煲仔饭是什么饭做的

这个煲仔饭我用的是狠粮胚芽米，胚芽米在生产制作过程中，保留了大米的胚芽，胚芽是稻谷生命的根源，能够发育成胚叶并生长，因为被称为“活米”。胚芽米有燃烧脂肪、减肥瘦身的作用，并且，还有补脑健脑降低三高的作用。非常适合宝宝、孕妇、老人、病人、减肥人群、和应酬人士食用，也可以说适用用所有人群。

煲仔饭的做法

步骤step

1

准备好所有的食材。先煮饭，根据家里人口的数量，砂锅内放入适量的狠粮胚芽米，淘洗干净，最多两遍不要过度，加入适量清水，再加入1勺食用油，搅拌均匀，大火烧开，转小火煮熟。狠粮胚芽米为当年的新米，吸水性差些，煮饭时放水需要比平时少一些。

步骤step

2

鲜香菇3朵去蒂清洗干净，把其中一朵切成丁，另外两朵香菇刻上十字花。

步骤step

3

土豆一个、胡萝卜一个去皮洗净，分别切成小丁。再准备一些葱花、姜末待用。

步骤step

4

牛肉肠一根切成片。我放了一个根，喜欢吃的话可以多放一些。

炒锅烧热倒入适量的食用油，下入葱花、姜末爆香。

步骤step

5

接着放香菇丁、胡萝卜丁翻炒两下，把土豆丁放进去继续翻炒。

步骤step

6

炒匀后，加入味极鲜2勺、老抽1勺、蚝油1勺，盐1勺，翻炒均匀。

步骤step

7

稍微加入一些清水，盖上盖子，转小火焖煮5分钟。时间到后，揭开盖子，土豆丁和胡萝卜丁大概八分熟就好。这个时候米饭也煮好了，打开盖子，把炒好的土豆丁、萝卜丁，倒进去，切好的香菇花放进锅里，香肠摆放整齐，盖上盖子，小火再焖5分钟，关火，不要开盖，再焖10分钟就好了。

步骤step

8

与其煞费苦心膳食搭配，不如吃碗胚芽米善待自己，一碗好米，狠粮优选

煲仔饭的成品图

煲仔饭的烹饪技巧

技巧tips

狠粮胚芽米为当年的新米，吸水性差些，煮饭时放水需要比平时稍微少一些。

煲仔饭尽管知名，可是想做好也不是一件容易的事，煲仔饭的做法还是有讲究的。制作过程不注重的话，无法做出好吃的煲仔饭。

将米提前浸泡

用于制作煲仔饭的米一般采用细米，这类米身纤长，黏性小，淀粉质少，香气浓厚，吸水能力强。煲出的煲仔饭米粒清晰，强度适度，小米粒既不易被煮熟，又不会太硬。还可以自身按一定比例混合油粘米。目标全是寻找白米饭香软与“胶性”的均衡，吃后余味无穷。

如果是东北米，则属于短粒米，黏性大，不适合做煲仔饭。制作煲仔饭，需要先把米浸泡好，小米粒只有吸收充足的水分，煲出的饭才不会半生不熟。假如确实没有适合的米，那为了吃顿煲仔饭独立去买大米也不行，没有关系。多洗几回，洗到水清澈，随后泡米的情况下加少量水，把泡米的时间增加到一个小时，效果也很好。

煲仔饭准备的材料

做煲仔饭的肉类食品分为两种，一种是需要腌制的（像：猪排骨，鸡胸肉，鹅肉，牛肉等），一种是不用腌制的（像香肠腊肉等）。

如果是用鲜肉的话，一定要提前通过腌制，要不然做出的煲仔饭不入味，如果是用香肠腊肉的话就免了这一步，因为香肠腊肉是有味道的。

懒人版煲仔饭

看到这儿，或许懒癌严重的朋友会嫌麻烦。自然，假如在味道上不过度固执的伙伴，还可以考虑到在家用电饭煲做一个懒人版煲仔饭。这新版本的较大益处便是：简单、美味、还省时间。

懒人流程

咱们先准备米，装三杯米放进电饭锅内胆中，先洗几次。需要多洗几次，洗米水从混浊变干净。那样把米的表层太多的面粉都除掉，放水可以比正常做饭的水略微低一点，开始做饭。然后你能看到电饭锅在做饭的过程，在超出一半的时间段后，打开看一下，假如水分早已被米都吸收，表层出现蜂巢状，而且在不断地往外气泡，便是投料的适合的时间。准备好的香肠，腊肉此刻都铺上去摆整齐，随后盖紧外盖，再次进行这个做饭的流程。到做饭结束开始进到保温的情况下，可以打个鸡蛋进去，然后盖紧盖子，还需要让它再保温一会儿。

下边可以来做酱汁，对煲仔饭而言，这酱汁还挺关键的。生抽酱油，老抽耗油也有糖，再加一点水。锅子中添加大蒜，烧开就可以了。此外骤起一锅烧开水加一点盐，青菜汆一下水。做好的酱汁可以放进一个瓶子里，保温时间大约过了八九分钟，打开盖看一看，生鸡蛋早已半世半凝结，便完成了。不对，此刻还需要用一把青菜汆一下水，把汆过的青菜放进饭表面去，这就可以开吃啦。吃前可以浇上酱汁，把鸡蛋刺破拌在饭里面。除了香肠腊肉以外，你还可以放别的材料。

最核心的是没有糊味，一煲极致的煲仔饭熟度是前提条件。饭要有米饭的香气，并非与蔬菜汁混合后的香气。每片米都分明，明晰，透亮，不湿，不黏糊，通道柔韧性，饭优柔寡断滑糯。只有最外面的米粒变成焦色，薄薄的一层，只有一粒米的厚度，呈橙**泽，并非黑焦色，底锅不要有油。

我用的是裕道府稻花香，这个品牌种植基地是五常产区，气候好，环境好，没有水源污染，生长周期长，大米得到很多充分的营养。这个大米很适合自己家里人吃，我为了口味好，店里做煲仔饭也用的这个大米，客人都非常喜欢，说我家的米饭香，回头客也很多。可以去上百度看看。

煲仔饭用什么锅比较好

煲仔饭用什么锅比较好，煲仔饭是粤菜中的经典，现在很多人也比较喜欢吃煲仔饭，煲仔饭是很有营养的，它可以荤素搭配，色香味俱全。以下分享煲仔饭用什么锅比较好。

煲仔饭用什么锅比较好1

煲仔饭可以用什么锅

做煲仔饭并不限定要用什么样的锅，传统一般选用砂锅，普通的电饭锅、铁锅等也可以胜任。

煲仔饭是粤菜美食之一，风味多达百余种。煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，也指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

煲仔饭用什么锅最好

煲仔饭是用砂锅做的，若是新买的砂锅再使用前最好涂一层油，再用微火让油完全吸收进去，这样是做出来的米饭不粘锅，煲仔饭用砂锅做出来米饭比较有口感，米饭香比较浓郁，更能促进食欲。

煲仔饭的做法

香肠煲仔饭（铸铁锅版）

主料：大米3人份香肠3根

辅料：柿子椒1小个土豆1个胡萝卜2小根芦笋1小段

调料：豆油适量生抽2勺老抽1勺

1所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。

2铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油。

3米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点）。

4中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟。

5十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油（橄榄油更好），轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟。

6放入青椒和芦笋，浇入酱汁（我用生抽+老抽+少许蚝油调的），再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了。

烹饪建议

煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。

煲仔饭用什么锅比较好2

1、吃煲仔饭需注意问题

问题一：油太多，脂肪超标。煲仔饭将食材和米饭一起蒸煮，常用食材如腊味、五花肉等，都含较多脂肪。蒸煮时肉里的油分渗入饭里，每一口饭都避不开肥油。

许多商家为了让煲仔饭更香，米粒不粘锅，还会在煲内抹一层油，无形中又增加了脂肪的摄入量。建议，吃煲仔饭时应该尽量选择鸡肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的食材。

问题二：盐分过高。最经典的煲仔饭是“腊味煲仔饭”，可是，腊肉、腊肠、腊鸭等加工肉类，盐分偏高；再加上煲仔饭通常会放不少酱油，因此含盐量往往不低。建议，要少吃“腊味煲仔饭”。一旦小店使用了不合格的腊味，可能还存在过量使用发色剂等不安全因素。另外，要控制吃煲仔饭的次数，一周别超过一次，肾病、高血压患者及孕妇更要少吃。

问题三：过多食用锅巴可能有害。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究证明，碳水化合物和脂肪经长时间高温加热，有可能产生有害物质。就此，建议大家吃煲仔饭时，要少吃锅巴，尤其是过焦过糊，甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人，也要少吃这类煲仔饭。

问题四：分量太多。吃过煲仔饭的人都有体会，大大一煲，自己却不知不觉间都咽下肚了。据香港《明报》报道，成年人每餐适宜饭量为1-15碗，即约150-225克米饭；而餐馆里的煲仔饭，一般都有15-2碗饭。建议，吃煲仔饭一定要量力而为。饭量较小的人，最好两人分吃一份。

问题五：缺乏膳食纤维。煲仔饭的配料以肉类为主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纤维，与“菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰。建议，吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭本来就盐多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯为主，不要再吃含油量高的炒菜。

2、不宜搭配的食物

（1)豆腐+葱

豆腐含有丰富的钙元素，而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，草酸钙难以被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成年人体钙质的缺乏，易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。同烧时可以先把葱、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再与豆制品混合食用。

（2)萝卜+木耳

萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起过敏性皮炎。为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。

（3)胡萝卜+酒

“胡萝卜下酒”的吃法不利于健康。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒精一起进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。

（4)菠菜+酸菜

放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。

煲仔饭用什么锅比较好3

煲仔饭可以放什么材料

煲仔饭的制作并没有固定的模式， 可以根据个人的爱好选用不同的米、肉类和调料做出不同口味的煲仔饭品种，广式煲仔饭味道多为清淡，所用调料简单常见，特别是菜宴部分的制作多选用肉类，可以分为两个部分。

一种是不需要腌制的肉类如：腊味、叉烧、烧鸭，另一种是需要腌制或是要经过烹饪加工的品种如：鸡肉、 牛肉、 猪肉、 鱼类等生料食品， 而调料方面更是常见列如：酱油、蚝油、花生油、盐、鸡精、生粉、白糖、沙茶酱、咖喱粉等各种不同的调料。

煲仔饭用什么米

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

煲仔饭的简单做法

原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法：

1牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

煲仔饭好吃吗

煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食，顾名思义煲仔饭是用瓦煲做饭的一种烹饪手法制作煲仔饭多选用晚稻的瘦身米， 由于瘦身米 吸水性好，加上米饭吸收了材料和油的香味，更加极具独特的饭香，吃起来香味浓郁，肥而不腻，温洵可口。

个人认为煲仔饭最好别用熟的米饭来做，为什么呢？因为煲仔饭讲究的是什么？就是那一层锅巴，还有粒粒分明的米饭，用熟米来做的话，即使是隔夜饭，也会很影响口感。既然大家都是不敷衍的吃货，最好还是选用生米。

生米可以提前浸泡两小时，这样加热过程也不会太长。既然都发到这了，我把我自己做煲仔饭的经验分享一下，嘴馋又不想出门的时候可以自己做噢～

首先咱们准备一个砂锅，锅底可以先刷上一层油，把泡好的大米加入砂锅，煮米饭的时间就可以短一些，因为咱们的大米是事先泡好的。饭煮开后，我们用小火慢慢煮。期间记得要转动砂锅，使得没面都受热均匀。

开盖看到饭差不多熟了之后，可以加广味腊肠、青菜、卧个鸡蛋。还可以准备个料汁（生抽一勺、半勺麻油、一勺耗油、半勺白糖、再来一勺清水调匀）。均匀的浇在米饭上。

还有个重点就是米饭快好的时候，在砂锅盖边缘周围淋上一些色拉油，这是煲仔饭的灵魂锅巴好不好吃的关键哦。一切就绪，讲究些，可以再闷个10分钟，味道会更赞。

反正说来说去，就是能不用生米，咱们就不用，做出来不好吃，不是影响心情吗？嘿嘿~

好了，回答完毕。祝楼主新年快乐，做超好吃的煲仔饭用熟米做的就不叫煲仔饭了，只能叫拌饭，因为这个过程中加入食材和米饭一起煮开可以把咔肉腊肠等等再加上煮的差不多淋上汁，这些是为了让米饭更好的吸收食材的味道让煲仔饭更加香甜可口，最后最重要的是在这样煮底下会有吃煲仔饭最喜欢的锅巴，又香又脆               

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