主料：五花肉900g、梅干菜150g
辅料：油适量、盐适量。
梅菜扣肉的做法
1、买的梅菜干。
2、将梅干菜倒入一个大碗中。
3、里面放水清洗几遍后浸泡30分钟。
4、五花肉洗净，刮去肉皮上的毛毛。
5、锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块，倒入适量料酒去腥，开大火煮撇去血沫；煮至7成熟捞出控干。
6、趁热在肉皮上涂抹老抽酱油。
7、锅中放油约100ml，中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出。
8、炸好的肉皮呈金**。
9、晾凉后切成薄厚适中的片状。
10、锅中留有底油少许，下入切好的肉片煸炒出油减少油腻，放蚝油。
11、加入鸡精。
12、肉片炒至略干时捞出，皮朝下摆放在大碗中。
13、再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味，根据菜的咸淡调味。
14、炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实。
15、上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中，开中大火蒸1、30~2小时。
16、取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用；然后快速翻个。
17、再把倒出的汤汁倒在肉片上，一盘香气四溢的梅干菜扣肉出笼了，取一块放在荷叶夹中，大口吃吧。
主料：五花肉500克、梅干菜100克
辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量
1、梅干菜洗几遍，然后用水泡发。
2、五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。
4、取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。
5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
7、五花肉切成大约05厘米的厚片。
8、切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
9、抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。
10、放入一点姜丝爆香。
11、放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐。
12、把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。
13、放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。
14、蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。
梅菜扣肉
主料：
五花猪肉700克，梅菜100克。调料：
植物油600克(实耗约60克)，[1]大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
作法：
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚08厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
扣肉用料：
五花肉 700克
梅干菜 150克
老抽 15克
生抽 45克
醪糟水 30克
黄糖 20克（没有黄糖可以用冰糖）
做法：
1、将老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克，所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。
2、五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥。
3、煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用。
4、小火烧至油温3成热，把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色，大概炸个5分钟。
5、炸好的肉块切8毫米的厚片，整齐地码在碗底，备用。
6、梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这一步可以最先做。泡开的梅干菜反复清洗干净挤干水分。锅中倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒，再倒入之前剩余的调料汁翻炒。
7、炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实。
8、整碗转入电高压锅中，蒸30分钟左右。蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转。
9、扣肉完成。
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