而且里面加入是白醋能够让是鱼肉变得更加紧致，吃起来的口感更好，所以这一步千万不要忽视哦。
然后准备一个番茄，用水冲洗干净表面，再用刀切成块状，把青红辣椒洗净后切成块，大蒜去皮切成碎末，生姜切成丝放到碗中备用，还有准备的香葱切成段，往锅中倒入适量的食用油烧热，把腌制好的鱼块放到锅中，先用小火将鱼块煎至两面金黄，再把煎好的鱼块放到砂锅当中，把西红柿放到鱼块的表面，加入适量的清水。
加入切好的青红垃圾哦啊，生姜，大蒜，葱段，最后千万不要忘记一瓶啤酒，加入适量的食用盐，不用盖上锅盖，先用大火烧开再转小火慢炖30分钟即可，这样一道好吃的鲤鱼就制作好了，不但风味独特，并且做法简单超级好吃，以上就是鱼最好吃的做法，不管是什么鱼，只要这样做，保证做出来的鱼肉质鲜嫩无腥味
鱼的几种常见吃法如下：
第一种做法：酸菜鱼。将整条鱼片成片，用盐、料酒、胡椒粉、生抽等抓拌均匀，腌制10分钟；下锅炒酸菜，炒出香味加水，下腌制好的鱼片，大火烧开，加调味品，酸菜鱼就做好了；
第二种做法：番茄鱼。将整条鱼片成片，用盐、料酒、胡椒粉、生抽等抓拌均匀，腌制10分钟；下锅炒番茄，炒出香味加水，下腌制好的鱼片，大火烧开，加调味品，番茄鱼就做好了；
第三种做法：清蒸鱼。在鱼身上开几刀，用料酒涂抹全身，撒上姜丝、葱段，腌制15分钟；将腌制好的鱼放在盘子里，上锅蒸，撒上青红椒、葱白、调料即可使用；
红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。
1、 生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
2、 清蒸清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味，任何过度的佐料(尤其是辣椒)都是对鱼肉的糟践，坚持吃清蒸这是对鱼本人的尊重。
3、 红烧/酱烧/炖此类做法尤其适合肉质细腻美好，而鲜味稍弱的鱼类，通常采用先炖再收汁的过程让鱼的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。此种方法中，辣椒依然是对鱼本人最大的不尊。
4、 煎/炸/烤这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法，如果采用常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢，回味无穷。
5、 糖醋糖醋这个做法真的是让人吃糖又吃醋，适合糖醋的鱼一定要肉块够大，并且自身没有诡异的味道。像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法，比如你肯定听说过“西湖醋鱼”，也肯定听说过“桃花流水鳜鱼肥”。
6、 丸子/饺子这个第6条是专门为鲅鱼开设的。并不是所有的鱼都可以做成纯鱼丸，比如你把鳕鱼打成粉也捏不到一起。鲅鱼因易成丸，可以被做成各种丸子，甚至可以包成饺子。
7、 烤鱼无辣不欢党们看过来!淡水鱼党们看过来!烤鱼来啦!说实话，周围比我更懂烤鱼的人多了去了，我就不在此献丑了。强推江团鱼，没有刺哦!
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