1、原料：花椒、葱蒜、豆瓣酱、火锅底料、盐，鸡精。
2、大葱两棵，豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以了。
3、起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。
4、油温八九成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起锅盖，用锅盖稍微挡一下前面，豆瓣酱倒入油锅，翻炒一分钟，加入火锅底料继续翻炒一分钟，加盐鸡精适量，再加一小勺白糖，汤味道会更美。
5、加入调料之后，把葱蒜倒入锅里，翻炒，这个时候要不停的翻炒，防止糊锅。要用炒菜铲推一下锅底，不要让放入的酱粘在锅底上，小火翻炒两分钟，加入两千毫升的水，大火煮沸，转小火煮三分钟，这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来，做出来的麻辣烫才会更好吃，麻辣烫的底汤做好啦。
网上底料用料比例配方
郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒面500克，麻椒面500克，
辣椒（子弹头）面500克，
冰糖250克，
白酒（普通50度左右散装白酒即可）150克，
葱100克，姜200克，蒜,100克，
菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600克，牛油600克，猪油600克，添加剂（乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克）。
二、底料制作过程
1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。
2、倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、香料炒5分钟左右。
3、加入豆瓣酱小火改中火炒制10分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右。
4、加入冰糖、猪骨汤炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。
实际上来校学习麻辣烫汤底的制作方法更加省时省事省心，正宗且美味。
用料
干海椒段 适量
花椒 适量
八角 2个
姜 一小块
大蒜 适量
鸡精 适量
盐 适量
大葱 一根
麻辣烫汤底的做法
1锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。
2往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
3放入姜片和葱段。
4倒入适量水。
5锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了。
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麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、_湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。
后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。
在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了当前我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
参考资料：
麻辣烫底料，指的是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨，猪骨，鸡骨，海鲜，香辛料，盐，味精，鸡粉，料酒，豆瓣酱，豆豉，牛油，鸡油，菜籽油，色拉油和麻油等。
1、底汤以鸡骨，猪骨吊鲜，加入草果，丁香，砂仁，桂皮等20余种中草药，以鸡骨，猪骨以及蘑菇，干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制成高纯度，高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白，钙，肽等的营养元素，菜品口感好，底汤鲜美，解辣解燥。
2、香辛料配方，白扣5克，草果5克，三奈3至5克，丁香3至5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5至8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
麻辣烫配方－1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可
我们说麻辣烫的汤底是至关重要的，没有设么比这更加重要的，希望你们能够明白，那么小编在这里想给各位介绍一下麻辣烫汤底——红汤的做法。你们是不是心动了呢是不是很像知道这种这么美味的汤底是怎么样做的，那么下面就和小编一起来看看怎样做麻辣烫汤底——红汤的做法吧!
一、食材
主料牛油1000g菜籽油500g
二、红汤底料制作过程：
1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)
2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉(注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。)，加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。加入冰糖熬化出糖色。
3、加香辣酱用小火加热20分钟左右，加香料继续加热10分钟，下老干妈香辣酱加热10分钟，加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，尽时端离火口，降至常温时既得底料。
三、红汤底料制作注意事项：
时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀温度过高时适当的关火保持冒小泡，切记一定不要糊。
其实介绍了这么多什么都没有那么重要，最重要的事我们要理解这些用料的特征，我们怎么说其实我们做东西还是要根据自己的爱好来做菜，这是我们不能忽视的，那么小编介绍的麻辣烫汤底——红汤的做法你们是不是懂了呢那么动手做做吧!
麻辣烫虽然来源于四川，以红油汤底为主，但是经过东北人的改良，骨汤汤底的麻辣烫明显更受人们的欢迎，现如今各地的麻辣烫店也大多以骨汤汤底为主。而你想在家做麻辣烫吃，首先要做的就是熬制骨汤汤底，该如何做呢？让赤激麻辣烫来告诉你。
骨汤底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药熬制而成。鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等原料经低温粉碎后，可以提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质的调味底料，并充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。
这种汤底涮烫出来的菜品口感好、原生态，不仅底汤鲜美，而且解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
那么熬制的时候有哪些需要注意的呢？
1、各种骨头原料必须提前洗净断块。
2、选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。
3、熬汤过程中，骨头原料要经过焯水、撇除血沫、冷水下锅的程序，水量要一次加足加够，不能中途添加，加入葱、姜、料酒和少量的醋，不要提前放盐和味精。
4、用大火烧开，熬制出奶白汤，用小火熬制，熬制出清汤。
现在你知道了吧，骨汤汤底的熬制其实不难，只不过要注意好细节。最后推荐一下赤激麻辣烫，“吃鸡”主题让你乐趣十足，尽享美味
以上就是关于麻辣烫调汤方法 麻辣烫底汤怎么做全部的内容，包括:麻辣烫调汤方法 麻辣烫底汤怎么做、益阳麻辣烫的汤底应该怎么做、麻辣烫的汤底怎么做才好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
