中国的面食，足以傲立在世界美食之巅，单说面条的种类，至少也有数百种之多，无论是北方的兰州牛肉面、陕西油泼面、河南烩面，还是东南沿海的云吞面、阳春面，又或是西南大地的重庆小面，四川担担面，都能让人食指大动，胃口大开，忍不住吃上一大碗才过瘾。
除了这些知名度很高的面条种类，中国其实还有非常多“小而美”的面条做法，虽然流传范围并不是太广泛，但绝不影响它的美味，这些在当地广受欢迎的珍馐，如果有机会到这些地方旅游，一定别放过。
1、天津打卤面
吃打卤面，估计没什么地方比天津更有“排面”了，郭德纲曾经说过“天津的打卤面要提前一天准备”，这不是夸张的说法。天津打卤面能“一面成席”，早年天津卫老百姓有红白事，街坊要“随份子”，主家会请大家吃“四碟捞面”，也叫“捞面席”，说白了就是吃打卤面，三分面，七分菜，五颜六色，吃一碗面热闹的很，包括四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤。天津人对吃有股天然的讲究劲，如炒香干必须选用北门外老字号的，清炒虾仁要现剥的，面筋丝得是新油炸的，吃一碗正儿八经的天津打卤面，真的不容易。
2、新疆过油肉拌面
。新疆本地的过油肉拌面在“拌面领域”能傲视群雄，拉条子上桌后热气腾腾，色香味间充满诱惑，食客毫不掩饰想立刻吞咽的欲望，个中滋味只有食者自己能体验，吃新疆过油肉拌面要豪迈起来，搭配一头大蒜，连汁带面一起吞才算够味。
3、襄阳牛杂面
。这是湖北襄阳人最喜爱的早餐，搭配一杯黄酒，面吃起来一辣二麻三鲜，几天不吃就想得慌，比起兰州牛肉面自带吹弹可破的牛肉片，襄阳牛杂面可大方多了，十多元一碗，超多的牛杂保准能吃的过瘾。
4、扬州干拌面
。只有面条和浇头，没有汤的面，在扬州叫“干拌”，只有面条和汤，没有浇头的面，扬州叫“阳春”，扬州的干拌面和阳春面其实都很有名，但干拌面吃的人更多一些，这些加了不少猪油的干拌面吃起来香味浓郁，光滑筋道，扬州人吃早餐的挑剔味蕾经常被其征服。
5、杭州猪肝面。
南宋迁都时，很多中原地区的人从开封附近迁到苏杭，也带来了吃面的传统，苏杭的面条做法相当的多，有很多类似奎元馆这样专门做面条的饭店，杭州的黄鱼面、大排面、肥肠面，肉丝拌面都相当受欢迎，尤其是猪肝面更是杭州面馆的拿手美食，猪肝溜得滑嫩，没有异味，一个字“香”！
虾球西红柿鸡蛋拌面
海参肉酱拌面
鲍鱼山珍拌面
新疆晨报讯（文/记者孙圆圆图/记者豆兴军）将瓷碗中“卧着”的鲍鱼倒入面中，顷刻间拌面便被浓汁覆盖，海鲜再配上毛白菜、辣椒酱、蒜泥，一盘特色的香辣海鲜拌面就呈现在眼前。与传统拌面不同，乌鲁木齐友好南路的这家新桥面馆内，每日供应以海鲜为主打的拌面。
“老板，来三个鲍鱼山珍拌面、三个海参肉酱拌面、三个过油肉拌面。”“好的，这就给您做上，来了直接开吃。”5月16日，挂了电话的老板姚战友一个箭步冲到后堂赶紧下单，与此同时手上的电话正响个不停…
虾球西红柿鸡蛋拌面、鲍鱼山珍拌面、海参肉酱拌面、海鲜汇拌面拌面馆的菜单上，是一道道海味浓郁的拌面菜。
海鲜汇拌面
拌面，一是吃菜，二是吃面。“海鲜拌面与传统新疆拌面相同之处在于，都用的是手工拉面，不同之处就在于配菜。”姚战友介绍，为了保证拌面的口感劲道润滑，店里聘请的就是经验丰富的新疆本地拉面师傅。在口味方面，由于新疆人口味偏重，喜好偏辣，而海鲜一般又较为清淡，为迎合新疆人的饮食习惯，海鲜配菜主要以新疆人钟爱的香辣味为主。
“目前店内的海鲜拌面，每天的销售量在100份左右。”老板姚战友介绍，该店自2016年12月份开始营业，海鲜拌面的价位定在为49元/份至69元/份不等。
对于这个价格，姚战友算了一笔账，周边面馆的一份过油肉拌面平均售价为25元/份，拌面的配菜主要以羊肉为主，羊肉售价为47/公斤，一份拌面使用的肉量在100克左右。店内的海鲜拌面以鲍鱼山珍拌面为例，售价是69元/份，其中每份拌面配的一头鲍鱼成本价为20元。此外，再加之海鲜运输、冷藏保管、人力等各项费用，海鲜拌面的成本要比传统拌面高。
海鲜汇汤面
“吃过的人，自然会明白值不值。”姚战友说，“不同浇头的菜，配上拉条子，只要能保持新疆饭菜的本质，我相信大家会爱吃我的海鲜拌面。”
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过油肉拌面进入口腔，经过牙齿粉碎，唾液其酶类的消化分解经过吞咽延食道从幽门进入胃部，在经过胃液的消化分解吸收及胃体的蠕动下，从胃的喷门进入十二指肠，再经过肠液、胆汁、胰液的消化分解吸收及十二指肠蠕动，残留部分进入小肠，再经过肠液的分解吸收及小肠的蠕动，残留部分进入大肠（从回结肠一＞横结肠一＞降结肠），再经过肠液的分解吸收及大肠蠕动，糟粕从肛门排出体外。沿途吸收的精华进入血液循环，在肝脏这个加工厂里加工、分解、合成、解毒，再从静脉血管输送到心房，再从心房到肺部进行气体交换，进入心室转换成动脉血，再打进动脉血管，经动脉血管将动脉血输送到三角肌，营养三角肌。
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