炖鱼最好放的三种调料分别是黑胡椒、陈醋、良姜。炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味，并且使鱼汤喝起来更鲜美。
炖鱼时放入两片良姜，能达到较好的去腥效果，这样我们就不怕鱼肉和鱼汤腥味大了。炖鱼的时候，很多人喜欢先把鱼煎一下再炖，这样炖出来的鱼肉容易发硬，不容易入味，这个时候我们加入两勺左右的陈醋，可以使鱼肉软化，炖出来的鱼肉吃起来更鲜嫩入味。
炖鱼做法如下：
主料：鲤鱼1条。
辅料：油适量、盐适量、五香粉，黑胡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油，陈醋适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个。
步骤：
1、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。
2、中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味。
3、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。
4、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄。
5、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、陈醋、黑胡椒、老抽爆出香味。
6、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。
7、炖熟关火。
8、出锅装盘，这大鱼姐还把它连起来装在盘中，超大哦！
熬鱼汤不能放蒜，会影响鱼塘味道，下面是做法。
准备食材：鲫鱼、葱姜、盐、水、油。
1，首先我们把鲫鱼处理干净，去掉内脏，用清水多冲洗几遍。
2，然后我们把葱清洗一下切成段，生姜去皮切成丁备用。
3，然后把锅烧热，放入适量的油，把鲫鱼放进去，煎至两面微黄，再把葱姜放进去。
4，开大火加入开水，大火煮五分钟后加入适量的盐，再改中小火继续煮十五分钟。
5，盛出加上葱花儿 ，就可以食用了。（鲫鱼汤本身就很鲜美，所以不建议加鸡精味精）。
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