鸭血是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水使其凝固就可以了。
凝固后的鸭血口感细嫩，化渣，下锅煮5-6分钟就可以食用了。选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。
鸭血的选购技巧：
1、选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
2、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。
3、假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
鸭血为家鸭的血液，以取鲜血为好。
真假鸭血辨别：
1、真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。
2、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。
3、真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
扩展资料：
《中国食物成分表》中的数据显示，鸭血铁含量高达305~396毫克/100克，可是有些市售鸭血铁含量并没这么高。比如某款鸭血的铁含量只有242毫克/100克，但其产品包装上写着“新鲜鸭血铁含量高”的字样。市售鸭血制作过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低。
另外，有的鸭血并非纯的，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等。要想买到铁含量高的鸭血，只有一个办法：看营养成分表，选铁含量高的品牌。
参考资料来源：百度百科-鸭血
参考资料来源：人民健康网-买鸭血，看看铁含量
问题一：鸭血的制作方法 你好，散装鸭血豆腐做法：将02-08%鸭血血浆抗凝剂、2-3%食用盐加入搅拌型采集桶，把血浆通过导流槽引入桶内，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤。按血浆2-5倍称取净凉水，先取总水量的一半，加入01-02%天喜新型血豆腐凝固剂（以成品计算）搅拌溶解。加入鸭血凝固成血块。将血块划开，放入80热水煮20-30分钟或送入蒸箱蒸20-30分钟即可。
问题二：自己家的鸭血怎么才能做成血豆腐 有方容器最好了，把鸭血放容器里，当然自家吃，随便一个能盛就行了。鸭血中放盐和水，放多少盐俺自己口味，具体比列我也不好说，一般一会就能凝固，全凝固了你把这生的鸭血快放开水里煮个三分钟，不要时间太长，变深红就行了。好啦，这时你可以自己随便做鸭血了，吃不完的你要放冷水里或冰箱里
问题三：液体鸭血怎么凝结成做菜吃的块状 碗里放少量水（20―30ml），加点盐（5g左右），杀鸭滴血入碗，很快凝固!
问题四：鸭血的做法大全,鸭血怎么做好吃 原料：韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜适量；调料：盐、生抽、料酒适量。做法：1、将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出；2、韭菜洗净切段，红椒切丝；3、锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。
问题五：怎么如何做鸭血 原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚 到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好 鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。 炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。 净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。 特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。 注意事项： 1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。 2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。
问题六：鸭血怎样弄才会嫩 开水焯一下过凉，别炒太久，然后调味用湿淀粉勾流芡出锅
问题七：鸭血怎么炒 韭菜炒鸭血
材料
鸭血块500克，干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。
做法
1、将鸭血切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝。
2、锅内添水烧开，下入鸭血片焯透捞出。
3、锅内注油，下入干辣椒丝、韭菜略炒，烹料酒，加鸭血、盐、味精炒匀，淋香油，出锅即成。
小诀窍
特点
嫩滑爽口。
友情提示
鸭血味成，性寒，具有补血解毒之功效。
青蒜胡萝卜炒鸭血
材料
原材料：鸭血。
配料：青蒜、胡萝卜、蒜片、姜片。
调味料：生抽、酱油、盐。
做法
1鸭血稍微冲洗一下，切成条备用。
2青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用。
3鸭血焯水沥干水分。
4锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香。
5紧接着放入胡萝卜翻炒。
6放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽。
7出锅前放入适量盐翻炒几下即可。
问题八：鸭血是怎样做成的 真品是鸭血加盐水，假货是猪血加石膏水。
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