色至淡**粒状结晶或粉沫，无臭，有吸潮性，有毒，微溶于醇及乙醚，水溶液呈碱性，PH值约为9。相对密度（水=1）：217；熔点：271℃；沸点320℃（分解）。
危险性类别
健康危害： 毒作用为麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管；形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降、昏迷、死亡。接触工人手、足部皮肤可发生损害。
吃了一点是是什么意思啊？在腌肉、咸菜里都有的，只不过量很少而已，多吃不好，在腌制食品的前三天内，量逐渐增多，三天后，含量渐渐减少，但始终含有的。所以要少吃腌制品。
白色至淡**粒状结晶或粉沫，无臭，有吸潮性，有毒，微溶于醇及乙醚，水溶液呈碱性，PH值约为9。相对密度（水=1）：217；熔点：271℃；沸点320℃（分解）。
危险性类别
健康危害： 毒作用为麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管；形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降、昏迷、死亡。接触工人手、足部皮肤可发生损害。
吃了一点是是什么意思啊？在腌肉、咸菜里都有的，只不过量很少而已，多吃不好，在腌制食品的前三天内，量逐渐增多，三天后，含量渐渐减少，但始终含有的。所以要少吃腌制品。亚硝酸钠为白色至淡**粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
扩展资料：
一、产生来源
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。
2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。
3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
二、预防措施
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。
亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。
扩展资料：
如果放在冰箱里，每公斤隔夜菜中产生的亚硝酸盐含量也就几毫克到十几毫克，而一盘菜也就半斤而已。所以实际摄入量不到10毫克，根本不会引起中毒。但是夏天，如果将剩菜放在室温下过夜，会繁殖大量微生物，细菌毒素加上大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起，就会引起中毒。
再就是腌制肉类食品，其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃火腿香肠之类超过500克，所以实际摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。
少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被摄入后，在血液中存在的半衰期只有1—5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解，就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事，后面也不会有麻烦。
参考资料来源：人民健康网——食品为啥含亚硝酸盐
参考资料来源：人民网——亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死
亚硝酸钠 分子式:NaNO2 分子量:6900 性质和用途：白色或微**斜方晶体,易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸湿性强,用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂密度2168g/cm3,熔点271℃,于320℃分解吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性反应,可从空气中吸收氧气,并形成硝酸钠亚硝酸钠有毒,并且是致癌物质,在亚硝酸钠分子中,氮的氧化数是+3是一种中间氧化态,既有还原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘： 这个反应可以定量地进行,可用于测定亚硝酸盐亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成中,常用于制备偶氮染料、氧化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、腌肉等方面,因为它有毒,使用时必须注意亚硝酸钠的热稳定性高,可用高温热还原法备： Pb（粉）+NaNO3=PbO+NaNO2 产物PbO不溶于水,将反应后混合物溶于热水中,过滤、重结晶,得到白色晶状的亚硝酸钠氧化还原性 (NO2)-中的N为+3价,所以既有氧化性,又有还原性 在酸性介质中：HNO2/NO=099V,有较强的氧化能力 2(NO2)-+2I-+4H+==2NO+I2+2H2O 因在酸中有NO+存在,易得电子成NO,故很容易将I-氧化这是亚硝酸和稀硝酸的区别反应硝酸盐的酸性溶液,不能将I-氧化,是由于上述动力学原因所至遇强氧化剂时,也有还原性 5(NO2)-+2(MnO4)-+6H+====5(NO3)-+(Mn)2++3H2O 在无氧化剂和还原剂时,易歧化 亚硝酸钠SodiumNitrite也作为食品的增色剂,用于肉类食品但是由于其致癌性,不允许超标 亚硝酸钠 药理：能使血红蛋白变成高铁血红蛋白,对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问,但作用较亚甲蓝强适用于氰化物中毒的解救 亚硝酸钠是重要的偶氮化试剂,它与芳胺发生的偶氮化反应是染料工业里最常用的反应之一 它还可以用作媒染剂,漂白剂,金属热处理剂,电镀缓蚀剂,也用于制亚硝酸钾,偶氮染料等酸性条件下有强氧化性,弱还原性亚硝酸钠是一种工业盐,虽然和食盐氯化钠很像,但有毒,不能食用亚硝酸钠有较强毒性,人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状,如果一次性误食3 克,就可能造成死亡亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀,症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等,甚至抽搐、昏迷,严重时还会危及生命 若出现髙铁血红蛋白的紫绀,可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原 误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁,它能跟氧结合随着血液循环,将氧输送到身体各部当误食亚硝酸钠后,在血液中发生了化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白三价铁的血红蛋白不能携带氧,因此造成人体缺氧中毒 此外,亚硝酸钠还是致癌物质因此,误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大 区别亚硝酸钠和食盐,可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠人体中血红蛋白所含的铁是亚铁,它能跟氧结合随着血液循环,将氧输送到身体各部当误食亚硝酸钠后,在血液中发生了化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白三价铁的血红蛋白不能携带氧,因此造成人体缺氧中毒 按GB1907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是015g/kg,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过005g/kg；肉制品不得超过003g/㎏ 世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～01㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐,其标准为0～42㎎／60千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害亚硝酸钠有毒,过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,形成高铁血红蛋白急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀严重者血压下降,昏迷、死亡 另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低)
亚硝酸钠不可以食用。
亚硝酸钠：亚硝酸钠（NaNO₂），是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。由于其具有咸味且价钱便宜，常在制作时用作食盐的不合理替代品。
物理性质白色至浅**粒状、棒状或粉末。有吸湿性。加热至320℃以上分解。在空气中慢慢氧化为硝酸钠。遇弱酸分解放出棕色三氧化二氮气体。溶于15份冷水、06份沸水，微溶于乙醇。水溶液呈碱性，pH约9。相对密度217。熔点271℃。有氧化性，并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体。
化学性质属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，也能被氧化剂所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。
亚硝酸钠之一
亚硝酸钠（nano2）是一种无色或浅**的晶体，有咸味，外观类似于食盐（nacl）。亚硝酸钠用于印染、漂白等行业，它还广泛用作防锈剂，是建筑业常用的一种混凝土掺加剂。在搅拌混凝土时，加入适量的氯化钠、氯化钙及亚硝酸钠等，可以促进混凝土凝固，提高强度，也可以用于北方冬季施工时，混凝土防冻。
亚硝酸钠有毒。人如果食用含有亚硝酸钠的食物，亚硝酸钠进入血液后，把亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，而造成组织缺氧。表现症状为口唇、指甲、皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等，严重的可以使人因缺氧而死亡。由于亚硝酸钠外观类似食盐，因此要严防把它误当食盐食用。
腐烂的蔬菜等也含有亚硝酸钠等亚硝酸盐类，不能食用。
除上述的急性中毒以外，亚硝酸盐类还对人有致癌作用，应加以注意。
亚硝酸钠之二
无色或**晶体。密度2168g/cm3，熔点271℃，于320℃分解。吸湿，易溶于水，水溶液稳定，表现碱性反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。亚硝酸钠有毒，并且是致癌物质，在亚硝酸钠分子中，氮的氧化数是+3。是一种中间氧化态，既有还原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能将ki氧化成单质碘：
这个反应可以定量地进行，可用于测定亚硝酸盐。亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成中，常用于制备偶氮染料、氧化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、腌肉等方面，因为它有毒，使用时必须注意。亚硝酸钠的热稳定性高，可用高温热还原法制备：
pb（粉）+nano3=pbo+nano2
产物pbo不溶于水，将反应后混合物溶于热水中，过滤、重结晶，得到白色晶状的亚硝酸钠。
亚硝酸钠摩尔质量约为69。
摩尔质量指的是1摩尔粒子的质量，也就是阿夫加德罗常数（约为60210^23，即602乘以10的23次方）个粒子的质量总和。以克为单位，数值上等于该粒子的相对原子质量或相对分子质量。亚硫酸钠的相对分子质量是126，因此它的摩尔质量是126g/mol(126克/摩尔）。
化学性质
其水溶液呈碱性，属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，加热至320℃以上分解，也能被氧化剂所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。
百度百科-亚硝酸钠
一、亚硝酸钠：是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有亚硝酸钠\x0d\害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入02-05g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。\x0d\二、主要用途：\x0d\1、色层分析。\x0d\2、点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐。\x0d\3、重氮化试剂。\x0d\4、亚硝化试剂。\x0d\5、土壤分析。\x0d\6、肝功能试验中测定血清胆红素。\x0d\7、用于织物染色的媒染剂。\x0d\8、丝绸、亚麻的漂白剂。\x0d\9、金属热处理剂。\x0d\10、钢材缓蚀剂。
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