古早蛋糕放在烤箱哪一层

古早蛋糕放在烤箱哪一层,第1张

一般放在中间那一层,这样受热比较均匀。以下是古早蛋糕的做法:

食材:鸡蛋2个、面粉60克、牛奶150克。

辅料:糖15克、醋1勺。

1.备好食材。

2.蛋清蛋黄分开。

3.蛋黄里加入牛奶糖搅拌匀。

4.筛入低筋面粉。

5.翻拌匀。

6.然后蛋清中加一滴米醋。

7.加糖打发。

8.糖分2次加入到蛋清里打发。

9.打发到不滴落即可。

10.然后加一勺到蛋黄中拌匀分2次加入。

11.在把蛋黄全部倒入蛋清里拌匀。

12.最后倒入烤盆里震一下去气泡。

13.烤箱170度35分钟即可。

14.切开摆盘。

首先可以从口味上根本区别:古早蛋糕口感松软有弹性,奶香味足,海绵蛋糕口感绵实,略干;其次是内部组织结构,古早蛋糕组织细腻度、网状结构会比海绵蛋糕更为绵密;再者从做法也有根本区别,古早蛋糕要求技术比较精进

《来不及听你说爱我》、《那点小事叫爱情》、《差劲和差劲的简单相加》、《未完待续》、《将军令》等。

古早指的是有一些历史,令人怀念的东西。古早的东西一般就是那种年代的产物,古早这个词在福建闽南地区以及台湾地区用的比较多,也可以理解为“怀念的味道”,从大地取得食材,经阳光曝晒、木材烘烤烹煮,再由亲人的手制作成可食用的食物上桌一起享用。

古早蛋糕开裂原因:

古早蛋糕是现在市面上比较受欢迎的一种蛋糕,“古早”这两个字来源于闽南、台湾等地,一般疆场用这个词新形容古旧、传统的味道,在很久之前,物资匮乏的时候,人们经常食用最普通的食材来制作出美味的食物,现在的古早蛋糕就是从那个时候流传下来的。

古早蛋糕开裂,最常见的原因就是水分过低,烤箱温度过高的缘故,若是在蒸制的时候材料水分不足且烤箱温度过高的话,就很容易造成蒸出来的古早蛋糕出现开裂的情况,不仅外观不好看,吃起来口感也干巴巴的。

建议在制作古早蛋糕的时候要使用水浴法,这样能增加烤箱里面的湿度,很好的避免蛋糕开裂的情况。一般直接用锡纸将模具包住,然后放到接好水的盘子里,在第四层烤盘里面放水,第三层方蛋糕模具即可。

作为一枚爱 美食 、爱烘焙的吃货,很高兴与友一起探讨烘焙问题, 探索 烘焙的幸福旅程。

做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?

答案是肯定的,古早蛋糕的经典烘烤方式就是 水浴法 ,可以保证蛋糕烘烤出来 更嫩、可口 ,同时也可以 避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感

古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来,在闽南人眼中, 古早味意味着古旧的味道,是一种经典、传统、“老底子”的味道,让人无法忘怀 。现在所说的古早味蛋糕正是将 烫面法和水浴法两种方法完美结合 ,保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。

古早蛋糕说起来 类似烫面戚风 的做法,只不过它 比普通的戚风蛋糕口感更轻盈,水分含量更充分 ,除了运用烫面法制作蛋黄糊,古早蛋糕的 蛋白霜只需要打发到湿性发泡 ,而不是戚风蛋糕的干性发泡。

烘烤方式上,古早蛋糕则 采用了与轻乳酪蛋糕一样的水浴法,它不易开裂、口感嫩、润泽 ,咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉, 特别轻盈 的感觉,对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。

说到 水浴法 ,通常我们会在烘烤的模具下方, 放上一个盛有水的烤盘,保证模具浸泡在水的1/3以上 ,这样可以 保证水浴效果 ,同时也 不会因为水太多,让模具飘起来 。烘烤模具的选择上,也推荐用 固底模具 ,以免烘烤时进水,则会容易导致蛋糕无法烤熟,无法蓬松等情况的出现。

关于水浴法放入的水温没有特别要求,我一般是温水,但是水要一次放足量 ,以免中途打开烤箱加水,造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤,容易造成蛋糕塌陷等问题。

现在的 古早蛋糕一般会在中间加入芝士片,烘烤完掰开品尝则会有流心的效果 ,口感更赞哟。当然不放芝士片也可以,就是原味的古早蛋糕。

一般我们看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具来烘烤,所需食材比较多 商用配方用量更多, 我们看到的常常是一大块蛋糕,分割来卖),做出来的分量比较多,其实 古早味蛋糕不限制使用的模具 ,但是因为比较嫩,一般我们需要在模具中 垫上油纸 方便烘烤完直接取出 ,或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。

下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕,口感一样的棒,分量更少,适合家庭制作,也方便携带,适合与家人朋友一起分享哟!

古早味流心芝士纸杯蛋糕

模具:方型纸杯模具

参考分量:6个

食材:

芝士蛋黄糊

奶油芝士:18g,牛奶:40g,玉米油:20g,蛋黄:2个,低筋面粉:35g,

蛋白霜

蛋白:2个,糖(蛋白用):25g,柠檬汁:几滴,

可选:切达芝士片:2-3片,芝士粉:适量。

烘焙时间:水浴法,下层160度上下火,烘烤35分钟左右。

准备工作:

1、奶油芝士提前室温软化。

2、低粉提前过筛备用。

3、烤箱提前预热。

制作过程:

芝士蛋黄糊制作:(步骤1-4)

1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅,混合均匀。

2、小火加热,至手摸锅壁温热但不烫的程度,期间不停搅拌。

3、蛋黄一个一个加入奶锅,搅拌均匀,过筛备用。

4、加入过筛后的低粉,用蛋抽z字形拌匀,过筛备用。

5、(制作蛋白霜)蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加糖,打发至湿性发泡的大弯钩状态。

6、(混合)取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀,再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。

7、(入模)将面糊挤入方形纸杯中,先倒纸杯高度一半的面糊,放入芝士片。

8、(入模)再倒入剩下的面糊,面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。

9、(烘烤)烤箱下层,水浴法,160度上下火 35分钟左右即可。

10、出炉趁热吃,掰开就能看到芝士流心哟。

以上就是Vivi针对“ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗 ?”这个问题,分享的一些心得体会,包括一款用纸杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法,更小份适合家庭制作,喜欢古早味蛋糕的伙伴不妨试试,真材实料,不输外面甜品店的哟!

答案是肯定的,古早蛋糕的特色就是水浴法,没有水的叫戚风

其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉,两者做法真的挺相近的,甚至可以说,如果你能成功做戚风蛋糕,只要古早蛋糕的配方没问题,做好烫面和水浴法,那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法, 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润,也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。

如果是需要隔水烤制的蛋糕,必须一次性把水加够,中途不可以打开烤箱门再加水,这样会影响蛋糕的成熟。搞不好,蛋糕中间会塌下去。

亲,首先很高兴回答您的问题!

您说的对,古早蛋糕烤制时烤箱里要有水,而且是隔水烤,就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]

你好,我是小蓉姐,很高兴能回答你提出的问题,做古早蛋糕烤箱里必须有水吗?就你的这个问题,我做了一个视频,你可以看看再参考一下。

以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法,希望能对你有所帮助,谢谢,再见!

不一定,做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异!

加水是为了调节烤箱内的湿度,保持蛋糕的含水量,让蛋糕的口感更加细腻;

不加水水蛋糕会发干变紧实,吃起来会微软蓬松感。

如果喜欢口感细腻一些加水更好,想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。

必须有水

古早蛋糕

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