炸豆泡的家常做法

喜欢吃豆制品，但外面买的豆腐泡真的不放心，用的油也不知道是什么油，豆腐2元一斤，而豆泡6元一斤。现在就教你在家做出既省钱又美味松软的豆腐泡。

首先选用卤水豆腐，千万别选石膏豆腐，切豆腐你一定要注意，尽量切的薄厚一样，切成比较方点的丁，大约两厘米见方的丁，为了不让油溅身上，蘸去表皮水分，用毛巾稍微一蘸。

接下来准备炸制，往锅里下入油，油得多放，至少要莫过豆腐，六成油温，就是你看到油面，微微的冒青烟，要一块一块的往里放豆腐，分散下锅，等定型后，改小火炸透，就可以捞出，晾凉后放在塑料袋里边，密封保存，什么时候想吃拿出来就吃。

王小猪 [学者] 豆制品常吃是不好的，要适量。 由于大豆营养丰富，所以用它制成的各种食品都具有较高的营养价值。首先是蛋白质含量较高，质量也好，而且所含的蛋白质属于完全蛋白，其次是消化率高。如煮熟的整粒大豆，其消化率仅为653%，而制成的豆腐、豆腐干等，消化率可提高到92%~96%，其三是不含胆固醇，可以避免胆固醇增加对人体的有害影响。 但是，食过多豆制品也有定。一旦吃了过多的豆制品后，人体正常的铁元素的吸收功能被抑制，从而导致人体出现不同程度的疲劳、嗜睡、身体无力等症状；二是豆制品含有较丰富的蛋氨酸，长期吃过多的豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，可转变为固型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，促使胆固醇和甘油三脂沉积于动脉壁中，极易造成动脉硬化。 这是因为黄豆中的蛋白质能阻碍人体铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质，可抑制正常吸收量的90％ ，从而出现缺铁性贫血。表现出不同程度的疲倦、瞌睡、贫血等症状。此外，豆制品含有较丰富的蛋氨酸，经常过多食用豆制品的蛋氨酸，在酶的作用下变为同形的胱氨酸，而损伤动脉管壁内的皮细胞，促使胆固醇和甘油三脂存积于动脉壁上。所以吃豆制品过量有害无益。 此外，香干由于是经过一段时间腌制或熏制的，更有添加剂在内，还更是要少吃。

豆腐泡非常的好吃，香软可口，用来涮火锅、炖菜、红烧等都非常的好吃，豆腐泡就是用黄豆做成豆腐，炸制而成，非常的好吃，深受大家的喜欢，实惠又好吃，其实豆腐泡也可以自己在家做。

豆腐泡大家都不陌生，也会经常吃，每次去吃火锅的时候，我最喜欢吃的就是豆腐泡，口感软糯，非常的好吃，豆腐泡也是我们生活中经常吃的食材，用来炖菜、做汤都非常的不错，每次去超市买菜的时候，看见豆腐泡都要买上一点，很多人不知道豆腐泡是怎么做出来的，下面就来分享一下豆腐泡是怎么做出来的。

一、豆腐泡是怎么做出来的

豆腐泡是一种豆制食品，有的地方也叫油豆腐，经常会用来炖菜、涮火锅等，非常的好吃，豆腐泡就是用黄豆加工成豆腐，再炸制而成，看着是挺简单的，但是还是有很多技巧的，不然不会起泡还容易回缩。

二、豆腐泡制作步骤

1、准备食材：豆腐、菜籽油

2、豆腐可以自己在家用黄豆制作，做出来的豆腐更纯正好吃，现在天气太冷，也不想动手做，就在超市买了一点新鲜的豆腐。

3、把豆腐洗干净，切成小方块，不能切得太大，炸起来不容易炸透，也不能切得太小，容易榨干，起锅烧油，锅里加入适量的油。

4、油温95度左右，把豆腐放进去，不要放得太多，要留有一定的空间，保持好油温，炸制豆腐泡全部飘起来，停止膨胀，把油温升高至150度，炸制定型后，再炸1分钟就可以出锅了，色泽金黄，蓬松不回缩。

小技巧

1、炸豆腐泡，豆腐的选择很重要，最好是选择卤水豆腐，提前控好水，卤水豆腐炸豆泡更容易起泡，如果是实在买不到卤水豆腐，就把买来的豆腐蒸一下再炸，更容易成功。

2、炸豆腐泡的油温非常重要，直接决定着豆腐泡的成败，油温95度左右，下入豆腐，炸制的时候，要用筷子不时地翻动，使豆腐受热均匀。

3、豆腐炸至全部飘起来，停止膨胀后，要把油温升高至150度左右，这样豆腐才能更好地进行二次膨胀，豆腐泡定型后再炸1分钟，这样炸出来的豆腐泡不会回缩。

4、炸豆腐泡，一次不能放进去很多豆腐，一定要留有足够的空间，这样才能使豆腐更好的膨胀，这样炸出来的豆腐泡更蓬松，口感更好。

用大豆色拉油 炸 豆腐泡后油面起泡泡 请问各位大侠如何解决此问题

注:我是用石膏点脑 换新油后前几次炸豆腐时不起泡，大概从第七八锅时开始起泡，

而且越来越多泡泡．到后面直接满锅了．请知道帮忙解决，谢谢．东西过程中，油会起泡沫，原因如下：

1、花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质，通常我们叫这种杂质为“油渣子”。

2、花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。

3、在炒制过程中水分没有完全挥发。

去除花生油沫方法：

1、将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。

2、将油倒入锅里，高温可以去除油沫。如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍，然后倒入容器，下一次就不会起油沫了。

3、使用消泡剂。油炸豆腐时起沫的原因：

1油的品种，豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。

2油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫。

解决方法：

1直接拿汤勺撇出来那些沫。

2放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。

3用水淀粉，放点在油锅里。

1油的品种，豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用，其原理是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢，精炼油因为已经基本去除磷脂，无此现象。

2油的使用次数，多次使用的油炸东西的时候会出好多沫。

解决方法：

1直接拿汤勺撇出来沫。

2放花椒或者放盐，油里还有渣滓的，就用一块白萝卜在萝卜上扎很多小孔放进油锅里，会把里面的渣滓都吸到上面去的。

3用水淀粉，放点在油锅里。

油炸豆泡4块钱一斤，比较费油而且炸豆腐的时候不容易发泡,如果炸出来比较紧实,毫无疑问很失败。

南方人爱吃豆腐是出了名的，而在江西的赣北地区，更是过之而不及，有的人一日三餐，都喜欢吃豆腐，一个爱吃豆腐的人，家里会特意买了个豆腐机，种了几块地的黄豆，想吃随时自己制作。

豆泡的本地方言也叫豆腐子，也有的地方称之为油泡、豆泡，不过叫豆泡好像更贴合实际情况，它是豆腐经过高温油炸而成。

喜欢吃麻辣烫的朋友，会在麻辣烫中经常遇到它，它其实和豆腐是兄弟，把它和青菜炒，比吃豆腐劲道。豆泡放入麻辣烫中，主要是吸收料汁的味道，同时增加口感，其实把它和青菜炒更合适，外壳焦香，内里软嫩，还特别劲道。

豆腐泡是人们使用普通豆腐经过油炸而成的一种食品，这也是非常传统的食品了，在南方地区，人们一般称豆腐泡为油豆腐，需要提醒大家注意，豆腐泡是一种标准的油炸食品，所以建议不要吃得太多了，尤其豆腐泡的嘌呤含量很高，吃多了可能会导致痛风。下面教大家炸豆腐泡的方法。

豆腐泡怎么炸才空心？

猛火烧热油炸，这样炸出来的豆腐外酥内嫩，是所说的空心滴。

食材，主料：豆腐适量。配料：植物油、盐等适量。

厨具：高压锅、盆子等。

1、买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。

2、油豆腐的做法炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。

3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。

4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。

5、待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。鉴别好坏，油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

一、过桥豆腐

食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g

做法：

1)准备好的辣酱

2)豆腐切块鸡蛋打好

3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋

5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等

6)浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可

二、宫保豆腐

食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法：

1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

3)倒入一汤匙料酒。

4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。

5)倒入1/2汤匙香油。

6)调入适量精盐。

7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

8)豆腐切成1厘米见方的小丁。

9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

13)倒入姜末、葱段，炒香。

14)倒入调好的味汁，炒匀。

15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

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