狮子头的做法

1狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。

2将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。洋葱洗净，去老叶，拍平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。

3将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。

4然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外表呈金**，捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。

5把锅里的油倒出来，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡，盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。

6也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子，加调料，煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~

7竹笋要提前烫一下，去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来。

8洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。此外，在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，具有去腥增鲜的功效。

9板油是指五花肉最靠近猪皮的油层，全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性，味道越好~

10红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

红烧狮子头的饮食特点

红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

1、马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。

2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。

1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。

5 把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。

6 先把瘦肉剁成较粗的肉糜。

7 加入肥肉丁。

8 剁成较细腻的肉糜。（不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆）

9 加入马蹄丁、葱姜末。

10 稍微剁匀即可。（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）

11 把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）

12 取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合）

13 依次做好所有的狮子头，我做了2盘。

14 做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）

15 蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。

16 把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓绸）

17 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程

1五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 [1]

清炖蟹粉编辑

做法

清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头

1将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。

2荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。

3取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。

口味

原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大 斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术炙法第八十》）。

主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。

配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙

做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金**，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头

原料：猪肉糜250g，猪肥肉少许，藕片/荸荠 50g（切成末），菜心 300g，姜末少许，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，盐，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。

做法：

1 猪肉糜买来，加入少许肥肉，用刀剁松，剁10分钟左右，至肉块不明显。

2 肉糜放一容器内，加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌匀。放冰箱内15分钟，使之略微凝固。

3 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。

4 起油锅，将肉丸炸至8分熟，取出沥油。

5 将肉丸放入一小锅，加清水没过肉丸，加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角，半勺味精，水开后转小火，炖1小时左右。

6 起油锅，把蒜拍松后爆香锅，将菜心倒入，炒透即可。

7 将肉丸锅子转大火，勾芡。

8 将菜心作底，肉丸子铺上，淋上汤汁，即可。

红烧狮子头

1 / 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

3 / 锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。

4 / 锅中加入1000克水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。

5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。

该菜历史悠久，宋人诗云:"却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤"。将吃螃蟹斩肉 比喻成"骑鹤下扬州"的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州"大劗肉圆"一菜，其制法如下:"取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)"可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

红烧狮子头的家常做法如下：

主料：梅子肉500克 荸荠200克 香菇6朵。

辅料：鲜酱油适量2勺 葱1段 甜面酱1勺 姜1块 红烧酱油适量 花椒粉1小勺 老抽少许 胡椒粉1小勺 盐适量 油适量 大葱 1棵 鸡蛋1个 馒头1个 八角2个。

1、荸荠去皮后剁碎。

2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎。

3、梅肉切成石榴籽粒。

4、肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均。

5、舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。

6、放入香菇碎和荸荠碎。

7、用泡发香菇的水浸泡馒头。

8、水量刚刚够全部碾开馒头。

9、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀。

10、再打入1个鸡蛋，搅拌均匀粘稠。

11、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。

12、炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出。

13、锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角。

14、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽。

15、然后转小火煮40分钟左右即可出锅。

用料

猪肉（夹心或者五花肉)

葱姜末

盐

生粉

生抽

老抽

糖

鸡蛋

步骤 1

剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。 剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。 如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。 狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就完成口感会变成木柴。

步骤 2

肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。

步骤 3

电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。

步骤 4

取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法一样动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

步骤 5

等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。

步骤 6

漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等多久？一夜。一夜的功夫，足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇，他说”我进了厨房，闻到一股浓郁的肉香，发现是电饭煲中散发出来的。大早上的，我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我，一夜的等待绝对是值得的。

步骤 7

狮子头做法就到这里了，下面的创作你来完成，拌饭，拌面，夹馒头都是不错的选择。真心希望吃到过的人，都会由衷地说：哇，这是我吃过最好吃的扬州狮子头！

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