主料水鸭半只 辅料油适量盐适量细香葱适量姜适量大蒜适量八角适量料酒适量生抽适量芝麻油适量白砂糖适量
步骤
白切鸭的做法步骤11把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。
白切鸭的做法步骤22备好葱、姜和八角。
白切鸭的做法步骤33把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。
白切鸭的做法步骤44调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
白切鸭的做法步骤55煮好后取出在冰水里泡一会儿。
白切鸭的做法步骤66表面抹上一层芝麻油。
白切鸭的做法步骤77切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。
白切鸭的做法步骤88锅中放一大勺油烧滚。
白切鸭的做法步骤99把油缓缓倒入碗中。
白切鸭的做法步骤1010再加入适量生抽。
白切鸭的做法步骤1111加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。
白切鸭的做法步骤1212最后把鸭斩块，蘸汁食用。
前言
白切鸭的做法有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。白切鸭的做法性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。
材料
主料：鸭子1只；
辅料：芝麻油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜头适量
家常白切鸭
1
鸭子一只洗洗，把毛拨好，（尽量拨少一点，因为不可能全部都拨光的，我买回来拨了一个小时，腿都站麻了，还有很多小毛没拨干净）
2
冷水下锅，下姜片和葱段，
3
大火煮开，
4
转小火慢慢煲一个小时，期间要注意翻面，
5
煮好的鸭子捞起来，用盐均匀抹下鸭身，
6
再用芝麻油锁住水份，
7
切好装盘就可以了，再另外用蒜头，辣椒酱，酱油作蘸料！
小贴士
鸭子大小不同，煮的时间也不同，还有家里煤气炉火候大小也不同，具体时间要自己掌握。（可以用筷子插下鸭大腿，没有血水流出就可以了）
1、用料：鸭子半只、新鲜冬瓜适量、五指毛桃一把、姜片两块。酱料：豆豉适量、蒜头适量、九层塔适量、蚝油适量、酱油适量、花生油适量、水淀粉适量。
2、锅里放适量的水，煮开后把鸭脚，鸭脖子连同冬瓜，姜片和五指毛桃一起煲。水煮开几次后关小火，煲30分钟。
3、鸭子不要斩，直接半只鸭子清洗干净。把里面的内脏和屁股位置，脖子位置过多的油先去掉。冲洗干净，无过多血水（市场上买半只就行，不能用冰冻的鸭子，要新鲜的）。然后放入汤锅里开大火，把水煮开后适当调中火，煲20分钟后关小火，闷10分钟。把鸭肉捞起，放碟子里放凉备用（放凉后再来斩件）。
4、把豆豉，蒜粒，九层塔洗干净，用刀把它们拍扁后剁碎。蒜粒要适当放多点。 放到碗里后加入剩下的调料，水淀粉要适当多一点，因为煮过之后会浓稠点。
5、加热不粘锅，倒入酱料，小火地炒，等酱汁变得稍微浓稠点，就可以试试味道了。基本上酱汁要稍微咸一点，如果水淀粉煮干了，可以放一小勺鸭汤白切鸭，把鸭肉斩件后铺好在碟子上，把酱料倒到上面，即可。
说到白切鸡就不能不说一下白切这种做法，在广东，可以白切的菜式还是很多的，比较出名的就有：白切鸡、白切鸭、白切狗。
而我们今天的主角就是白切鸭，这是一道非常简单的家常菜。因为鸭肉比较腥，它的做法跟白切鸡会有一点不同。
白切鸭跟白切狗一般流行于广东湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鸭最好吃的不是鸭肉，而是煮鸭子的鸭汤。
今天就把我家做白切鸭的做法分享给大家，希望大家喜欢，当然白切鸭的做法也是比较多的，如果有更好的做法也欢迎大家分享出来。
白切鸭
材料：半只鸭、葱、生姜、胡椒粒、沙姜、大蒜
调料：盐、生抽、花生油
详细做法
1准备好半只鸭，当然整只鸭也行，把鸭肉冷水下锅，放入一勺盐、葱、生姜，最后洒上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒压碎那就最好了。
2先用大火烧开，然后转小火，把汤汁浇在鸭身上，最后盖上盖子先煮个20分钟左右，时间到了之后给鸭肉翻个面继续小火煮20分钟。不要用大火，用大火煮出来的鸭肉会比较柴。
3趁着在煮鸭肉，现在来调一点酱料，把葱、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然后装入碗中备用。锅里放入花生油，烧热后浇进碗里，最后放入一点生抽、搅拌均匀后备用。这个酱料就准备好了，当然也可以用一些自己喜欢的调料。
4时间到了，用筷子在鸭腿上插个小洞，如果没有血水流出来就证明鸭子已经熟了，把煮熟的鸭子捞起来，稍微放凉。煮出来的鸭汤可别倒了，这可是个好东西呀，可以用来泡饭、泡粉、泡菜都可以。
5把稍微放凉的鸭子斩件装盘，最后把调好的酱料浇在鸭肉身上，也可以不浇直接沾着吃，完全可以根据自己的喜好来。这道简单好吃的白切鸭，就算是做好了，味道很香呀，喜欢的可以试一下。
今天这一道白切鸭就分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见了。
材料:鸭(细骨农家鸭)1000克
辅料:芝麻45g，辣椒50g(红、尖)。
调料:香菜25克，姜10克，酱油30克，香油15克。
1将红辣椒切成细丝；
2生姜切片备用；
3将芝麻放入干锅中翻炒，备用；
4香菜洗净切碎；
5将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控水，用8克酒搓匀，姜片蒸1小时；
6鸭子凉后切块装盘，淋上调料，撒上香菜、芝麻、红椒。
方法2
材料:鸭(细骨农家鸭)1000克
辅料:生姜5片，紫苏适量，陈皮1/4片。
1陈皮用热水浸泡去囊，紫苏略切碎。
2鸭子放开水焯出泡沫后，捞起沥干水分。
3小火锅，双手拿着鸭子，鸭皮朝下，在干锅里来回搓，直到鸭皮变黄，别烫着了。
4将清水放入与鸭脸齐平，将陈皮和姜片一起放入，烧开后转中火。煮到鸭子熟了，再放在空气中晾凉。
5将煮好的姜片切碎，和紫苏一起放入锅中，和剩下的鸭汁一起煮。根据你的个人口味给它们调味(释放它们，盐，糖等。)，再煮一下，装成蘸酱。喜欢的话可以撒一些炒好的白芝麻和花生。
白切鸭
没有太多的调味料，只要你真真切切地感受鸭子的原汁原味，你会发现返璞归真的味道！
难度：一般
烹饪时间：235分钟
口味：咸
做法
食材
相关常识
相宜相克
1 取一个干净的小碟，放入蒜末。
3 锅中注油烧热，放入姜片、葱结，大火爆香。
4 倒入八角、草果、桂皮、陈皮、香叶。
5 淋入少许料酒，快速翻炒香。
6 注入约2000毫升清水。
7 再加入20克盐，放入味精，煮片刻至入味。
8 盖上锅盖，大火煮至汤汁沸腾。
9 取下锅盖，放入洗净的鸭肉。
10 拌匀，掠去浮沫。
11 再盖上盖子，转小火卤约20分钟至鸭肉熟透。
12 关火，取下盖，捞出卤好的鸭肉。
食材
1000克 鸭肉
20克 姜片
15克 葱结
7克 八角
5克 草果
5克 桂皮
3克 陈皮
3克 香叶
少许 蒜末
盐
味精
白醋
料酒
食用油
鸭肉的蛋白质含量比畜肉高很多。此外，鸭肉还含有丰富的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉的脂肪含量适中，并且分布较均匀，其所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，溶点低，易于消化。
鸭子的毛较难除去，宰杀之前喂鸭子一些酒，可使毛孔增大，便于去毛。
相宜相克
与鸭肉搭配相宜的食材
山药
滋阴润肺
芥菜
滋阴润肺
干贝
提供丰富的蛋白质
金银花
滋润肌肤
豆豉
降低人体内的脂肪
地黄
止咳润肺
白菜
促进血液中胆固醇的代谢
与鸭肉搭配相克的食材
甲鱼
易导致腹泻、消化不良
柠檬
破坏蛋白质
桑葚
导致胃痛、消化不良。
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