好的杀鱼方法。

可在鱼体内摄入适量安眠药，如不好摄入可从医药店购买小型注射器一只，将适量安眠药注射入鱼的血管之中，如找不准血管，亦可从医药店购买橡皮管一根，勒住鱼头，并拍打鱼头，使其血管暴涨在其表面，将安眠药细细研磨至粉末状，掺水调和，制成液体安眠水，再次从医药店购买小型药水瓶一只，将其安眠水放入其中（可多制作几瓶，以留后用），用小型注射器吸取安眠水，注射到鱼的动脉之中，初次使用请查阅相关资料了解注射器使用方法，以免发生意外。。。注射完毕，等待10~20分钟，待鱼安眠而去即可。。。杀鱼之前请做好一切防护措施，例如带上橡皮手套、眼罩以防发生细菌感染或液体溅入眼中等意外事件。若有使用不当，请立即带上鱼速速赶去当地医院进行救治，以免留下鱼中风，鱼偏瘫，半身不遂，鱼脑残等后遗症。。。

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。

（1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

（2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。

（3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

（4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

怎样做鱼不腥？

鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。

怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

杀鱼的速度是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中（挣扎致死），鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。所以，鱼最好立即杀死，

用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要代谢产物的产生，并除去血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死。

此外，鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度，饲养环境越好、生命力越强的鱼，杀死之后，血会放得越干净，吃起来也会越鲜美。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为2小时左右（10℃下）。

扩展资料：

做鱼的方法：

1，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

2，清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。

3，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

4，微波烹调。维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

5，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

6，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

参考资料：

人民网-6种做鱼方法大排名 竟是烤鱼营养最好

参考资料：

人民网-生活小窍门：怎样杀鱼最鲜美？

其实不管什么鱼。杀法都只有一种，总体就是要快，狠，准，。

当然了不同的鱼根据鱼的实际大小来说

也有稍微变化

比如鲫鱼个子都比较小

不需要使劲打晕它

但是捻鱼呢？如果不先打晕。根本没法下手，当然力气足够的话，直接杀也是没问题的，。不过麻烦

杀鱼之前准备工作是特别需要的

准备一次性手套

锋利的刀（切记不要用菜刀，不方便，用一般的刀。细长锋利的）

具体步骤是

带上手套----去鱼鳞（一定记得鱼肚子上的白色的鳞片也要仔细去掉，刀法很重要。自己多琢磨几次吧，这个不好说，要靠自己去体会）---------剖腹（把内脏彻底清理掉）-----去鱼腮-------洗干净尸体吧。。

OK

基本步骤就这样，

希望楼主多多体会，。其实杀多了

经验自然就出来了。。。

1、刀把鱼拍晕，左手握住鱼头，右手持刀刮去鱼鳞。刮鱼鳞时一定要逆着鱼鳞刮除。

2、在鱼腹的中间位置用刀或者剪刀剖开。然后去除内脏。注意不要弄破胆囊。

3、内脏清理干净后，注意清除鱼腹两侧的黑膜。黑膜会造成苦涩的口感。

4、把鱼头两侧的鱼鳃的部分撑开，去掉里面的鳃片。如果鱼鳃比较干净，也可以不去掉。

5、处理好的鱼，清水洗净。然后用刀在鱼腹位置划几刀以便入味。

1、用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕，放在菜板上；

2、鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，划到接触到内脏即可；

3、从尾部用手开始掏出里面的内；

4、用温水清洗剩下的鱼身，便于刮鱼鳞不打滑；

5、用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞，在鱼鳍处刮干净；

6、刮完鱼鳞后用温水清洗一遍；

7、完成，放入冰箱或即可使用即可。

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